Лечебные столы по Певзнеру
Главный диетолог Советского Союза - Мануил Исаакович Певзнер – до сих пор фигура мировой величины. Профессор Певзнер знал, как правильно питаться советским людям. Именно он разработал трехразовое питание и 15 диетических столов.
Лечебный стол №8
Показания
• Диета для снижения веса (при ожирении)
Общая характеристика
1.Назначается в отсутствии заболеваний, требующих специальных диет.
2.Уменьшение калорийности рациона за счет углеводов, особенно легкоусвояемых и, в меньшей степени - жиров (в основном животных) при нормальном или незначительно повышенном содержании белка.
3.Ограничение свободной жидкости, натрия хлорида и возбуждающих аппетит продуктов и блюд.
4.Увеличение содержания пищевых волокон. Блюда готовят вареные, тушеные, запеченные. Жареные, протертые и рубленые изделия нежелательны.
5.Используют заменители сахара для сладких блюд и напитков (ксилит и сорбит учитывают в калорийности диеты). Температура блюд обычная.
Состав
Углеводы - 150 г;Белки - 90-110 г (60% животные),
Жиры - 80-85 г (30% растительные),Натрия хлорид (соль) - 5-6 г;Свободная жидкость - 1-1,2 л.Калорийность - 1700-1800 ккал;
•Ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола
•Нежирная свинина и баранина отварное мясо
•Нежирные виды рыбы
•1-2 яйца в день
•Молоко пониженной жирности
•Нежирный творог
•Рассыпчатые каши
•Сырые овощи. Желательно капуста, свежие огурцы и редис
•Салат, кабачки
•Супы из разных овощей: борщ, окрошка, свекольник
•Сырые фрукты ягоды
•Салаты из сырых квашеных овощей: винегрет и овощные салаты с рыбой и морепродуктами
•Изделия из муки высшего и первого сорта, из сдобного из слоеного теста
•Жирные сорта мяса жирные виды рыбы
•Соленая копченая рыба
•Мясо жареное
•Жирный творог, сладкий сыр и йогурт, ряженка, топлёное молоко
•Манная, овсяная каша
•Макаронные изделия, блюда из картофеля и зеленого горошка, моркови
•Виноград, изюм, бананы очень сладкие сорта других плодов
•Жирные, острые соусы
•Майонез
•Сладкие соки
•Какао
Лечебные стол №9
Показания
•Сахарный диабет легкой и средней тяжести: больные с нормальной или слегка избыточной массой тела не получают инсулин или получают его в небольших дозах (20- 30 ЕД);
•Для установления выносливости к углеводам и подбора доз инсулина или других препаратов.
Общая характеристика
1.Диета с умеренно сниженной калорийностью за счет легкоусвояемых углеводов и животных жиров.
2.Белки соответствуют физиологической норме.
3.Исключены сахар и сладости.
4.Умеренно ограничено содержание натрия хлорида, холестерина, экстрактивных веществ.
5.Увеличено содержание липотронных веществ, витаминов, пищевых волокон (творог, нежирная рыба, морепродукты, овощи, фрукты, крупа из цельного зерна, хлеб из муки грубого помола).
6.Предпочтительны вареные и запеченные изделия, реже - жареные и тушеные.
7.Для сладких блюд и напитков - ксилит или сорбит, которые учитывают в калорийности диеты. Температура блюд обычная.