1. История создания

Ряженка - это любимый напиток многих людей. Полезные свойства ряженки обусловлены большим содержанием необходимых для нашего организма полезных веществ и лёгкостью усваивания организмом. Придумали этот вкусный напиток на Украине. А готовили её в печах и специальных глиняных крынках. Ряженка, полезные свойства которой зависят от качества приготовления, является очень чистым продуктом, в котором практически нет посторонних бактерий. В заводских условиях для закваски ряженки применяют термофильные молочнокислые стрептококки и ацидофильную палочку. (Храмцов А.Г., 2004 г.)

Ряженка содержит огромное количество фосфора и кальция, что благоприятно сказывается на организме человека. Ежедневное употребление этого напитка в значительной степени улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Неоспорима и польза ряженки для работы почек. Напиток обладает исключительным вкусом и высокой калорийностью, благодаря чему ряженка хорошо утоляет жажду и голод. Очень полезным является завтрак, состоящий из хлеба с отрубями и ряженки.

Молочнокислые бактерии делают этот напиток необыкновенно полезным, а отсутствие искусственных стабилизаторов и красителей поднимают его на высокий экологический уровень.

В ряженке не должны присутствовать сгустки, а цвет её должен быть только кремовым (похожий на топлёное молоко).

Если после плотного обеда появляется неприятное чувство переедания, то стакан этого напитка полностью избавит от дискомфорта, поможет восстановить гармонию в пищеварительном тракте и полностью уберёт чувство «набитого» желудка.

Особенно полезна ряженка при наличии заболеваний внутренних органов и желчевыводящих путей. Употребление ряженки показано больным страдающим атеросклерозом и гипертонической болезнью. (Храмцов А.Г., 2004 г.)

Ещё Илья Мечников, русский врач и биолог, подчёркивал пользу кисломолочных продуктов, в частности ряженки, на организм человека. Он утверждал, что ежедневный приём этого ценного напитка помогает поддерживать наше здоровье. Полезные свойства ряженки высоко ценились у многих народов. Каждый из них готовил ряженку на свой манер: грузинский мацони, татарский кумыс, египетский лебен, армянский мацун. Норвежцы называют свой аналог ряженки «погребным молоком».

В России для приготовления ряженки использовалась специальная закваска – «болгарская палочка». Название пришло из Болгарии, где её и разработали. Благодаря постоянному употреблению ряженки продолжительность жизни болгар значительно дольше среднестатистической. А пить ряженку они начинают с раннего детства.

Полезные свойства ряженки применяются не только в пищевой промышленности, она находит применение и в косметологии. Многие наши дамы знают и применяют такую косметическую процедуру как молочные ванны. Эти ванны оказывают потрясающее влияние на состояние кожи, а также укрепляют нервную систему и помогают расслаблению. А ведь для прохождения такой процедуры не обязательно посещать специализированные салоны. Её легко можно провести и в домашних условиях. Для этого необходимо добавить в ванну около 1 литра ряженки. Температура воды должна составлять около 40 градусов. Время проведения процедуры – не более 10 минут. Что интересно – эффект от принятия такой ванны будет замечен практически сразу. Для полного закрепления полученных результатов необходимо пройти полный курс принятия ванн, который длится около месяца. (Оноприйко А.В., 2004 г.)

Для укрепления волос используется маска, состоящая из ряженки и касторового масла. Оба ингредиента берутся в равных пропорциях. Необходимо смешать их и нанести на волосы. Во время нанесения необходимо помассировать корни и равномерно распределить состав по всей длине волос. Далее нужно надеть целлофановую шапочку или простой пакет и тепло укутать голову. Время выдержки – два часа. После этого необходимо тщательно промыть голову тёплой водой. После сушки вы сразу же увидите разительные отличия (естественно в хорошую сторону) и полученный результат просто поразит вас.

Ассортимент ряженки довольно широк. Одни предпочитают ряженку более жирную, другим нравится низкокалорийный вариант напитка. При покупке напитка следует ориентироваться на уже проверенных производителей. При первой покупке сильно рисковать не стоит, следует попробовать небольшое количество продукта. Это поможет избежать некоторых ошибок. Если вкус и качество вас удовлетворят, то можете смело покупать такую ряженку для употребления в пищу и использования для косметических процедур.

Согласно современным российским стандартам ряженка, приготовленная качественно содержит не менее 10⁷ КОЕ на грамм продукта. Некоторые производители для приготовления ряженки используют обезжиренное или сухое молоко, об этом обязательно должно быть упоминание на упаковке. (Жбиковский З., 2004 г.)