- •Лекция № 8
- •Классификация полисахаридов по функциональным свойствам
- •На основе химической структуры полисахариды подразделяют
- •ГОМОГЛИКАНЫ
- •Вторичная структура амилозы
- •• . Регулярность вторичной структуры
- •АМИЛОПЕКТИН отличается от амилозы большей молекулярной массой и наличием разветвлений в цепи, по
- •Вторичная структура амилопектина
- •ГЛИКОГЕН (от греч. glykys-сладкий и греч. -genes-рождающий) представляет собой разветвленный полисахарид, молекулы к-рого
- •Кристаллические декстрины Шардингера
- •Среди гомогликанов растительного происхождения важным полисахаридом является цeллюлoзa, в которой остатки глюкозы связаны
- ••Линейные молекулы целлюлозы взаимодействуют друг с другом межмолекулярно за счет водородных связей, с
- •Гетерогликаны в органах и тканях человека
- •Водные растворы гликозаминогликанов выполняют роль скрепляющих веществ,
- •Гиалуроновая кислота
- •За счет сильной гидратация гиалуроновая
- •Структура хондроитинсульфата
- ••Хондроитинсульфат (4- или 6-сульфат) содержится в соединительной ткани, в особенности в хрящевой. За
- •Кератансульфат впервые был выделен из роговой
- •Применение гепарина
- •ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА присутствуют в незрелых плодах в виде ПРОТОПЕКТИНА, придающего им жесткость. По
- •Структуры углеводов с белками и липидами
- •Схематическое строение протеогликанов
- ••Образование олигосахаридной части N- связанных протеогликанов происходит
- •-Протеогликаны (ПГ) являются структурными компонентами внеклеточного матрикса и специфически взаимодействуют с белками.
- ••Кислые мукополисахариды слизистых оболочек играют важную роль в борьбе организма с инфекцией,
- •Пептогликаны клеточной стенки у бактерий (не путать с мембраной)
- ••Гликолипиды мембраны эритроцитов являются антигенами А и В, определяющими группу крови.
- •Функции глико- и мукопротеинов:
Лекция № 8
«Полисахариды.
Структура и биологическая роль полисахаридов»
Распространенность в природе углеводов очень велика, они составляют примерно 50 процентов всей массы биосферы
Классификация полисахаридов по функциональным свойствам
•Структурные полисахариды придают механическую прочность клеткам, oрганам и целым организмам.
•Водорастворимые полисахариды заполняют межклеточное пространство, высоко гидратированы и предохраняют от высыхания клетки и ткани.
•Резервные полисахариды служат энергетическим ресурсом, из которого по мере необходимости в организм поступают моносахариды, являющиеся клеточным "топливом".
На основе химической структуры полисахариды подразделяют
:
Гомогликаны- полисахариды,
построенные из остатков моноз одного типа Гетерогликаны - построенные из
различных моноз.
Оба типа полимеров могут быть линейными или разветвленными.
ГОМОГЛИКАНЫ
Наиболее широко распространенным резервным полисахаридом
растений является крахмал, который представляется наиболее важным углеводным компонентом пищевого рациона.
•Состоит: из двух сополимеров: амилозы и амилопектина, составленых из остатков α-D-глюкопиранозы со связями 1-4 и у амилопектина частично со
связями 1-6.
Вторичная структура амилозы
1 виток спирали – 6 остатков глюкозы. Размер канала – 1 нм
• С иодом образуется комплекс клатратного типа (гость-хозяин).
• . Регулярность вторичной структуры
амилозы утрачивается при нагревании выше 60оС. Спираль
амилозы раскручивается, макромолекулы переплетаются и образуют трехмерную сеть – коллоидную систему:5% раствор
известен как кисель, 10% -клейстер.
АМИЛОПЕКТИН отличается от амилозы большей молекулярной массой и наличием разветвлений в цепи, по местам (1-6). Разветвление – через 20 остатков моносахаридов. Структурными единицами амилопектина являются мальтоза и изомальтоза:
Вторичная структура амилопектина
ГЛИКОГЕН (от греч. glykys-сладкий и греч. -genes-рождающий) представляет собой разветвленный полисахарид, молекулы к-рого построены из остатков α-D-глюкопиранозы со связями 1 -> 4 в линейных участках и 1->6 в разветвлениях через 3-4 остатка глюкозы.
Гликоген содержится во всех тканях животных и человека и представляет собой резервное вещество, легко расщепляется до глюкозы. У человека гликоген в наибольшем количестве находится в печени (2-6% от массы) и мышцах (до 2%).
Кристаллические декстрины Шардингера
Свойство |
|
α-циклодекстрин |
|
β-циклодекстрин |
γ-циклодекстрин |
|
Число остатков глюкозы в макроцикле |
|
|
6 |
|
7 |
8 |
Молекулярный вес, Да |
|
|
972,85 |
|
1134,99 |
1297,14 |
Внешний диаметр тора, Å |
|
|
13,7 |
|
15,3 |
16,9 |
Внутренний диаметр полости тора, Å |
|
|
5,2 |
|
6,6 |
8,4 |
Высота тора, Å |
7,8 |
|
|
7,8 |
|
7,8 |
Объём внутренней полости, ų |
174 |
|
|
262 |
|
472 |
Физический объём полости в навеске 1г ЦД, мл |
0,1 |
|
0,14 |
0,2 |
||
Частичный молярный объём в растворах, мл*моль−1611,4 |
703,8 |
|
801,2 |
|||
Растворимость в воде при 25 °C, г/100 мл |
|
14,5 |
|
1,85 |
23,2 |
|
Температура разложения, °С |
|
|
278 |
|
299 |
267 |