- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Фарш морковный
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
Технологическая карта № _1__
Наименование изделия: Суп молочный с крупой
Номер рецептуры: 43
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
с 1-3 лет |
с 1-3 лет |
с 3-7 лет |
с 3-7 лет |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 % |
135 |
135 |
180 |
180 |
Вода |
23 |
23 |
30 |
30 |
Крупа рисовая, манная, кукурузная, хлопья овсяные «Геркулес» |
9 |
9 |
12 |
12 |
Или ячневая, гречневая, перловая, пшено |
12 |
12 |
16 |
16 |
Сахар |
1,5 |
1,5 |
2 |
2 |
Масло коровье сладкосливочное |
0,75 |
0,75 |
1 |
1 |
Выход |
|
150 |
|
200 |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
4,32 |
4,97 |
13,71 |
117 |
149,81 |
0,17 |
0,05 |
0,07 |
0,88 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
5,76 |
6,63 |
18,28 |
156 |
199,75 |
0,22 |
0,07 |
0,09 |
1,17 |
Технология приготовления
Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленные крупы, хлопья овсяные «геркулес» не промывают.
Рисовую, гречневую крупу, хлопья Геркулес варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.
Манную крупу предварительно просеивают, подсушивают, всыпают в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. Готовый суп заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: Крупа хорошо набухла, не разварена.
Консистенция: круп мягкая, супа - жидкая.
Цвет: белый.
Вкус: сладковатый.
Запах: кипяченого молока.
Технологическая карта № _2
Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком
Номер рецептуры: 253
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
с 1-3 лет |
с 1-3 лет |
с 3-7 лет |
с 3-7 лет |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Кофейный напиток злаковый ) суррогатный), в т.ч. из цикория |
2 |
2 |
2,4 |
2,4 |
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 % |
70 |
70 |
84 |
84 |
Вода |
95 |
95 |
114 |
114 |
114Сахар |
9 |
9 |
12 |
12 |
Выход |
|
150 |
|
180 |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
1,08 |
1,08 |
11,67 |
76,67 |
90,2 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,83 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
1,3 |
1,3 |
14 |
92 |
108,24 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
1 |
Технология приготовления
При заваривании кофейный напиток кладут в соответствующую посуду, заливают кипятком, размешивают, доводят до кипения, кипятят 3-5 мин и дают отстояться в течение 5-8 мин. После этого готовый кофейный напиток сливают в другую посуду через ткань или сито. Запрещается длительное кипячение кофейного напитка или многократное его подогревание. В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку.
Консистенция: жидкая.
Цвет: светло коричневый.
Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока.
Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока.
Технологическая карта № _3__
Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром
Номер рецептуры:3
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
с 1,5-3 лет |
с 1,5-3 лет |
с 3-7 лет |
с 3-7 лет |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Хлеб пшеничный (хлеб зерновой) или батон |
20 |
20 |
30 |
30 |
Масло коровье сладкосливочное |
4 |
4 |
5 |
5 |
Сыр твердый |
9,6 |
9 |
14,9 |
14 |
Выход с маслом и сыром |
|
20/4/9 |
|
30/5/14 |
Химический состав данного блюда (для детей с 1,5-3 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
3,61 |
5,4 |
9,75 |
106 |
94,48 |
0,33 |
0,02 |
0,01 |
0,14 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
5,06 |
7 |
14,62 |
145 |
126,6 |
0,47 |
0,03 |
0,03 |
0,19 |
Технология приготовления
Ломтик хлеба (батона) намазывают маслом, сверху – сыр прямоугольной или треугольной формы.
Температура подачи 15º С.
Требования к качеству
Внешний вид: ровные ломтики хлеба (батона), намазанные маслом, сверху - сыр прямоугольной или треугольной формы.
Консистенция: мягкая.
Цвет: сыра, масла сливочного и хлеба (батона).
Вкус: сыра, масла сливочного и хлеба (батона).
Запах: сыра в сочетании со свежим хлебом (батона).
Технологическая карта № _4__
Наименование изделия: Салат из отварной свеклы с зеленым горошком
Номер рецептуры:53
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||
с 1-3 лет |
с 1-3 лет |
с 3-7 лет |
с 3-7 лет |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Свекла |
|
|
|
|
До 1 января |
35 |
35 |
46 |
46 |
С 1 января |
37 |
37 |
49 |
49 |
Масса отварной очищенной свеклы |
|
27 |
|
36 |
Горошек зеленый консервированный |
26 |
26 |
34 |
34 |
Горошек зеленый консервированный отварной (без жидкой части) |
|
15 |
|
20 |
Масло растительное |
4 |
4 |
5 |
5 |
Выход |
|
45 |
|
60 |
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
0,85 |
3,42 |
3,07 |
48 |
12,34 |
0,46 |
0,02 |
0,04 |
3,36 |
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Пищевые вещества |
Минер. вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энерг. ценность, ккал |
Са |
Fe |
В1 |
В2 |
С |
1,13 |
4,56 |
4,09 |
64 |
16,45 |
0,61 |
0,03 |
0,05 |
4,48 |