Диплом Наташа 03.06.15 / 2 технолог схема перераб ряженка (вставка)

приемка молока

подогрев молока до 40-50°С

очистка молока

гомогенизация молока при 60° и давления 15Мпа

нормирование в потоке

нормированное молоко жирностью 3,32%

пастеризация при 85-87°С 5-10 сек

охлаждение до температуры заквашивания

заквашивание

сквашивание 6-8 часов

охлаждение до 14-16° С

розлив ацидофильно-дрожжевого молока

хранение при 8° С

сметана жирностью 35%

внесение 5% закваски от массы молока