II. Библиографический список

2.1.Основная литература:

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351.

2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html.

3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

4. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

5. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009.- III, 11 с.

6. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 10 с.

7. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

8. Санитарные правила для предприятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91

9. Бутейкис Н.Г «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» учебник для НПО; учебное пособие для СПО. –М., Академия, 2014

10. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» - М.: Академия, 2012.

11. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов» М.: «Академия» 2013

12. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» М.: «Академия» 2013.

13. Общественное питание. Справочник кондитера М., 2003

14. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М. изд. «Хлебпродинформ» 1997

15. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. / Минторг России – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

16. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М. «Экономика» 1986

2.2.Дополнительная литература:

1. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - М.: Академия, 2010.

2. Хилари Уолден «Печенье. Большая книга рецептов» - М.: «Аст-пресс книга», 2009

3. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» учебник для СПО. М., Издательство «Мастерство», 2010

4.Радченко С.Н. «Организация производства на предприятиях общественного питания» «Феникс» 2009

5. Мазепа Е.В. «Практикум для кондитера» учебное пособие для НПО, «Феникс» 2010

6. Ботов М.И, Елхина В.Д, Голованов О.М. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для НПО, - М.: Издательский центр «Академия», 2012

7. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для НПО, - М.: Издательский центр «Академия», 2013