Негосударственное образовательное учреждение

№ п/п

Виды работ

Содержание задания

Объём часов

1.

Приготовление сложных холодных десертов

- Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных холодных десертов.

-Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых холодных десертов, реализуемых на предприятие;

-Совершенствование навыков изготовления, отпуска холодных сладких блюд массового приготовления( киселей, желе, муссов и др.);

- Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и др.;

- Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бламанже, касаты, паннакотта;

-Декорирование сложных холодных десертов;

- Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов.

0,5

0,5

4

4

6

2

1

2.

Приготовление сложных горячих десертов

- Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих десертов;

-Ознакомление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии;

- Совершенствование навыков изготовления, отпуска горячих сладких блюд массового приготовления суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши, штруделей.

-Подборка приготовления сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд;

-Освоение приемов приготовления заказных, банкетных. Фирменных горячих десертов;

- Декорирование и оформление сложных горячих десетров;

- Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных горячих десертов.

0,5

0,5

6

2

4

4

1

Итого часов:

36