Глава 2. Выращивание сахарной свеклы и семян
2.1 Общие сведения и выращивание сахарной свеклы и семян
Большая часть объема промышленного производства сахара приходится на сырье двух сельскохозяйственных культур - сахарного тростника (около 2/3 общего объема) и сахарной свеклы (1/3). Оба растения дают мало различающийся по качественным характеристикам сахар, хотя свекла стала сырьем для производства данного продукта позже сахарного тростника.
В мировом земледелии сахарная свекла занимает значительную площадь и возделывается на площади более 9 млн. га.
Сахарная свекла - высокопродуктивное культурное растение, выращивание которого для Республики Беларусь имеет первостепенное экономическое значение: это единственная культура, используемая в качестве сырья для производства сахара.
Происхождение и распространение свеклы. Дикая свекла использовалась в пищу человеком с древнейших времен. За 2000-1000 лет до н.э. началось выращивание листовой свеклы как овощного и лекарственного растения. Листовая свекла упоминается в 722-711 гг. до н.э. в списке растений садов Вавилонского царя. Предполагают, что свекла в Вавилон была завезена из Сирии, для которой она также не является местным растением.
В эпоху Средневековья свекла получает широкое распространение, когда начали преобладать корнеплодные формы. В эпоху Возрождения и особенно в XVI и XVII вв., в связи с потребностями растущих городов и развивающегося животноводства, начинается широкое возделывание свеклы для столовых и кормовых целей. При совместном выращивании листовой и корнеплодной свеклы в огородах и садах происходила их естественная гибридизация. Так постепенно появилась сахарная свекла.
В 1747 г. директор Берлинской академии наук А.С. Маргграф установил у свеклы наличие сахара, аналогичного тростниковому. Постепенно в результате селекционных работ содержание сахара в корнях сахарной свеклы увеличилось, улучшались технологические качества ее как сырья.
В конце XIX в. свекла была признана первостепенной культурой. В это время центр ее культуры переместился в Западную Европу. Именно там была сосредоточена основная часть посевов сахарной свеклы (около 55%), где этому благоприятствовали климатические условия и высокая степень механизации земледелия. Крупными производителями в этом регионе, помимо Франции, являлись Бельгия, Великобритания, Испания, Италия.
В начале ХХ в. сложился основной ареал распространения сахарной свеклы в России.
Во второй половине ХХ в. сахарную свеклу стали выращивать в Прибалтике, Закавказье, Казахстане, Киргизии.
Рисунок 2.1 – Районы возделывания сахарной свеклы
Народно-хозяйственное значение картофеля.
Углеводы (сахар) имеются в клеточном соке всех растений. Промышленное получение сахара осуществляется в основном из сахарного тростника и сахарной свёклы.
Содержание сахара в корнеплодах современных сортов сахарной свёклы при благоприятных условиях роста и развития составляет 16-20%, достигая иногда 24-26% (у отдельных биотипов).
Сахар, который обладает хорошими вкусовыми качествами, легко усваивается организмом, отличается высокой калорийностью, способствует восстановлению и сохранению работоспособности, служит источником энергии для умственной и физической деятельности человека, занимает существенное место в питании человека (¾ всей пищи человека).
Известна его роль как источника образования в организме гликогена - вещества, питающего печень, мышцы и сердце. Сахар - важнейшее средство нормализации деятельности центральной нервной системы. Этот продукт легко растворяется и всасывается в кровь, быстро превращается в жир и стимулирует это свойство у других продуктов. Кроме этого, избыток сахара отрицательно сказывается на функциях поджелудочной железы и способствует повышению уровня холестерина в крови.
Поэтому научно обоснованные нормы питания предусматривают потребление сахара взрослым человеком 100 г в сутки или в среднем 30-35 кг в год.
При переработке свёклы помимо сахара получают побочные продукты, такие как жом, патока и дефекат. Из 100 ц свёклы, кроме сахара получают 85-90 ц свежего жома, 4-5 ц патоки и 8-9 ц дефеката.
Жом (обессахаренная свекловичная стружка) является прекрасным кормом для крупного рогатого скота. Его используют в сыром виде и для силосования. Сухой жом по кормовым достоинствам приближается к концентрированным кормам.
Жом используют также для получения пектинового клея, широко применяемого в текстильной промышленности.
Патока (меласса) – не менее ценный побочный продукт при переработке свеклы на сахар. На корм скоту патока используется в смеси с другими ингредиентами, соломистыми кормами, а также при изготовлении комбикормов.
Кроме того, она используется как сырьё для получения спирта, глицерина, пищевых дрожжей, молочной, лимонной и глютаминовой кислот, бетаина и других продуктов.
В процессе очистки сока на заводах получают дефекат, который используется в качестве известкового удобрения под сахарную свёклу на почвах с повышенной кислотностью.
Сахарная свекла имеет большое агротехническое значение. Размещение ее в севооборотах способствует повышению культуры земледелия, продуктивности севооборота и интенсификации сельскохозяйственного производства. Глубокая обработка почвы под сахарную свеклу и систематический уход во время ее вегетации способствуют очищению полей от сорняков и накоплению влаги в почве.