2.2.2.Охрана труда и техника безопасности в цехе

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике.

Производственная деятельность цеха зависит от того, насколько правильно он спроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов определяется по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы поваров-кондитеров. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6,а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м.

На крупных предприятиях питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора. Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

Все электрооборудование на производстве заземляют, т.е. соединяют металлические части с заземлителями , проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни.

Для обеспечения электробезопасности следует соблюдать следующие требования:

- конструкция производственного оборудования, приводимого в действие электрической энергией, должна включать устройство (средство) для обеспечения электробезопасности;

- в оборудовании должна быть обеспечена защита от случайного прикосновения к частям, находящимся под напряжением;

- ручки, рычаги и кнопки оборудования, к которым прикасаются руками при нормальной эксплуатации, не должны оказываться под напряжением при повреждении изоляции;

- установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны выполняться при снятом напряжении;

Все работники предприятия должны допускаться к работе только после прохождения противопожарного инструктажа.

На видных местах должны быть вывешены таблички с указанием номера телефона вызова пожарной охраны. Также должен быть установлен противопожарный режим:

1) Определены и оборудованы места для курения.

2) Определены места и допустимое количество одновременно находящихся в помещении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

3) Установлен порядок уборки горючих отходов.

4) Проходы, выходы, коридоры, лестницы, тамбуры содержат в чистоте, не загромождают их тарой и другими предметами.

5) Производственные и складские помещения после окончания работы внимательно осматривают: все оборудование должно быть отключено.

6) Производственные и складские помещения обеспечивают первичными средствами пожаротушения.

7) Неисправности в электроустановках, вызывающих короткое замыкание, нагревание проводов или искрение немедленно устраняют.

8) В производственных помещениях предусматривают не менее двух выходов для безопасной эвакуации людей в случае пожара.

На предприятиях питания должны быть разработаны и вывешены на видных местах планы (схемы) эвакуации людей и предусмотрена система оповещения людей о пожаре.