Профилактика токсикоинфекций:

1.Тщательный ветеринарно-санитарный надзор за животными с целью выявления больных; обеспечение санитарного режима при получении молока; контроль за убойным скотом, процессами убоя, обработки туш и экспертизы мяса.

2. Обеспечение строгого санитарного режима в процессе производства пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности: молокозаводах, мясо-, рыбокомбинатах и др.

3. Строгое выполнение санитарных правил технологии изготовления пищевых продуктов и блюд.

4. соблюдение санитарного режима на пищевом объекте, хранение продуктов и готовой пищи отдельно от сырья и полуфабрикатов, строгое соблюдение установленных сроков реализации продуктов, перевозки продуктов в спецтаре и на спецтранспорте, обязательное соблюдение правил производственной и личной гигиены.

5. Своевременное выявление среди работников пищевых объектов носителей патогенных серотипов бактерий и их санация.

6. Интенсивная повторная тепловая обработка перед употреблением.

24.3

Микроклиматические условия труда на производстве опреде­ляются температурой воздуха, его относительной влажностью, скоростью движения воздуха и инфракрасным излучением.

Горячие цеха - помещения, цеха со значительным избытком тепла. Тепло поступает:

• от оборудования, вмещающего высоконагретые продукты (плавильные, обжигательные, нагре­вательные и др.);

• от нагретых до высокой температуры обраба­тываемых материалов (расплавленный металл, стекло и т.п.);

• в результате выбивания горячих паров и газов через неплотности пе­чей, труб, аппаратов;

• путем нагрева помещений прямыми солнеч­ными лучами, особенно в летнее время в южных районах и т.д.

Интенсивное инфракрас­ное излучение от нагретых поверхностей, раскаленного металла и т.д.

В помещениях ряда производств избыточное тепловое воздей­ствие сочетается с высокой влажностью воздуха.

Нагретые поверхности в горячих цехах являются причиной воз­никновения конвекционных потоков воздуха, поднимающихся вверх, взамен чего снизу на их место притекает холодный воздух. Интенсивное движение воздуха через двери, окна в виде сквозня­ков также неблагоприятно влияет на здоровье.

Изменение физиологических функций.

Значительное потоотделение => резкое нарушение водного обмена. Выделение большого количества солей, преимущественно NaCl, а также солей Ca и K.

Нарушение водно-солевого обмена => изменения белкового обмена. Возрастает распад белка тканей и выделение общего азота, увеличивается содержание в крови мо­лочной к-ты, остаточного азота, мочевины. Усиленное выве­дение из организма хлоридов => понижение кислотно­сти желуд. сока, уменьшается секреция желуд. и под­желуд. соков, желчи, угнетается моторика желудка.

Вместе с потом из организма выводятся витамины, нарушает­ся витаминный обмен.

В связи с чрезмерной потерей воды и солей наблюдается сгу­щение крови, повышение ее вязкости, возрастает содержание HHb и число Er.

Высокая температура => пе­рераспределение крови от внутренних органов к коже.

Подобные нарушения в организме влияют на деятельность сер­дечно-сосудистой системы: происходит рефлекторное учащение пульса, увеличивается минут­ный объем сердца. Повышение максимального и понижение минимального кров. давления.

Высокая температура => усиление тормозных процессов в цнс.

Коротковолновые инфракрасные лучи воздействуют на мозговые оболочки, мозговую ткань, на хрусталик (катаракта), радужную и сосудистую оболочки глаза.

Инфракрасное излучение вызывает повышение температуры органов. Под влия­нием инфракрасных лучей в различных биологических средах организма происходят различные изменения обмена веществ (увел. гистамина и серотонина).

Значительн. рост забо­леваемости.

Острая гипертермия характеризуется профузным потоотделением, тахи­кардией, учащением дыхания, головокружением, нарушением зрительного восприятия.

Тепловой удар. При легкой форме - адинамия, вялость, головная боль, влажная кожа, субфебрильная температура тела, тахикардия. При средней тяжести пострадавший апатичен, неподвижен, температура тела 39 — 40 °С, учащенный пульс, головная боль, тошнота, рвота, сопорозное состояние.

Для тяжелой формы хар-рно быстрое нарастание неврологической симптоматики (пси­хомоторное возбуждение, коматозное состояние), учащенное аритмичное дыхание, нитевидный пульс, тахикардия 140 и более.

Судорожная форма острой гипертермии (из-за электролитного дисбаланса).