Заключение

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе автор рассмотрел, на наш взгляд, самый важный фактор, влияющие на успех в данном виде коммерческой деятельности это организация обслуживания.

Коммерческая деятельность в сфере общественного питания увлекательна и перспективна: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

• услугу официанта по обслуживанию на дому;

• бронирование мест в зале предприятия;

• организацию бизнес-ланчей.

Услуги по организации досуга включают:

• организацию музыкального обслуживания;

• организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

• упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;

• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

• вызов такси по заказу потребителя;

парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянк

Таким образом, деятельность в сфере общественного питания - обширнейшая область предпринимательской деятельности и сфера приложения труда - получила в последние годы новые импульсы своего развития, существенно расширив «поле и правила игры» в рыночной экономике. В нее влилось много новых предприимчивых людей, в ряде случаев коренным образом поменявших свою профессию и жизненные ориентиры.

В данной работе автор рассмотрел деятельность BOSCO Bar проанализировал процесс организации производства и обслуживания на предприятии, произвел анализ внутренней и внешней среды предприятия. В целом автор считает, что за время прохождения практики получил глубокие знания и умения.

Список источников и литературы

1. Сайт ООО «Ресторации Боско». - http://www.bosco.ru/restoration/

2. Правила оказания услуг общественного питания: федеральный закон РФ от 15 августа 1997 года № 1036 (в ред. от 10 мая 2012 г. N 134-ФЗ) [Электронный ресурс] / СПС "Гарант"

3. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения: постановление Госстандарта России от 11 августа 1999 г. N 242-ст [Электронный ресурс] / СПС "Гарант"

4. Сафронов Н.А. Экономика предприятия: организационная структура управления предприятием [Электронный ресурс]: электронный учебник / Н.А. Сафронов. - Режим доступа: http://books. efaculty. kiev.ua/ ekpd/1/11

5. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности /под ред.С. Алексунина. - М., 2010. - 714 с.

6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В.П. Золин. - 7-е изд., перёраб. и доп. - М.: Издательский центр "Академия", 2009. - 288 с.

7. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании / М.И. Беляев и др. - 5-е изд., перёраб. и доп. - М.: Издательский центр "Эксмо", 2010. - 280 с.

8. Белобородов В.В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.В. Белобородов, Л.И. Гордон. - М.: Экономика, 2011. - 304с.

9. Черевко А.И. Оборудование предприятий общественного питания: Т.2.: Торгово-технологическое оборудование / А.И. Черевко, Л.Н. Попов. - М.: Экономика, 2011. - 456с.

10. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания: Т.1.: Механическое оборудование / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Богачев. - 2-е изд. - М.: Экономика, 2010. - 258с.

11. Белогур Н. Персонал и ресторатор: союз или противостояние?// Ресторанные ведомости. – 2013. - №7. – С.45-47

12. Васильченко О. Кадровая политика в ресторанном бизнесе//Справочник кадровика. – 2008. - №8. – С.23-27.

13. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начинать и как преуспевать. М.: Наука, 2013. - 184 с.

14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: ПрофОблИздат, 2012.