- •4431 Группы
- •2016 Г. Содержание
- •1. Введение
- •2. Задание на курсовое проектирование
- •3. Краткий аналитический обзор существующих аппаратов, сходных по технологическому назначению Классификация пищеварочных котлов
- •Устройство и принцип действия электрических и газовых пищеварочных котлов
- •Электрические пищеварочные котлы
- •Неопрокидывающиеся пищеварочные котлы типа кпэ.
- •Устройство и принцип действия твердотопливных пищеварочных котлов
- •Устройство и принцип действия газовых пищеварочных котлов
- •Устройство и принцип действия паровых пищеварочных котлов
- •Краткий обзор тепловых аппаратов
- •4. Конструктивный расчет
- •Данные конструктивного расчета
- •5.Расчет затрат энергии на нагрев конструктивных элементов.
- •6. Тепловой расчет
- •Расчет затрат на нагрев конструктивных элементов
- •Расход энергии теплового аппарата
- •7. Выбор нагревательных элементов
- •9. Описание конструкции проектируемого аппарата .
- •10. Правила эксплуатации и техники безопасности.
- •11. Заключение и выводы.
- •Сводные технические характеристики пкэ:
- •Список использованных источников и литературы:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технического обеспечения и технологических процессов
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по курсу «Оборудование предприятий общественного питания»
Тема «Котел пищеварочный опрокидывающийся »
Выполнила студентка 3 курса ТФ
4431 Группы
Абрамова А.Ю.
Зачетная книжка № 13700
Руководитель: Иваненко В.П.
Санкт-Петербург
2016 Г. Содержание
1.Введение |
|
2. Задание на курсовое проектирование |
|
3. Краткий аналитический обзор существующих аппаратов |
|
4. Конструктивный расчет |
|
5. Расчет затрат на нагрев конструктивных элементов |
|
6.Тепловой расчет |
|
7.Выбор электрических нагревательных элементов ТЭНов |
|
8. Описание системы управления контроля и защиты |
|
9.Описание конструкции проектируемого аппарата |
|
10.Правила эксплуатации и техники безопасности |
|
11.Заключение и вывод |
|
12.Список используемой литературы |
|
Приложение 1 |
|
1. Введение
Цель курсового проекта:
Закрепление, углубление и расширение знаний, полученных при изучении раздела курса «Тепловое оборудование», а так же ряда инженерных и общеобразовательных дисциплин: теплотехники, электротехники, автоматики, черчения.
Тепловое оборудование применяется на предприятиях общественного питания для доведения сырья и полуфабрикатов до их кулинарной готовности.
Пищеварочный котел – тепловое технологическое оборудование для кипячения воды и варки продуктов.
На предприятиях общественного питания часто используют пищеварочные котлы. В них готовят первые и вторые горячие блюда, отваривают продукты для салатов и полуфабрикатов, варят гарниры, соусы, сладкие блюда, готовят горячие напитки.
За последние годы все более широкое распространение получает как наиболее прогрессивный процесс варка ,продуктов в атмосфере влажного насыщенного пара при его непосредственном воздействии на продукт (так называемый острый пар). По температурным режимам процесс варки может быть осуществлен при темпера- турах ниже 100 С, при 100 С и выше 100 С. Варьирование температурными режимами в процессе варки пищевых продуктов осуществляется изменением , давления в рабочих камерах варочных аппаратов.
Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом. Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов, сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением (от исходного в сырье) пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты и физического темпа обслуживающего персонала.
Традиционное приготовление на плите в обычной посуде сильно проигрывает варке в пищеварочном котле. На плите блюдо готовится значительно дольше и с большими энергозатратами. Котлы позволяют экономить время, человеческие ресурсы и место на кухне.