2 Экспериментальная часть

2.1 Цель и задачи исследований

Целью курсовой работы является изучение технологического процесса производства мороженого на ОАО «Маслосырбаза «Чувашская».

Для этого были поставлены следующие задачи:

1. Изучить производственно-экономическую деятельность предприятия.

2. Рассмотреть технологические требования к сырью и материалам для выработки мороженого.

3. Изучить технологическую схему и оборудование, используемое для производства мороженого.

4. Изучить органолептические показатели продукта, и ознакомиться с его физико-химическими и микробиологическими показателями.

2.2 Общие сведения о предприятии

ОАО « Маслосырбаза «Чувашская» - является единственным производителем мороженого и плавленого сыра в Чувашской республике.

Расположено предприятие по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, пр. Мира,3.

Уже более 17 лет предприятие уверенно идет в ногу со временем. Продукция собственного производства пользуется стабильным спросом. Сегодня мощности предприятия позволяют производить за сутки до 24 тонн продукции, свыше 100 наименований изделий.

В 1997г. фирмой «Техно-Айс» была запущена итальянская линия по производству эскимо. Сегодня на этой линии вырабатывается более 16 наименований мороженого на любой вкус потребителя.

Современное высокотехнологичное оборудование, жесткий контроль качества, комплексная работа маркетинговой службы – все это позволяет стабильно реализовывать продукцию и осваивать новые рынки. Для сохранения конкурентного преимущества на рынке была закуплена и введена в эксплуатацию линия по производству мороженого "Забава" стоимостью 4 млн. руб.

Новое мороженое появилось на прилавках магазинов в середине августа 2002 года. В этом же году введены в эксплуатацию два заверточных автомата для мороженого в вафельных стаканчиках, что позволило продавать мороженое в индивидуальной упаковке и ввести серию новых разработок мороженого под единым брендом.

В июле 2002 года установлены и запущены в эксплуатацию два итальянских фризера для линии по производству мороженого в вафельных стаканчиках, в результате чего стало возможно производить мороженое с наиболее нежной структурой, улучшенной взбитостью, двухцветное, глазировать шоколадной глазурью и добавлять различные фруктовые наполнители.

Все управление деятельностью предприятия осуществляет генеральный директор.

Масштабные изменения произошли в системе продаж ОАО "Маслосырбаза "Чувашская". Основной целью деятельности отдела продаж является обеспечение города и близлежащих регионов фирменной местной продукцией.

В связи с этим организована служба прямой доставки продукции, без посредников, непосредственно в магазины, что позволяет быть наиболее конкурентоспособными по ценам, предложенному ассортименту и скорости доставки.

Для наиболее полного удовлетворения потребностей самого широкого круга наших клиентов отдел продаж ОАО "Маслосырбаза "Чувашская" предложил новую форму работы, которая может быть интересна владельцам небольших и средних торговых точек. Это мелкооптовая торговля с доставкой товара и оформлением заказов на месте, которое носит название Вэнселлинг (VanSelling) - буквально продажа с колес. Не созваниваясь с главным офисом, клиент может приобрести необходимую продукцию у себя на торговой точке. Зона охвата таких продаж - г.Чебоксары и Новочебоксарск. В недалеком будущем Вэнселлинг охватит и все районы Чувашской Республики. Для того, чтобы наши клиенты владели всей информацией по работе предприятия, ее новых разработках и перспективах, о новых видах продукции в г. Чебоксары и Новочебоксарск работают торговые представители. Они квалифицированно консультируют клиентов по интересующим их вопросам. Находят новые рынки сбыта продукции, занимаются размещением рекламных материалов.

Благодаря высококвалифицированным специалистам предприятие продолжает динамично развиваться.

Специалисты завода постоянно работают над обновлением ассортимента производимой продукции и в будущем рассчитывают добиваться новых успехов. Сегодняшний ассортимент продукции, выпускаемой маслосырбазой, рассчитан на самого взыскательного покупателя.

Продукция, выпущенная ОАО «Маслосырбаза «Чувашская», пользуется спросом не только в Чувашии, но и за пределами республики: в Марий Эл, Татарии, в Московской, Нижегородской, Самарской, Кировской, Ульяновской областях.

Предприятие динамично развивается, и имеет далеко идущие планы по расширению и улучшению ассортимента продукции, освоению новой упаковки, обеспечивающей сохранность, совершенствованию системы управления, построению взаимовыгодных отношений с поставщиками сырья. Торговая марка маслосырбазы признана во многих российских регионах - это лучшее свидетельство его конкурентоспособности и больших творческих возможностей. Сохранить традиции предприятия и постоянное стремление удовлетворить все возрастающие требования потребителей к качеству - основная цель деятельности ОАО.