Gigiena_Materialy_dlja_IGAV_2014

а) до 35% белка, до 17% жира, около 10% пищевых волокон б) более 40% белка, более 30% жира, менее 5% пищевых волокон в) до 15% белка, до 37% жира, около 1% пищевых волокон

064. Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками

а) имеют аналогичную биологическую ценность б) имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей усваиваемости

в) имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосодержащих аминокислот

065. Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников

а) белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния б) крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция в) моно- и дисахаридов, витамина В12, кальция, железа

066. Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов

а) аскорбиновой кислоты, β-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон б) аминокислот, витаминов А и Е, кальция в) аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В2, ПНЖК

067. В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание

а) жиров, натрия, хлора б) воды, пищевых волокон, калия

в) органических кислот, эфирных масел, воды

068. Наиболее оптимальный с гигиенических позиций способ длительного хранения овощей и фруктов

а) замораживание б) сушка

в) консервирование с добавлением соли или уксуса г) консервирование с добавлением сахара

069. Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают

а) поступление в организм некрахмальных полисахаридов, витаминов, нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект б) поступление в организм моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в кишечнике лактобактерий

в) поступление в организм крахмальных полисахаридов, медленное чувство насыщения, снижение моторики кишечника, пробиотический эффект

070. При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования в плодоовощной продукции

а) микотоксинов, нитрозаминов б) токсичных элементов, бенз(а)пирена

в) радионуклидов, полихлорированных бифенилов г) нитратов, изомеров ГХЦГ

071. Пищевую ценность орехов и семян характеризует

а) высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния б) низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния

в) высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты

072. Орехи, семена и продукты их содержащие (мюсли, сухие завтраки) целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью

а) повышения усвояемости б) повышения биологической ценности

в) снижения энергетической ценности г) снижение приедаемости

073. В питании человека растительные масла являются основными источниками

а) ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой кислоты б) ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, β-ситостерина в) МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина

074. При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность

а) увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов б) уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот

в) образования продуктов реакции Майяра

075. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) образуются

а) фосфолипиды б) β-ситостерины

в) транс-изомеры жирных кислот г) цис-изомеры жирных кислот

076. Продукты животного происхождения обеспечивают организм

а) углеводами, аскорбиновой кислотой, ПНЖК, пищевыми волокнами б)незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом, ретинолом, цинком г) холестерином, ПНЖК, крахмалом, фосфором, магнием, йодом

077. В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками

а) кальция, витаминов В2 и А б)кальция, железа, натрия, витамина В1

в)магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов г) калия, натрия, МНЖК, витамина Е

078.Липиды молока характеризуются:

а) частичной эмульгацией, наличием короткоцепочечных жирных кислот б) полной эмульгацией, отсутствием холестерина, значительным количеством ПНЖК в) высокой тугоплавкостью, наличием холестерина и β-ситостерина г) низкой тугоплавкостью, отсутствием фосфолипидов и НЖК

079. Минеральный состав молока характеризуется

а) высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким содержанием железа и натрия б)высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия

в) низким содержанием калия, кальция, железа, натрия г) высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия

080. Молочные продукты – источники скрытого жира или сахара, все кроме

а) сгущенное молоко б) кефир б) плавленый сыр

в) твердый сыр г) творожная масса с сухофруктами

081. Рекомендуемое количество ежедневного употребления молока и жидких молочных продуктов при суточных энергозатратах 2800 ккал (в мл)

а) 200 б) 300 в) 400 г) 500 д) 600

082. В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных больных

а) бруцеллезом, ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую пробу б) туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской язвой в) ящуром, респираторными инфекциями, бруцеллезом

083. Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока

а) при приемке на молокозавод б) после завершения пастеризации на молокозаводе в) в обороте

084. При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать

предпочтение

а) нежирным мясу и птице б) колбасным изделиям

в) замороженным полуфабрикатам г) консервам

085. Минеральный состав мясных продуктов характеризуется

а) высоким содержанием кальция, железа, магния, калия б) высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия в) низким содержанием кальция, железа, магния, калия г) низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия

086. Состав колбасных изделий характеризуется всем, кроме

а) неблагоприятного соотношения белок:жир б) высокого содержания поваренной соли в) низкого содержания жира

г) плохой сбалансированности кальция и фосфора д) наличием пищевых добавок

087. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании

а) ежедневно включать в рацион нежирные сорта мяса, птицы б) использовать колбасные изделия в рационе взрослого не чаще 2-3 раз в неделю

в) не использовать колбасные изделия в питании детей дошкольного возраста г) еженедельно включать в рацион субпродукты 1 категории д) все перечисленное верно

088. Заболевания, которые могут возникнуть у человека при употреблении мяса от больных животных

а) сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез б) сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, описторхоз в) сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, дифиллоботриоз

089. Мясо, пораженное финнами свиного цепня может быть использовано в питании если

а) число финн на площади 40 см2 не более 5, применяется предварительная тепловая обработка при 100 С или замораживание до -10ºС б) число финн на площади 40 см2 не более 3, применяется предварительная жесткая

тепловая обработка при 100 С или замораживание до -18ºС в) число финн на площади 40 см2 не более 7, применяется предварительная жесткая тепловая обработка при 100 С или замораживание до -10ºС

090. Мясо признается непригодным для целей питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении

а) одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на площади 40 см2 б) одной финны свиного цепня или эхинококка в) двух личинок трихинелл, более пяти финн свиного цепня на площади 40 см2

091. Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов

а) сальмонеллы, листерии б) стафилококки, клостридии в) шигеллы, йерсинии

092. К морепродуктам – источникам полноценного белка относятся все, кроме

а) рыбы б) ракообразных

в) головоногих моллюсков г) двухстворчатых моллюсков д) ламинарии

093. Рыба является значимым источником в питании

а) незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, калия, магния, марганца б) незаменимых аминокислот, β-ситостерина, кальция, железа, фтора в) незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома

094. Морская рыба служит источником в питании

а) НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, Д б) ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов А, Д в) НЖК, йода, калия, витаминов Е, Д

г) ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов А, Д

095. Нерыбные животные морепродукты отличаются

а) высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора б) низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди в) высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди г) низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди

096. Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их

а) низкая биологическая ценность б) высокая энергетическая ценность в) высокая приедаемость г) низкая перевариваемость

097. Различные сорта рыбы могут значительно отличаться:

а) по содержанию витаминов б) по содержанию и составу жиров в) по качеству белков

г) по содержанию и составу углеводов

098. Основной способ длительного хранения рыбы, позволяющий в дальнейшем использовать любой прием кулинарной обработки

а) посол б) сушка

в) копчение г) замораживание

099. Рыбные пресервы, в отличие от консервов

а) не подвергаются предварительной стерилизации, как правило содержат консерванты, хранятся при 0ºС –8ºС

б) подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2ºС +8ºС

в) не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2ºС +8ºС

100.Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов

а) тениидоза, описторхоза б) дифиллоботриоза, описторхоза

в) дифиллоботриоза, трихинеллеза

101.В рыбе и морепродуктах регламентируются

а) нитраты, нитриты, нитрозамины, токсичные элементы, микотоксины б) полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды в) пестициды, микотоксины, токсичные элементы

102.Яйца служат источниками в питании

а) полноценного белка, ПНЖК, кальция, витаминов В1, Е б) полноценного белка, МНЖК, калия, витаминов В6, К в) полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А

103. Консервирование пищевых продуктов предполагает

а) специальную обработку продуктов для предохранения их от порчи при длительном хранении за счет уничтожения большинства микроорганизмов, разрушения ферментов или стабилизация их активности б) тепловую обработку при температуре выше 100 ºС с последующим быстрым замораживанием

в) специальную обработку продуктов с помощью высокой или низкой температуры, обеспечивающую возможность их хранения без ограничения сроков

104. Функциональные пищевые продукты (определение)

а) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки б) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний за

счет их обогащения различными нутриентами в) продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в

результате удаления компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом

105. Биологически активные добавки к пище (определение)

а) природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками б) компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления

одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности в) искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых

продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов

106. Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генно- инженерно-модифицированных организмов, характеризующихся

а) устойчивостью к пестицидами б) устойчивостью к вредителям

в) измененным нутриентным составом г) все перечисленное верно д) все перечисленное неверно

б) плутоний-239, калий-40 в) йод-131, стронций-90

115.Практические мероприятия по снижению радионуклидной нагрузки, обусловленной йодом-131

а) 1-2 месячный запрет использования местных овощей и фруктов, проведение йодной профилактики йодированной солью б) 1-2 месячный запрет использования местного молока и мяса, проведение йодной профилактики препаратами йодида калия

в) 6-и месячный запрет использования всех местных пищевых продуктов, проведение профилактики небольшими дозами алкоголя

116.Максимальное количество радионуклидов на загрязненных территориях накапливают

а) овощи, фрукты, зерновые б) грибы, рыба, птица в) молоко, мясо, яйца

117.Способ тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта

а) варка б) тушение в) жарка

г) запекание

118.Из молока радионуклиды переходят в продукцию переработки в количестве

а) прямо пропорционально жирности конечного продукта б) обратно пропорционально жирности конечного продукта

в) обратно пропорционально содержанию белка в конечном продукте г) прямо пропорционально содержанию белка в конечном продукте

119.Основные принципы построения рациона питания населения на загрязненной радионуклидами территории

а) уменьшение доли белков животного происхождения, увеличение поступления ПНЖК, увеличение на 80-100% поступления витаминов-антиоксидантов, пищевых волокон, кальция, железа, селена, йода, калия б) увеличение доли белков животного происхождения, ограничение поступления

ПНЖК, увеличение на 20-50% поступления витаминов-антиоксидантов, пищевых волокон, кальция, железа, селена, йода, калия в) увеличение доли моно- и дисахаридов, ограничение поступления МНЖК,

увеличение на 20-50% поступления витаминов-антиоксидантов, пищевых волокон, кальция, железа, селена, йода, калия

120.Лечебно-профилактическое питание (определение)

а) питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредного) воздействия производственной среды, направленное, в первую очередь, на профилактику профессиональных заболеваний б) питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебнопрофилактических учреждениях

в) питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний

121.Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП)

а) рационы, витаминные препараты, молоко или кисло-молочные продукты б) профилактические завтраки, обеды, ужины в) блюда, напитки, специализированные продукты

122.Рационы ЛПП

а) варианты № 1, 2, 3, 4, 5, 6: выдаются в обеденный перерыв; должны содержать не менее 30% суточной потребности в нутриентах и энергии б) варианты № 1, 2, 2а, 3, 4, 4а, 4б, 5: выдаются, как правило, перед началом смены;

должны содержать не менее 50% суточной потребности в нутриентах и энергии в) варианты № 1, 1а, 2, 3, 4, 5, 5б, 5в: выдаются, как правило, перед началом смены; должны содержать не менее 50% суточной потребности в нутриентах и энергии

123.Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях

а) высоких температур, действия никотинсодержащей пыли б) низких температур, ионизирующего излучения в) шума, вибрации

124.Для поддержания водно-электролитного баланса у работников в условиях

высоких температур необходимо

а) употреблять безалкогольные напитки по желанию в течение рабочей смены б) употреблять расчетное количество воды (или минеральной воды, белкововитаминных и травяных напитков) через каждые 25-30 минут работы

в) употреблять расчетное количество воды (или минеральной воды, белкововитаминных и травяных напитков) через каждые 50-60 минут работы и по желанию

– кофе, какао, прохладительные напитки

125.Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается

а) с 7 лет б) с 11 лет в) с 14 лет г) с 18 лет

126.Грудное молоко

а) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 3-4 месяцев б) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 8-9 месяцев

в) не соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка, начиная с 2 месяцев

127.Необходимость введение продуктов «прикорма» для ребенка первого года жизни обусловлено

а) дополнительной потребностью ребенка в железе и ряде витаминов б) необходимостью поступления растительных компонентов

в) необходимостью тренировки и развития жевательного аппарата и пищеварительной системы г) все перечисленное верно

128.Тактика перевода ребенка на «общий стол» в возрасте 2-3 лет

а) приучение ребенка к питанию, аналогичному его родителей по продуктовому набору и кулинарной обработке с поощрением пищевого выбора «в любое время по желанию» б) приучение ребенка к питанию адекватному его возрастным потребностям и

возможностям с максимальным ограничением в его рационе кондитерских, колбасных, солено-копченых изделий и продуктов с пищевыми добавками в) приучение ребенка к питанию специализированными детскими продуктами

промышленного изготовления с постепенным ограничением в его рационе консервов, соков, сладостей

129.Все дети при 12-часовом пребывании в ДОУ должны получать

а) трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии б) двухразовое питание, обеспечивающее 50-60% суточной потребности в нутриентах и энергии

в) трехразовое питание, обеспечивающее 90-100% суточной потребности в нутриентах и энергии

130.Оптимальный вариант организации питания школьников, пребывающих на занятиях более 5 часов

а) обеспечение завтраком детей всех классов, содержащим не менее 10% суточной потребности детей в нутриентах и энергии б) обеспечение двухразовым питанием детей всех классов, содержащим не менее

50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии в) обеспечение двухразовым питанием детей 1-4 классов, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии

131.Наиболее оптимальная форма организации питания школьников

а) столовая-доготовочная б) буфеты-раздаточные г) «бортовое» питание

132.С целью профилактики алиментарных дисбалансов у детей, в школьных буфетах нельзя реализовывать

а) конфеты, шоколад, чипсы, соленые орехи, кремовые кондитерские изделия, сладкие прохладительные напитки, кофе б) скоропортящиеся продукты, овощные салаты, питьевые молочные продукты, бутилированную негазированную воду

в) неочищенные фрукты, соки, мучные изделия, минеральную воду

133.Во второй половине беременности более чем в 2 раза раз увеличивается

потребность в следующих витаминах и минералах

а) С и А, калии б) Е и РР, магнии

в) фолиевой кислоте и D, железе

134.В период грудного вскармливания на 50% и более увеличивается потребность

в следующих витаминах и минералах

а) С, А, Е, D, В1, фолиевой кислоте, железе, цинке б) В2, В6, РР, В12, кальции, магнии, йоде