2.6 Экологическая эффективность производства

Вследствие того, что молочные предприятия являются источником загрязнения окружающей среды, нужно проводить соответственные мероприятия: установка мусоросборных контейнеров, строительство очистных сооружений и другое.

Одним из видов загрязнения природы является сам воздух, так как он после прохождения через цеха технологической обработки приобретает факторы, которые отрицательно влияют на окружающую среду. Чтобы этого не происходило при проектировании систем вентиляции и кондиционирования воздуха предусматривается использование рециркуляции и установка дополнительных фильтров на вытяжных системах.

На предприятиях молочной промышленности оборудование подвергают санитарной обработке. Вследствие этого нужно предусмотреть отведение и очистку сточных вод образующихся в результате санитарной обработке оборудования. Сточные воды спускаются в канализацию с предварительной очисткой от органических примесей.

Во время эксплуатации, монтаже или ремонте воздухоохлаждающих устройств необходимо предусмотреть то, что рабочие вещества, применяемые в холодильных камерах, оказывают негативное влияние на окружающую среду. При заправке (сливе) хладагента нужно следить, чтобы не произошла утечка в атмосферу из баллона или соединительных шлангов. После слива хладагента его можно повторно использовать после регенерации, но следует помнить, что для побывавшего в эксплуатации хладагента используется специальная тара отличная от заправочных баллонов. Вместе с хладагентами используются холодильные масла, которые загрязняют почву и атмосферу. Следовательно, нужно собирать в специальные контейнеры использованное масло и утилизировать или регенерировать его.

Предприятия, расположенные в населенных пунктах, имеющих водопровод, должны быть присоединены к общему водопроводу. При отсутствии его предприятие должно иметь местные. Вода, принимаемая для производственных питьевых и хозяйственных нужд должна требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода».

Предприятия должны быть присоединены к общей канализации, если расположены в канализованных населенных пунктах, или должны иметь собственные канализационные устройства, удовлетворяющим санитарным требованиям. Объединение хозяйственно - фекальных и производственных стоков внутри здания не допускается. Прокладка сетей хозяйственно - фекальных стоков над производственными помещениями запрещена.

Производственные помещения иметь вентиляцию, достаточное естественное и искусственное освещение, а так же отопление. Стены и колонны основных производственных помещений (заготовительного, аппаратного отделения по приготовлению наполнителей, фризеро-фасовочного отделения и отделения по производству вафель), а так же душевых должна быть облицованы глазурованной плиткой на высоту 2,5 метра; моечных, уборных, лабораторий на высоту 1,8 метра. Стены остальных помещений должны быть оштукатурены, побелены и окрашены влагоустойчивыми красками светлых тонов.

Полы в производственных цехах и санитарных узлах должны быть из керамических кислотоупорных плитов. В холодильных камерах и складских помещениях из мазочных плит в гардеробных, административно-хозяйственных помещениях и лабораториях – из линолиума или релина. Во всех помещениях должна быть предусмотрена защита от грызунов.

7. . Безопасность жизнедеятельности на предприятии

В целях организации технического надзора и обеспечения безопасной, безаварийной эксплуатации производственных объектов, технологического оборудования, технических средств и устройств, грузоподъемных механизмов, зданий и сооружений, торговых точек; для соблюдения правил, норм, инструкций и ведения работ назначают ответственных за организацию производственного контроля над промышленной безопасностью и охраной труда, техническим состоянием и безопасной эксплуатацией опасных производственных объектов, соблюдением правил, норм, инструкций и ведения работ, связанных с повышенной опасностью.

Для работы на каждом механизме или аппарате может быть допущен только рабочий, обученный и проинструктированный по уходу за ним, а также знающий правила техники безопасности по эксплуатации.

Инструкции по уходу и обслуживанию каждого механизма или аппарата вывешивают на видном и доступном месте в непосредственной близости к оборудованию. Пусковые приборы и устройства для остановки оборудования должны быть удобно и близко расположены к рабочим местам.

Проходы между оборудованием запрещается загромождать какими-либо предметами. Во время работы оборудования нельзя устанавливать и снимать ограждения, производить ремонт, смазку.

В случае обнаружения неисправностей в оборудовании работу на нем немедленно прекращают и сообщают об этом мастеру или начальнику цеха.

При прекращении подачи электроэнергии пусковые приборы немедленно выключают.

Не допускается присутствие посторонних лиц на рабочем месте без разрешения мастера, а также отлучения от машины.

Каждый работник предприятия несет ответственность за выполнение правил личной гигиены и требований санитарного состояния к своему рабочему месту.

Работник предприятия ОАО «Маслосырбаза «Чувашская» обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:

1.периодически проходить медицинские осмотры, проводить профилактические прививки;

2.приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие тщательно очищать обувь;

3.верхнюю одежду, головные уборы и личные вещи оставлять в гардеробной;

4. содержать руки и тело в чистоте. Перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, чтобы она полностью закрывала личную одежду. Подобрать волосы под колпак или косынку, тщательно вымыть руки теплой водой с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести.

5. придя на работу расписаться в специальном журнале об отсутствии у него и членов семьи кишечных заболеваний, ежедневно проходить проверку рук на отсутствие гнойничковых заболеваний;

6. при проявлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышение температуры, нагноениях, симптомах других заболеваний сообщить об этом администрации и обратиться в здравпункт предприятия для получения соответствующего лечения;

7. лица, имеющие в семье или в квартире, в которой они проживают, инфекционных больных к работе не допускаются до проведения специальных противоэпидемиологических мероприятий и представления специальной справки от органов Госсанэпиднадзора;

8. не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально оборудованных местах;

9. перед посещением туалета санитарную одежду оставлять в специально отведенном месте. После посещения туалета мыть и дезинфицировать руки следует дважды: в шлюзе после посещения туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно, перед тем как приступить к работе. При выходе из туалета продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике;

10. мыть и дезинфицировать руки следует после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами;

11. при проведении ремонтно-наладочных работ выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в специальной одежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками, принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию;

12. после окончания работы провести санитарную обработку оборудования, инвентаря, тары, убрать рабочее место для сдачи его сменщику или мастеру;

13. все вновь поступающие на работу должны пройти обязательную профессиональную и гигиеническую подготовку и аттестацию, в дальнейшем ежегодно.

Запрещается: носить на рабочем месте бусы, серьги, броши, кольца и другие украшения, застегивать спецодежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов сигареты, булавки, деньги и другие посторонние предметы, вносить в производственные цеха личные вещи, сумки, пакеты.

Также запрещается: входить в производственные цеха без санитарной одежды, надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду, производить стирку санитарной одежды на дому.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и сырью.

Оборудование и инвентарь для производства мороженого должны быть изготовлены из материалов легко подающихся мойке и чистке. Материалы не должны содержать веществ, которые могут перейти в продукт и придать ему вредные свойства или изменить его цвет, запах или вкус. Весь металлический инвентарь, аппаратура и тара, соприкасающиеся с мороженым или сырьем для мороженого, должны быть из неокисляющегося металла или луженые.

Запрещается использование посуды из оцинкованного железа и нелуженой меди. Марка сиропов допускается в медных, нелужных котлах, в очищенных до блеска, после окончания варки котлы немедленно освобождаются от сиропа.

Для мытья посуды и тары в моечных помещениях устанавливаются металлические ванны с двумя отделениями с подводкой к ним холодной или горячей воды и спуском в канализацию. Кроме того, для мытья фляг и гильз из под мороженого устанавливают пропариватели. Для стерилизации труб и съемного оборудования в моечных отделениях или в аппаратной располагают стерилизаторы или передвижные ванны.Для санитарной обработки применяют моющие и дезинфицирующие средства, которые нетоксичны, обладают широким спектром антибактериального действия, хорошо растворяется в воде, быстро смывается водой с поверхности и оказывает незначительное разрушающее действие на оборудование.

В настоящее время выпускают отечественные высокоэффективные технические средства, не уступающие по своим свойствам зарубежным аналогам, а по цене в 3-4 раза дешевле. Эффективность таких средств объясняется наличием в их рецептуре не только щелочных агентов, но и поверхностно- активных веществ, умягчителей воды, комлексообразователей, антикорозиантов и других полезных добавок, позволяющих повысить моющую способность в 2-3 раза по сравнению с содой.

Средства для ручной и механизированной мойки различных видов оборудования, инвентаря и тары должны обладать высокой моющей способностью, хорошо эмульгировать жиры, подвергать гидролизу белки, удалять механические загрязнения и растворять минеральные соли, переводя в моющий раствор в виде эмульсии.