Библиографический список

Основной:

1. Житенко П.В. Технология продуктов убоя.- М.: Колос, 1984.

2. Снежков Н.И. и др. Технология первичной переработки продуктов животноводства.- М.: МСХА, 1998.

3. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства / Под. Ред. А.Ф. Крисанова. –М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов.-М.: Колос, 2000.-367с.

Дополнительный:

5. Алехина Л.Т. и др. Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1988.

6. Беда Я.Н. и др. Стандартизация и управление качеством производства с.-х. продукции.- М.: Колос, 1984.

7. Кирилюк Б. И., Житенко П. В. Производство и оценка качества животноводческого сырья. М.: Росагропромиздат, 1990.

8. Макаров В.А., Фролов В. П., Шукмен Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.- М.: Агропромиздат, 1991.

9. Мысик А.Т. Справочник по качеству продуктов животноводства.- М.: Агропромиздат, 1989.

10. Мясо и мясопродукты. Ч. 1: (сборник): ГОСТ 779—55, ГОСТ 1935—55 и др. М.: Изд-во стандартов. 1980.

11. Организация убоя сельскохозяйственных животных/П. В. Житенко, Л. И. Устименко, В. М. Репин. М.: Россельхозиздат. 1984.

12. Справочник по заготовкам скота и птицы/П. Н. Козич, Г. М. Рогозин, И. И. Федорус, А. М. Харченко. М.: Колос, 1984.

Раздел 2

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ

ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ

Тема 1. Сырье для мясной промышленности

и система заготовки убойных животных

При изучении этой темы надо знать, что такое убойный скот и какими качествами он должен обладать, пути увеличения производства мяса и удельный вес отдельных видов животных в мясном балансе страны.

Закупки убойных животных осуществляются по договорам контрактации, которые заключаются ежегодно между хозяйством и предприятием, перерабатывающим сельскохозяйственное сырье. В план государственных закупок входят мясо и убойные животные, отвечающие требованиям стандартов и ветеринарного законодательства. Общие положения о госу­дарственных закупках студент может получить из рекомен­дованных литературных источников, а также инструктивных материалов, имеющихся в хозяйствах.

Литература: 1; с. 35—55; 8; 12.

Вопросы для самопроверки

1. Каким требованиям должны отвечать убойные животные?

2. Сроки заключения договоров контрактации и основные обязанности хозяйств, которые предусматриваются в этих договорах.

3. Порядок расчетов за сданную продукцию.

4. Каковы закупочные цены для зоны расположения вашего хозяйства?

5. В чем сущность прямых связей между хозяйствами и мясоперерабатывающими предприятиями при государственных закупках убойных животных?

Тема 2. Транспортировка убойных животных

При подготовке животных к реализации должен быть выполнен целый ряд ветеринарно-зоотехнических мероприятий, связанных с группировкой животных с учетом вида, типа, возраста, живой массы и упитанности; оформлением сопро­водительных документов; составлением заявок на транспорт­ные средства; расчетом потребности в кормах, предметах ухода за животными, обслуживающем персонале.

Убойный скот и птицу на мясоперерабатывающие пред­приятия доставляют гоном, автотранспортом, железнодорож­ным и водным путями, поэтому следует уяснить особенности доставки скота указанными способами.

При этом обратить особое внимание на размещение скота в транспортных средствах, на организацию кормления и пое­ния в пути следования, знать обязанности проводников, какие документы должны быть при транспортировке скота. Студент должен уяснить порядок выгрузки животных, правила сани­тарной обработки транспортных средств.

Литература: 1, с. 5—35; 8; 12.

Вопросы для самопроверки

1. Какие зооветеринарные мероприятия проводят при подготовке животных к сдаче?

2. Какие документы оформляют на транспортируемый скот?

3. Как оборудуются места погрузки и выгрузки животных?

1. В чем особенности транспортировки животных гоном, железнодорожным транспортом?

4. Какие ветеринарно-санитарные мероприятия осуществляют в ходе транспортировки убойных животных?

5. Особенности транспортировки туш скота при вынужденном убое в хозяйствах.