19

Министерство сельского хозяйства российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Башкирский государственный аграрный университет

Факультет: пищевых технологий

Кафедра: ТОП и ПРС

Специальность: 260800 Технология

продуктов общественного питания

Форма обучения: очная

Курс, группа: 1, ТПОП-301

Шаяхметова Виктория Вадимовна

Отчет по учебной практике

на предприятиях отрасли

«К защите допускаю»

Руководитель:

________________________________

(ученая степень, звание, Ф.И.О.)

______________________________

(подпись)

Оценка при защите

__________________________

__________________________

(подпись)

«____»______________2015 г.

УФА - 2015

Оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ 2

ВВЕДЕНИЕ 2

1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 3

2.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4

Виды работ, выполняемые студентами во время практики: 5

3.ОБЯЗАННОСТИ СТУДЕНТОВ-ПРАКТИКАНТОВ 5

4.СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ 6

4.1. Овладеть приемами и приобрести навыки механической кулинарной обработки: 6

4.2. Изучить приемы тепловой обработки: 7

4.3. Освоить работу повара-раздатчика: 7

5.СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПРОИСВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ 8

5.1.Общая характеристика предприятия: 8

Я проходила производственную практику в столовой на предприятии «ОАО ТУРБАСЛИНСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА» Компания относится к отрасли Сельское хозяйство, ее сфера деятельности - "Птицеводство, птицефабрики". Организация ведет деятельность в городе Благовещенск и расположена по адресу г.Благовещенск, Островского переулок, 1. 8

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. 8

5.2. Складское хозяйство предприятия: 8

5.3Раздача: 12

5.4Правила оформления блюд при отпуске, выход блюд, температура подачи супов, вторых, холодных, сладких блюд и напитков 13

6.ОБОРУДОВАНИЕ 15

7.МЕНЮ 15

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 18

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Введение

Учебная практика по направлению 260800 «Технология продуктов и организация общественного питания» является первым этапом сквозной программы профессиональной подготовки студентов факультета пищевых технологий и проводится на 1-м курсе очной формы обучения. Она углубляет и закрепляет теоретические знания студентов, и способствует приобретению практических навыков и знаний по специальности в цехах производства, знакомит их с организацией работы и структурой общественного предприятия, дает четкое представление о характере будущей деятельности.