- •Запеканка пшеничная
- •2. Требования к качеству и безопасности
- •2.2. Требования к сырью
- •- Крупа пшеничная по гост 276-60
- •3.Маркировка
- •4. Упаковка.
- •5. Правила приемки
- •6. Методы контроля.
- •7. Правила транспортирования и хранения.
- •8. Правила применения
- •Приложение а (обязательное)
- •Приложение б (справочное)
- •Лист регистрации изменений настоящих технических условий
ТУ 10.85.14-009-00000000-16
ООО «Афродита»
ОКПД 10.85.14 ОКС 67.230
Утверждаю
Генеральный директор
ООО «Афродита»
________ В.В. Дурманова
18.04.2016
Запеканка пшеничная
ИЗДЕЛИЕ КУЛИНАРОНОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ
Технические условия
ТУ 10.85.14-009-00000000-16
Дата введения в действие 25.06.2016
Разработано
ООО «Афродита»
Санкт-Петербург
2016
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на кулинарное изделие запеканка пшеничная охлажденная (далее - изделие), предназначенное для употребления в пищу в качестве горячего блюда после доведения до температуры подачи в домашних условиях или на предприятиях общественного питания, путём разогрева в духовом или жарочном шкафу, в печи СВЧ или на другом оборудовании для тепловой обработки пищевых продуктов.
Пример записи продукции при заказе и (или) в других документах: «Запеканка пшеничная охлажденная. ТУ 10.85.14-009-00000000-16».
2. Требования к качеству и безопасности
2.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утверждённым в установленном порядке.
По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя (характеристика) |
Содержание характеристики |
Запеканка пшеничная | |
Внешний вид |
Куски запеканки квадратной или прямоугольной формы, поверхность ровная с румяной корочкой |
Цвет |
Соответствующей крупы, с включениями изюма
|
Консистенция
|
Мягкая, рыхлая, сочная, однородная
|
Вкус и запах |
Слегка сладковатый, умеренно соленый, соответствующей крупы; аромат- запеканки из соответствующего вида крупы
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
8,75 |
Массовая доля жира, %, не менее |
2,60 |
Массовая доля сахара, %, не менее |
4,86 |
Кислотность, То, не более |
2,15 |
2.2. Требования к сырью
Для изготовления изделий применяют следующее сырьё и материалы:
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- Крупа пшеничная по гост 276-60
- сметана по ГОСТ 31452-2012 с массовой долей жира не более 20%;
- молоко пастеризованное по ГОСТ 31450-2013 с массовой долей жира не более 2,5 %;
- сухари панировочные по ГОСТ 28402;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- ванилин по ГОСТ 16599;
- виноград сушеный (изюм) по ГОСТ 6882;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;
- масло сливочное по ГОСТ 32261-2013.
Допускается применение другого сырья по действующей нормативной документации. В случае использования импортного сырья и вспомогательных материалов необходимо наличие сертификата фирмы изготовителя.
Сырье по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Технического регламента ТР ТС 021/2011 и сопровождаться товаротранспортными документами, обеспечивающими прослеживаемость пищевой продукции.
Маркировка продовольственного сырья и пищевых продуктов должна соответствовать требованиям установленным в ТР ТС 022/2011 и действующим государственным стандартам.