Негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Чебоксарский кооперативный техникум»

Чувашского республиканского союза потребительских обществ

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

ПМ.05.Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов____________________________

Ф.И.О. _____________________

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания__________________________________________________________

Курс 2 группа ТОП-134

Место прохождения практики

(полное наименование, юридический адрес)

Срок практики с « 20» декабря 2014г. по«28» февраля 2014 г.

Руководитель практики от техникума СоколоваН.Л.­­­­­­­­­­­­­­_______ преподаватель

(Ф.И.О., должность)

Руководитель практики от предприятия (Ф.И.О., должность)

2014г.

Негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Чебоксарский кооперативный техникум»

Чувашского республиканского союза потребительских обществ

Задание

На учебную практику по ПМ.05Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Обучающаяся

(указать Ф.И.О. полностью, № группы)

По специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Сроки прохождения практики с 20 декабря по 28 февраля

Место прохождения практики

(полное наименование предприятия, организации, юридический адрес)

2014 Г.

По модулю ПМ.05Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

№ п/п	Виды работ	Содержание задания	Объём часов
1	Приготовление сложных холодных десертов	- Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных холодных десертов. -Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых холодных десертов, реализуемых на предприятие; -Совершенствование навыков изготовления, отпуска холодных сладких блюд массового приготовления (киселей, желе, муссов и др.); - Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и др.; - Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже, крема, панна котта; - Декорирование сложных холодных десертов; - Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов.	0,5 0,5 4 4 6 2 1
2	Приготовление сложных горячих десертов	- Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих десертов; -Ознакомление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии; - Совершенствование навыков изготовления, отпуска горячих сладких блюд массового приготовления суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши, штруделей. -Подборка приготовления сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд; -Освоение приемов приготовления заказных, банкетных. Фирменных горячих десертов; - Декорирование и оформление сложных горячих десертов; - Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных горячих десертов.	0,5 0,5 6 2 4 4 1
		ИТОГО	36

Примечание: задание включает основные мероприятия, которые студент обязан выполнить за время прохождения практики с учетом специфики предприятия (организации)

Руководитель практики от техникума Соколова Н.Л.

Ознакомлен ____________________

(Ф.И.О.)

18 декабря 2014г.