3. Зміст виробничої практики

Робочою програмою практики передбачено виконання комплексу типових завдань з організаційної, планово-економічної, маркетингової та управлінської діяльності підприєм­ства, які повинен вміти виконувати бакалавр напряму підготовки 140101 «Готельно-ресторанна справа».

4. Зміст програми

4.1. Оформлення на практику і знайомство з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки

Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підпри­ємства, правилами внутрішнього розпорядку і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної безпеки і техніки безпеки. На період проходження практики студентом, відділ кадрів підприємства створює наказ, в якому закріплюється керівник від бази практики.

Загальна характеристика підприємства

Студент повинен охарактеризувати підприємство за такими пунктами:

форма власності, статус підприємства за розміром

організаційно правова форма підприємства (установчі документи, статут та інші);

наявність ліцензій, патентів, дозволів на здійснення продажу виробів, виробництво страв тощо;

організаційна структура підприємства включаючи структуру підрозділів;

матеріально-технічна база підприємства;

кадрове забезпечення підприємства.

4.2.1. Зміст завдань щодо організації роботи підприємств ресторанного господарства

Завданий 1

Для успішного виконання завдання пункту студент повинен дослідити організацію основних груп приміщень:

• Характеристика виробничих приміщень

• Характеристика торгівельних приміщень

• Характеристика адміністративно-побутової групи приміщень

Розглядається зв'язок та функціональне планування приміщень, відповідність до тих процесів що в них відбуваються. Необхідно зробити порівняльний аналіз вимог за нормативними документами до існуючих груп приміщень (функціональність, поточність виробничих процесів, вимоги що до оформлення, опалення, температурних режимів,освітлення то що).

Завдання 2

Студент повинен ознайомитися з роботою підприємств ресторанною господарства та проаналізувати за такими пунктами:

• Визначити тип, категорія підприємства ресторанного господарства;

• Розташування, оснащеність, режим роботи;

• Методи та форми обслуговування, що використовуються в підприємстві ресторанного господарства;

• Організація надання додаткових послуг в підприємстві ресторанного господарства;

• Розглянути види та асортимент посуду, приборів, білизни, барного та кухонного інвентарю;

• Дослідити правильність використання видів сервіровки столів, охарактеризувати наявність;

• Технологія подачі страв та напоїв;

• Технологія обслуговування бенкетів і прийомів.

Завдання 2

Зробити ґрунтовний розгляд організації та технології обслуговування гостей підприємствах ресторанного господарства за наступними напрямками:

• Організація зустрічі гостей, резервування, оформлення попередніх замовлень;

• Обслуговування за столом та в інших приміщеннях для споживачів.

Прийом та особливості обслуговування індивідуальних гостей та групового обслуговування;

• Автоматизація робочого місця адміністратора, метрдотеля, офіціанта, бармена;

• Організація надання додаткових послуг в закладі ресторанного господарства, характеристика послуг та аналіз можливості вдосконалення цих послуг.

Завдання З

Студент повинен засвоїти принципи клінінгової роботи підприємства:

• Розглянути та засвоїти технологію прибирання території закладу ресторанного господарства:

Технологію прибиральник робіт у приміщеннях, що відносяться до різних груп часи, періодичність та форми прибирання; Надати характеристику механізмів, інвентарю, засобів, що використовуються при притиральних роботах.