Технологическая карта № 150

Наименование блюда: Голубцы ленивые

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ческая цен­ность, ккал
	брутто	нетто	Б	Ж	У
Говядина (котлетное мясо)	39	28
Крупа рисовая	3.5	3,5
Масса отварного риса		10
Лук репчатый	5	4
Масло сливочное	2	2
Масса пассерованного лука		2
Капуста белокочанная	52	42
Масса отварной капусты		39
Масса полуфабриката		79
Масса готовых голубцов		70
Соус	30	30
или масло сливочное	5	5
ИТОГО			6.56	6.69	4.93	106.21

Выход: с соусом 100; с маслом 75.

На диеты №2.5,7.8.9. 10, 15(7, 10-без соли).

Технология приготовления. Рис промывают, варят рассыпчатую рисовую кашу. Бланшированный лук пассеруют в половинном количестве сливочного масла. Бело­кочанную капусту мелко нарезают, припускают в кипящей подсоленной воде до по­луготовности, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Мясо пропускают через мясорубку. Подготовленный лук смешивают с рассыпчатым рисом, мясом и капустой. Хорошо вымешивают, формуют овальные колбаски по I шт. на порцию, выкладывают на противень, добавляют воду, сливочное масло и тушат в жарочном шкафу 30 мин при температуре 250 ⁰С.

Отпускают со сливочным маслом или соусом.

Температура подачи — 65 ⁰С.

Соусы: сметанный, белый молочный, сметанный с томатом.

Требования к качеству. Изделия сохранили форму, сочные, в меру соленые. Цвет на разрезе светло-серый, запах мяса и капусты.

Технологическая карта № 39

Суп картофельный с горохом

Температурный режим:_ + 75С Срок хранения: не более 1,5 часов.

Наименование продуктов	Б	Н	Выход	Б	Ж	У	К Кал
Горох сухой	30	30
Морковь	20	16
Картофель	70	55
Лук репчат.	10	8,0
Масло сливочное	8	8
МЯСО	50
			250	7.9	5.3	23.3	171