Номера вопросов контрольной работы
|
Предпоследняя цифра шифра |
Последняя цифра шифра | |||||||||
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |
|
0 |
1, 12, 24, 54, 78 |
2, 13, 25, 55, 79 |
3, 14, 26, 56, 80 |
4, 15, 27, 57, 81 |
5, 16, 28, 58, 82 |
6, 17, 29, 59, 83 |
7, 18, 30, 60, 84 |
8, 19, 31, 61, 85 |
9, 20, 32, 62, 86 |
10, 21, 33, 63, 87 |
|
1 |
11, 22, 34, 64, 88 |
43, 23, 35, 65, 89 |
44, 15, 36, 66, 90 |
45, 14, 37, 67, 91 |
46, 13, 38, 68, 92 |
47, 12, 39, 69, 93 |
48, 16, 50, 70, 94 |
1, 12, 49, 71, 95 |
2, 13, 51, 72, 96 |
3, 41, 52, 73, 97 |
|
2 |
4, 40, 53, 74, 98 |
5, 41, 24, 75, 99 |
6, 42, 25, 76, 100 |
7, 18, 26, 77, 81 |
8, 17, 27, 54, 83 |
9, 21, 28, 55, 85 |
10, 40, 29, 56, 87 |
11, 19, 30, 57, 89 |
43, 20, 31, 58, 91 |
44, 14, 32, 59, 93 |
|
3 |
45, 42, 33, 60, 78 |
46, 23, 34, 61, 79 |
47, 22, 35, 62, 80 |
48, 21, 36, 63, 82 |
11, 20, 37, 64, 84 |
10, 19, 38, 65, 86 |
9, 18, 39, 66, 88 |
8, 17, 49, 67, 90 |
7, 16, 50, 68, 92 |
6, 15, 51, 69, 94 |
|
4 |
5, 13, 52, 70, 95 |
4, 41, 53, 71, 96 |
3, 40, 24, 72, 97 |
2, 42, 25, 73, 98 |
1, 14, 26, 74, 99 |
48, 12, 27, 75, 100 |
47, 15, 28, 76, 81 |
46, 16, 29, 77, 80 |
45, 17, 30, 54, 79 |
44, 18, 31, 55, 78 |
|
5 |
43, 19, 32, 56, 91 |
1, 20, 33, 57, 90 |
5, 21, 34, 58, 89 |
46, 22, 35, 59, 88 |
3, 23, 36, 60, 87 |
8, 40, 37, 61, 86 |
44, 41, 38, 62, 85 |
7, 42, 39, 63, 84 |
5, 12, 49, 64, 83 |
10, 13, 50, 65, 82 |
|
6 |
9, 14, 51, 66, 92 |
2, 15, 52, 67, 93 |
6, 17, 53, 68, 94 |
47, 16, 24, 69, 95 |
4, 18, 25, 70, 96 |
9, 21, 26, 71, 97 |
45, 19, 27, 72, 98 |
43, 20, 28, 73, 99 |
11, 22, 29, 74, 100 |
44, 23, 30, 75, 80 |
|
7 |
10, 40, 31, 76, 88 |
3, 41, 32, 77, 87 |
7, 42, 33, 54, 86 |
48, 18, 34, 55, 85 |
5, 19, 35, 56, 84 |
10, 40, 36, 57, 83 |
46, 15, 37, 58, 82 |
9, 16, 38, 59, 81 |
8, 20, 39, 60, 79 |
45, 18, 49, 61, 78 |
|
8 |
11, 20, 50, 62, 89 |
4, 12, 51, 63, 96 |
8, 15, 52, 64, 97 |
1, 16, 53, 65, 98 |
6, 22, 24, 66, 99 |
11, 41, 25, 67, 100 |
47, 14, 26, 68, 78 |
6, 17, 27, 69, 80 |
46, 19, 28, 70, 82 |
4, 21, 29, 71, 84 |
|
9 |
43, 30, 21, 72, 90 |
44, 13, 31, 73, 91 |
45, 14, 32, 74, 92 |
2, 17, 33, 75, 93 |
7, 23, 34, 76, 94 |
43, 12, 35, 77, 95 |
48, 13, 36, 54, 79 |
1, 42, 37, 55, 81 |
2, 23, 51, 56, 83 |
3, 22, 52, 57, 85 |
Задания контрольной работы бродильное производство
Основные группы микроорганизмов.
Микроорганизмы, используемые в бродильном производстве.
Стадии развития микроорганизмов.
Методы культивирования микроорганизмов.
Основные условия культивирования микроорганизмов – продуцентов амилаз.
Общая характеристика сырья бродильных производств.
Характеристика зернового сырья для производства спирта.
Условия хранения зерна, процессы, происходящие при хранении.
Способы хранения. Очистка зерна от механических и ферромагнитных примесей. Способы измельчения зерна для водно-тепловой обработки (разваривания).
Характеристика и химический состав картофеля. Его хранение, транспортирование в производство, удаление примесей, мойка и измельчение.
Водно-тепловая обработка сырья в технологии спирта. Цель водно-тепловой обработки.
Требования к качеству концентрата квасного сусла, правила приемки на завод, хранения и подработки (разбавление, пастеризация).
Требования к качеству квасных хлебцев и сухого кваса, условиям их хранения, подработке. Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса.
Производство концентрата квасного сусла с применением свежепроросшего солода.
Производство концентрата квасного сусла с применением сухого солода.
Микроорганизмы, используемые в производстве кваса. Характеристика дрожжей и молочнокислых бактерий, применяемых для сбраживания квасного сусла.
Приготовление чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий и смешанной закваски по способам А и Б.
Приготовление разводки сушеных квасных дрожжей и молочнокислых бактерий. Подготовка хлебопекарных прессованных дрожжей к сбраживанию квасного сусла.
Приготовление квасного сусла настойным способом и из концентрата квасного сусла.
Сбраживание квасного сусла, охлаждение и купажирование кваса. Розлив кваса. Требования стандарта к квасам брожения.
Болезни кваса и микроорганизмы, вызывающие эти болезни.
Особенности производства плодово-ягодного кваса.
Технология лактоферментированных напитков на основе растительного сырья.
Классификация виноградных вин.
Характеристика вторичных продуктов виноделия и основные направления их использования (винная кислота, масло из виноградных косточек, кормовые продукты, энокраситель пищевой, винный уксус).
Технология переработки вторичного сырья виноделия (дрожжевых осадков, виноградных выжимок и др.).
Технологические требования к винограду как сырью для производства вин и алкогольных напитков.
Дробление винограда. Обработка мезги.
Отстаивание и осветление сусла при производстве вин.
Брожение и выдержка виноматериалов.
Осветление и стабилизация виноматериалов.
Розлив и выдержка вина в бутылках.
Болезни и пороки вина.
Классификация и основные показатели виноградных вин.
Классификация и основные показатели вин, пересыщенных диоксидом углерода.
Получение и обработка шампанских виноматериалов.
Производство шампанского бутылочным способом.
Производство шампанского резервуарным способом.
Способ непрерывной шампанизации вина.
Производственная инфекция и дезинфекция.
Производственная инфекция. Основные источники и виды инфекции производственного оборудования и помещений.
Моющие, дезинфицирующие и комбинированные моюще-дезинфицирующие средства и средства для помещений и оборудования. Техника и режим мойки и дезинфекции (СИП).
Технология осахаривающих материалов. Виды осахаривающих материалов.
Общая характеристика ферментов.
Ячмень как основное сырье для производства пивоваренного солода. ГОСТ 5060–86; качественные показатели пивоваренного ячменя, классы
Приготовление солода.
Основные стадии производства пива из ячменного солода.
Отходы производства солода и пива и их использование.
Перегонка бражки и ректификация спирта.
Практика ректификации спирта.
Побочные продукты ректификации. Технология выделения сивушного масла из сивушной жидкости.
Производство спирта из мелассы.
Получение спирта из древесины и сульфитного щелока.
Характеристика рас применяемых дрожжей.
Режим выращивания дрожжей в лаборатории.
Технология выращивания засевных дрожжей в цехе чистых культур.
Бесприточный и воздушно-приточный способы выращивания дрожжей чистой культуры.
Влияние температуры, состава среды, давления, обеспечение питательной среды кислородом, влияние рН на процесс выращивания дрожжей.
Технология хранения дрожжей чистой культуры и естественно-чистой культуры в активном состоянии.
Воздушно-приточный и воздушно-проточный способы выращивания товарных дрожжей.
Дозревание дрожжей.
Двухступенчатая и трехступенчатая схемы сепарирования дрожжей.
Влияние длительности сепарирования и качества промывки на показатели качества дрожжей.
Подготовка дрожжей к прессованию.
Формовка, упаковка и хранение дрожжей.
Показатели качества прессованных дрожжей.
Подготовка дрожжей к высушиванию.
Влияние температуры и длительности сушки на качество сушеных дрожжей.
Требования, предъявляемые к качеству сушеных дрожжей.
Сырье, химикаты и вспомогательные материалы в технологии хлебопекарных дрожжей.
Приготовление мелассового сусла и растворов солей минерального питания при производстве дрожжей.
Расы применяемых дрожжей и особенности их размножения на мелассовых средах.
Лабораторные стадии выращивания дрожжей.
Выделение дрожжей из бражки.
Прессование, формовка и упаковка дрожжей.
Производство сушеных дрожжей.
Технология изготовления биохимического уксуса, лимонной кислоты, молочной кислоты, винной кислоты.
Представить технологическую схему изготовления биохимической уксусной кислоты.
Представить технологическую схему изготовления виноградного крепленого вина.
Представить технологическую схему изготовления виноградного сухого белого вина.
Представить технологическую схему изготовления виноградного сухого красного вина.
Представить технологическую схему изготовления виски.
Представить технологическую схему изготовления вермута.
Представить технологическую схему изготовления травяного бальзама.
Представить технологическую схему изготовления перцовой настойки.
Представить технологическую схему изготовления дрожжей.
Представить технологическую схему изготовления кваса.
Представить технологическую схему изготовления коньяка.
Представить технологическую схему изготовления ликера.
Представить технологическую схему изготовления лимонной кислоты.
Представить технологическую схему изготовления портвейна.
Представить технологическую схему изготовления рома.
Представить технологическую схему изготовления светлого пива.
Представить технологическую схему изготовления солода.
Представить технологическую схему изготовления спирта из зерна.
Представить технологическую схему изготовления спирта из картофеля.
Представить технологическую схему изготовления спирта из мелассы
Представить технологическую схему изготовления сушеных дрожжей.
Представить технологическую схему изготовления темного пива.
Представить технологическую схему изготовления яблочного вина (сидра).
Технологическая схема изготовления солода
Рис. 1. Пример технологической схемы