Центросоюз Российской Федерации

НПОУ «Смоленский кооперативный техникум

Смолоблпотребсоюза»

Программа производственной практики

по профессиональному модулю

ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий

Специальность: 260807 19.02.10Технология продукции общественного питания

Смоленск, 2014

ОДОБРЕНА

Цикловой комиссией

профессиональных модулей №

Протокол №________

от « » __________2014 г.

Председатель ЦК ПМ 1

_________________С. И. Дубенкова

Разработчики:

преподаватель НПОУ СКТ

Рецензент:

Составлена в соответ­ствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускниковпо специальности 260807 19.02.10Технология продукции общественного питания

Зам. директора по УМР _________________________

Содержание

1. Пояснительная записка...............................................................................4

2. Тематический план производственной практики………………………5

3. Содержание производственной практики ……..6

4. Методические указания по подготовке отчета по практике………….. 8

5. Приложения ……………………………………………………………… 9

1. Пояснительная записка

В соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», учебным планом образовательного учреждения и рабочей программой профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий предусмотрено прохождение производственной практики студентами, обучающимися на 4 курсе очного.

Производственная практика продолжительностью 144 часа проводится на современных предприятиях питания, использующих прогрессивные методы организации труда и имеющих квалификационный персонал для руководства практикой.

По завершению практики студенты в течение 3-х дней должны сдать в техникум договор , дневник практики, аттестационный лист и характеристику, оформленные в соответствии с требованиями руководителя практики.

Отчет составляется по всем видам практики модуля.

2. Тематический план производственной практики Количество часов - 144.

№ п/п	Наименование тем	ПК	Кол-во часов
1	Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба	ПК 4.1	44
2	Организация и проведение приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов	ПК 4.2	38
3	Организация и проведение приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении.	ПК 4.4	39
4	Организация и проведение приготовления мелкоштучных кондитерских изделий	ПК 4.3	33