1. Значение хранения и переработки зерна

2. Эубиоз и гемибиоз, их характеристика как принципа хранения продукции.

3. Термоанабиоз ,его характеристика как принципа хранения продукции.

4. Ксероанабиоз, его характеристика как принципа хранения продукции.

5. Осмоанабиоз , его характеристика как принципа хранения продукции.

6. Ацидоанабиоз, его характеристика как принципа хранения продукции.

7. Ацидоценоанабиоз, его характеристика как принципа хранения продукции.

8. Алкоголеценоанабиоз, его характеристика как принципа хранения продукции.

9. Абиоз и его характеристика как принципа хранения продукции.

10. Хранение зерновых масс в охлажденном состоянии. Способы и правила охлаждения зерновой массы.

11. Способы хранения зерна в герметичном состоянии, без доступа воздуха.

12. Сушка неподвижной зерновой массы.

13. Сушка зерна в шахтных и барабанных сушилках.

14. Активное вентилирование зерна.

15. Аэробное и анаэробное дыхание при хранении зерновой массы. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания. Влияние дыхания на качество зерновой массы.

16. Прорастание зерна при хранении и слеживание зерна. Меры профилактики прорастания и слеживания.

17. Послеуборочное дозревание зерна и факторы, влияющие на этот процесс.

18. Самосогревание зерновых масс. Сущность процесса самосогревания. Гнездовое и сплошное самосогревание, их причины и характеристика

19. Сыпучесть, скважность и самосортирование зерновой массы. Их характеристика.

20. .Сорбционные свойства зерновой массы. Равновесная влажность и теплофизические характеристики зерновой массы.

21. Воздушно-солнечная сушка зерна.

22. Подготовка хранилищ к приему зерна нового урожая.

23. Размещение зерна в хранилищах и наблюдение за ним.

24. Характеристика крупяного сырья

25. Ассортимент крупы

26. Схемы технологического процесса при получении основных видов круп.

27. Подготовка зерна к переработке на крупу

28. Калибрование зерна при получении крупы

29. Шелушение зерна при получении крупы. Машины, используемые для шелушения зерновых культур. Принцип их действия

30. Сортирование продуктов шелушения зерна при производстве крупы

31. Шлифование крупы

32. Полирование крупы

33. Хранение крупы

34. Сведения о зерне как объекте переработки в муку. За­висимость качества и выхода муки от исходных качеств зерна.

35. Подготовка зерна к помолу

36. Основные операции размола зерна в муку

37. Ассортимент муки

38. Виды помолов пшеницы и ржи

39. Понятие о выходе и сор­тах муки

40. Схемы технологических процессов производства муки

41. Созревание муки

42. Хранение муки. Меры по предупреждению порчи муки

43. Пищевая ценность хлеба

44. Характеристика сырья для производства хлеба

45. Подготовка сырья при производстве хлеба

46. Приготовление пшеничного теста опарным способом. Его преимущества и недостатки.

47. Приготовление пшеничного теста безопарным способом. Его преимущества и недостатки.

48. Применение заварки в ходе приготовления теста.

49. Особенности приготовления ржаного хлеба

50. Обработка теста

51. Выпечка хлеба. Процессы, происходящие в хлебе при выпечке

52. Выход хлеба. Упек.

53. Транспортировка и хранение хлеба

54. Дефекты хлеба и меры по их профилактике

55. Болезни хлеба и меры по их предупреждению

56. Улучшители качества хлеба

57. Ассортимент печеного хлеба

58. Значение макаронных изделий и их ассортимент

59. Сырье, используемое для производства макаронных изделий

60. Технологический процесс производства макаронных изделий

61. Упаковка и хранение макарон

62. Значение кваса

63. Производство квасных хлебцев и сухого хлебного кваса

64. Производство концентрата квасного сусла

65. Технологический процесс производства хлебного кваса

66. Приготовление сахарного сиропа в процессе получения хлебного кваса

67. Купажирование кваса. Розлив кваса

68. Сырье спиртового производства

69. Полуфабрикаты спиртового производства

70. Технологическая схема производства этилового спирта из зерна

71. Очистка спирта на ректификационные установках заводов

72. Применение ферментных препаратов в производстве спирта

73. Характеристика способов извлечения масла из семян масличных культур

74. Первичная очистка и рафинация растительного масла

75. Условия хранения масла

76. Отходы производства растительного масла и их использование

77. Сырье пивоваренной промышленности и требования, предъявляемые к нему

78. Основные стадии и технологические режимы производства солода

79. Основные стадии производства пива из ячменного солода

80. Отходы производства солода и пива и их использование

81. Классификация комбикормов

82. Характеристика сырья для производства комбикормов (растительного, животного, минерального происхождения)

83. Специальные компоненты комбикормов (белково-витаминные добавки, микродобавки, премиксы)

84. Технология производства комбикормов. Очистка комбикормового сырья, измельчение, дозирование, смешивание компонентов комбикорма, гранулирование и брикетирование

85. Транспортирование и хранение комбикормов. Слеживание и самосогревание комбикормов. Сроки и режимы хранения

Рекомендуемый список литературы

Основная литература

№ п/п	Наименование	Автор(ы)	Год и место издания	Используется при изучении разделов	Семестр	Количество экземпляров
						в библиотеке	на кафедре
1	Технология переработки продукции растениеводства: учебное пособие	Н. М. Личко [и др.]; ред.: Н. М. Личко	М.: Колос, 2000	Разделы1-11	7	84	-
2	Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства	В. И. Филатов [и др.]; ред. В. И. Филатов	М. :КолосС, 2004	Разделы 1-11	7	10	-
3	Практикум по агробиологическим основам производства, хранения и переработки продукции растениеводства: учебное пособие	В. И. Филатов [и др.]; ред. В. И. Филатов	М.: КолосС, 2002	Разделы 1-11	7	20	-

Дополнительная литература

№ п/п	Наименование	Автор(ы)	Год и место издания	Используется при изучении разделов	Семестр	Количество экземпляров
						в библиотеке	на кафедре
1	Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов: учебник	Л. А. Трисвятский, Б. В. Лесик, В. Н. Курдина ; ред. Л. А. Трисвятский	М.:Агропромиздат, 1991	Разделы 1-5,7,10	7	57	-
2	Практикум по технологии хранения, переработки и стандартизации зерна	Г.А. Ларионов, П.В. Диомидов	Чебоксары: Полиграфический отдел ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2008.	Разделы 2-5	7	14	-
3	Технология переработки продукции растениеводства: учебное пособие.	Бочкарев, Е. А.	Самара : [s. n.], 2003	Разделы 2-5	7	1	-
4	Переработка продукции растительного и животного происхождения	Богомолов А.В.	Спб: ГИОРД, 2001	Разделы 3-5,7,10	7	19	-
5	Послеуборочная обработка и хранение зерна	Вобликов Е.М.	Ростов Н/Д: «Март», 2001	Раздел 2	7	4	-
6	Технология, нормы качества и товарная экспертиза крупы	Головченко А.П.	Самара, 2000	Раздел 3	7	1	-
7	Управление технологическими свойствами зерна	Егоров Г.А.	Воронеж: ВГУ, 2000	Раздел 2	7	-	-
8	Технология муки. Технология крупы	Егоров Г,А.	М.:2003	Разделы 3.4	7	25	-
9	Энергосберегающая сушка зерна	Малин Н.И.	М.:Колос,2004	Раздел 2	7	5	-
10	Технология хранения зерна	Малин Н.И.	М.:Колос,2005	Раздел 2	7	5	-
11	Общая технология бродильных производств	Фараджева Е.Д., Федоров В.А.	М.:2002	Разделы 8,9, 11	7	10	-
12	Технология хлебопекарного производства	Цытанова Т.Б.	М.:Профобриздат,2001	Раздел 5	7	5	-
13	Машины и оборудование для послеуборочной обработки зерна		М.: Росинформагротех, 2003	Раздел 2	7	2	-
14	Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов	В.Н. Курдина, Н.М. Личко	М.: Колос, 1992	Раздел 2	7	22	-
15	Основы комбикормового производства	Кожарова Л.С.	М.: Пищепромиздат, 2004	Раздел 7	7	2	-
16	Технология хлебобулочных изделий	Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова	М.: КолосС, 2008	Раздел 5	7	20	-
17	Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах	-	М.: Роскомхлебопродукт, Ч. 1; Ч. 2, 1991	Раздел 4	7	-	-
18	Правила организации и ведения технологических процессов на крупяных предприятиях	-	М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродукт, 1990	Раздел 3	7	-	-

Приложение

ФГБОУ ВПО «ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Кафедра биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Хранение и переработка зерна»

Выполнил (а):

студент __ курса _ группы _подгруппы

факультета биотехнологий и агрономии

направления подготовки «Технология

производства и переработки сельскохозяйственной

продукции» (профиль подготовки «Технология

производства и переработки продукции

растениеводства», заочная форма обучения)

Иванов Иван Иванович

№ зачетной книжки 10314

Проверил: ____________

(должность, ФИО преподавателя)

Чебоксары 2015