Розділ2 СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Таблиця 2.8.8.

Схеми сертифікації послуг громадського харчування

Термін дії сертифіката відповідності при сертифікації послуг харчування за Схемою 3 встановлюється з урахуванням терміну дії сертифіката системи якості і не повинен перевищувати п’яти років.

Усі схеми сертифікації послуг харчування передбачають перевірку наявності висновків органів санепіднагляду, ветеринарних свідоцтв для продуктів тваринництва, карантинного дозволу на сировину і родукцію рослинного походження, пожежного нагляду стосовно відповідності підприємств харчування санітарно-гігієнічним вимогам та вимогам протипожежної безпеки, а також наявності сертифікатів відповідності на використані харчові продукти та продовольчу сировину, що використовуються для виготовлення кулінарної продукції.

Для оцінки якості послуги харчування перевіряється дотримання вимог щодо:

•умов виробництва кулінарної продукції, зберігання, реалізації та організації споживання, у тому числі сировини та продовольчих товарів, які використовуються для виробництва кулінарної продукції;

•умов обслуговування;

•умов матеріально-технічного оснащення;

•рівня професійної підготовки та кваліфікації обслуговуючого персоналу.

Для випробування якості кулінарної продукції проводять органолептичну оцінку кулінарної продукції, контроль маркування, пакування, транспортування та зберігання. За результатами органолептичного контролю складають протокол.

Зразки-свідки кулінарної продукції не відбираються.

2.9. Сертифікація систем якості

Ключові слова та поняття: ініціатива виробника, інспекційний конт роль, опитувальна анкета, орган сертифікації систем якості, остаточна пе ревірка та оцінка систем якості, передсертифікаційний етап, попередня (заочна) оцінка системи якості, порядок сертифікації систем якості, про грама (план) перевірки, процедура перевірки, сертифікат на систему якості

281

Н. Г. Салухіна, О. М. Язвінська СТАНДАРТИЗАЦІЯ ТА СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

підприємства, сертифікація систем якості, системи якості нормативної до кументації, схема сертифікації системи якості, термін дії сертифіката

Сертифікація систем якості виробництва продукції в системі УкрСЕПРО проводиться з метою засвідчення відповідності системи управління якістю вимогам ДСТУ ISO серії 9000 і забезпечення впевненостіутому, щовиробникздатнийпостійновипускатипродукцію, якавідповідає вимогам нормативних документів, а продукція незадовільної якості своєчасно виявляється, і, за необхідності, виробник має можливість вжити і вживає заходи для випуску продукції належної якості. Впроваджені вперше у 1987 р. в практику світової діяльності міжнародні стандарти ISO серії 9000 стали необхідною ібажаною нормою взаємовідносин на ринках усіх країн світу.

Сертифікація систем якості — перевірка, оцінка та посвідчення акредитованим органом сертифікації систем якості того, що система якості підприємства, яка перевіряється, відповідає вимогам державного або міжнародного стандарту з системи якості.

Сертифікат на систему якості підприємства — документ, виданий згідно з прави-

лами системи сертифікації, який посвідчує, що система якості перевірюваного підприємства відповідає вимогам державного або міжнародного стандарту з системи якості. Сертифікат на систему якості видається на певний вид або групу продукції.

За окремих обставин згідно з вимогами контрактів із зарубіжними фірмами сертифікація систем якості може виконуватись на відповідність національним стандартам інших країн.

Наявність сертифіката на систему якості виробника, яка підтверджує її відповідність ISO серії 9000, стала обов’язковою умовою при укладанні контрактів на постачання продукції, оскільки є своєрідним гарантом якості товарів.

Як сказано, починаючи з 1993 р., в Україні активно розробляють і впроваджують у практику державні стандарти, гармонізовані з відповідними їм міжнародними стандартами. Сьогодні в Україні діє більшість нормативних документів, що охоплюють основні положення міжнародних стандартів ISO серії 9000.

Сертифікація систем якості проводиться згідно з ДСТУ 3419-96 та ДСТУ EN45012-97 за активної участі підприємства-заявника. Підстави для проведення сертифікації систем якості представлені на рис 2.9.1.

Форми документів на проведення сертифікації систем якості представлені в дод. П–С. Загальний порядок сертифікації систем якості наданий на рис. 2.9.2.

Рис. 2.9.1.

Підстави для проведення сертифікації систем якості

282

Розділ2 СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Рис. 2.9.2.

Загальний порядок сертифікації систем якості

Об’єктами оцінок при сертифікації систем якості є:

•діяльність з управління і забезпечення якості відповідно до вимог ДСТУ ISO 9001 (ДСТУ ISO 9002, ДСТУ ISO 9003) та іншої додаткової документації;

•стан виробництва з погляду можливості забезпечення стабільної якості продукції, яка підлягає сертифікації;

•якість продукції на підставі аналізу інформації з різних джерел. Сертифікація систем якості здійснюється у чотири етапи (рис. 2.9.3):

4Технічний нагляд за сертифікованою системою якості протягом терміну дії

сертифіката

Рис. 2.9.3.

Загальна схема сертифікації системи якості

283

Н. Г. Салухіна, О. М. Язвінська СТАНДАРТИЗАЦІЯ ТА СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Попередня (заочна) оцінка системи якості запроваджується з метою визначення доцільності продовження робіт із сертифікації систем якості підприємства. Вона Здійснюється Комісією органу з сертифікації з включенням не менше одного аудитора, атестованого у Системі. Орган призначає головного аудитора. Під час попередньої оцінки системи якості проводиться:

•аналіз документів та вихідних даних матеріалів (опитної анкети та інше), наданих підприємством;

•збір та аналіз додаткових відомостей про якість продукції (дані територіальних органів Держстандарту, товариств споживачів, окремих споживачів тощо).

При позитивному рішенні Орган надсилає заявнику:

•висновок і проект господарчого договору на проведення остаточної перевірки й оцінки системи якості;

•Програму остаточної перевірки системи якості;

•методики перевірки і оцінки стану виробництва.

При негативному рішенні Орган надсилає заявнику Орган у своєму висновку наво-

дить причини, усі невідповідності.

Якщо всі невідповідності швидко будуть усунені, підприємство може подати заявку на повторну попередню оцінку.

У разі необхідності головний аудитор може направляти свого представника для не-

офіційного відвідування підприємства.

Специфіка остаточної перевірки та оцінки системи якості виробництва у тому, що вона здійснюється комісією, що проводила попередню оцінку або іншою комісією, до якої входять експерти, що виконували попередню оцінку. До складу КОМІСІЇ обов’язково включають експерта-фахівця з розробки та (або) технології виробництва відповідної продукції.

Програма(план) перевіркитаоцінкисистемиякостівиробництвапредставленанарис. 2.9.4. Робочі документи для реалізації програми (розробляються аудиторами під керівницт-

вом Головного аудитора):

• переліки контрольних питань, які використовуються для оцінки елементів системи якості;

• форми для реєстрації спостережень під час перевірки;

• форми для документування допоміжних даних, які підтверджують висновки аудиторів.

Рис. 2.9.4.

Програма (план) перевірки та оцінки системи якості виробництва

284

Розділ2 СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Загальна процедура перевірки надана в табл. 2.9.1.

Таблиця 2.9 .1

Загальна процедура перевірки та оцінки системи якості виробництва

285

Н. Г. Салухіна, О. М. Язвінська СТАНДАРТИЗАЦІЯ ТА СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Під час оформлення результатів перевірки системи якості виробництва робляться висновки щодо відповідності системи якості нормативній документації (див. рис. 2.9.5).

Термін дії сертифіката на систему якості не перевищує 3 роки. Не продовжується. Реєструється згідно з вимогами ДСТУ 3415-96. Для отримання сертифіката на новий термін за 3 місяці до закінчення терміну дії підприємство надсилає до Органу з сертифікації систем якості заявку.

Можливі висновки про відповідність системи якості нормативній документації.

Повторна сертифікація (у разі звернення підприємства

після усунення зауважень)

Робота за повною або

Робота за повною схемою

скороченою схемою

ВИДАЧА СЕРТИФІКАТА НА СИСТЕМУ ЯКОСТІ

Рис. 2.9.5.

Можливі висновки про відповідність системи якості нормативній документації.

286

Розділ2 СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Для того, щоб зрозуміти особливості загальної процедури перевірки та оцінки системи якості, доцільно зробити аналіз процесу сертифікації окремого виду продукції (послуги).

Пропонуємо зробити це на прикладі сертифікації системи якості готельних послуг.

(Перелік інформаційних документів підприємства готельного господарства на систему якості надано в дод. 15).

Так, етап підготовки та сертифікації системи якості готельних послуг пов’язаний з вибором органу із сертифікації системи якості, оформленням договору напроведення сертифікації, проведенням передсертифікаційного аудиту системи якості, підготовкою персоналу до взаємодії з внутрішніми аудиторами.

Відповідно до законодавчих та нормативно-технічних документів України, які регламентують загальний порядок сертифікації систем якості, авторами запропоновано типову схему послідовності процедур щодо підготовки та проведення сертифікації системи якості готельних послуг (рис. 2.9.6).

Відповідно до нормативно-технічних документів України можна виділити 4 основні етапи проведення сертифікації системи якості послуг, у т.ч. готельних:

1)передсертифікаційний етап;

2)попередня оцінка системи якості;

3)перевірка та оцінка системи якості на підприємстві готельного господарства;

4)інспекційний контроль сертифікованої системи якості.

Після проведення готельним підприємством внутрішньої оцінки системи якості та

отримання позитивного результату щодо функціонування системи якості підприємству готельного господарства можна рекомендувати подавати заявку до органу сертифікації. В Україні Національним органом сертифікації, який сертифікує послуги готельні, є УкрСЕПРО.

Рис. 2.9.6:

*

ЕТАП 1. Організація робіт. Передсертифікаційний етап

287

1.7.Оформлення договору на проведення сертифікації

ОС

системи якості

1.8. Підписання та оплата договору заявником

З

1.9. Заявнику направляють: бланк заявки на

проведення сертифікації, перелік даних для ОС попередньої оцінки системи якості

1.10. Заявник направляє в ОС: заявку, вихідні дані для

З

попередньої оцінки системи якості

1.11. Визначення голови комісії. Формування

ОС

сертифікаційної комісії

ЕТАП 2. Попередня оцінка системи якості

2.2. Складання висновку по результатах попередньої оцінки

ОС

СЯ

288

289

Н. Г. Салухіна, О. М. Язвінська СТАНДАРТИЗАЦІЯ ТА СЕРТИФІКАЦІЯ ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Закінчення рис. 2.9.6

Рис. 2.9.6.

Типова схема послідовності проведення процедур сертифікації систем якості на підприємствах готельного господарства

Вибір органу із сертифікації визначається завданнями, які стоять перед готельним підприємством. Основне завдання готелів — підтвердження відповідності системи якості одному із стандартів ІSО (9001, 9002, 9003) чи ідентичних національних стандартів та внаслідок цього підвищення довіри до підприємства, його здатності надавати якісні готельні послуги та обслуговувати вітчизняних і зарубіжних туристів. Передсертифікаційний етап пов’язаний із поданням готелем заявки в обраний орган сертифікації, її реєстрацією в органі сертифікації та обговоренні умов роботи сертифікаційного органу (на основі договору, укладеного між готелем та органом сертифікації). Після чого орган із сертифікації:

290