Підведення підсумків практики

Після закінчення терміну виробничої практики студенти звітують про виконання програми практики.

Форма звітності студента про практику

Результатом виконання практики студентом є оформлення таких документів:

1. Щоденник практики (звітність за кожен день практики).

2. Письмовий звіт про практику, підписаний та оцінений безпосередньо керівником від бази практики.

3. Характеристика, що видається керівником бази практики.

Усі фактичні дані, отримані в ході практики, записуються студентом у щоденник, форма якого розроблена університетом (додаток 2).

Звіт про виробничу практику

Письмовий звіт про виробничу практику, підписаний та оцінений безпосередньо керівником від бази практики має висвітлювати такі аспекти:

• історія, види діяльності, структура підприємства;

• аналіз роботи організації, установи;

• технологія приготування фірмових страв;

• основні показники господарчої діяльності підприємства за звітний рік, квартал: обсяг наданих послуг (основних і додаткових), товарообіг підприємств ресторанного бізнесу, випуск страв за місяць, квартал, середня ціна страв по групах, коефіцієнт завантаженості торговельного залу; загальна чисельність працівників, в т.ч. за групами, та інше;

• асортиментної політики підприємств ресторанного бізнесу;

• джерел постачання, асортименту і якості сировини; правил прийому та зберігання сировини і продуктів;

• технологічних схем приготування овочевих, м’ясних, рибних напівфабрикатів та кондитерських виробів власного виробництва;

• технологічних схем виготовлення страв за групами: супи, соуси, страви і гарніри з овочів, круп, бобових та макаронних виробів; страв з м’яса, риби, яєць, сиру; солодких страв; закусок; напоїв; виробів із борошна;

• нормативної документації на сировину, напівфабрикати і готову продукцію;

• організації технологічного процесу у виробничих цехах;

• складові професійної діяльності працівників ресторанного бізнесу;

• естетики і культури обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу.

• аналіз власної роботи, висновки.

• додатки до звіту з вмістом фотографій та інших матеріалів, що наочно представляють зібрану інформацію.

Звіт має містити відомості про виконання студентом усіх розділів програми практики та індивідуального завдання, мати розділи з питання охорони праці, висновки і пропозиції, список використаної літератури та ін. У звіті повинні бути відображені результати практичної діяльності підприємства з відповідними висновками і пропозиціями, що засвідчує вміння студента аналізувати і оцінювати роботу підприємства та його структурних підрозділів.

Найбільш оригінальні рішення можуть бути подані у формі раціоналізаторських пропозицій, а також як виступи на науково-практичних конференціях в університеті або на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

Звіт про практику повинен бути набраний на комп’ютері, правильно оформлений. Аркуші звіту нумерують арабськими цифрами. Текст друкується на аркушах формату А-4, міжрядковий інтервал - 1,5, шрифт 14, Times New Roman.

Зміст звіту повинен складати 20-25 друкованих сторінок основного тексту та містити в собі відомості про результати виконання всіх вимог програми практики та індивідуального завдання, висновки та пропозиції щодо покращення ефективності практики в подальшому, список використаної літератури, додатки із вмістом фотографій та інших матеріалів, що наочно представляють зібрану інформацію.

Текст основної частини звіту ділять на розділи, підрозділи, пункти. Звіт повинен бути зброшурований і мати тверду обкладинку.

Рекомендується така структура звіту:

1. Титульний аркуш (додаток 3).

2. Зміст.

3. Перелік позначок, скорочень, символів і спеціальних термінів (якщо вони є).

4. Вступ.

5. Основна частина.

6. Висновки.

7. Список джерел, які використовували (додаток 4).

8. Додатки.

Після завершення практики звіт і щоденник передаються керівникові практики від підприємства, який вивчає та підписує їх. Також складається характеристика студента-практиканта, яка, крім підпису керівника від підприємства, має бути засвідчена печаткою. Всі звітні документи передаються студентом-практикантом на кафедру менеджменту та економіки.