58. Сокоохолоджувачі та гранітори.

Сокоохладітель- апарат для охолодження і порційного розливу соків та інших негазованих прохолодних напоїв.

Сокоохолоджувач складається з холодильного агрегату, ємностей для рідини і перемішують, за допомогою якого охолодження проходить рівномірно по всьому об'єму без утворення піни. Завдяки тому, що рухається рідина постійно омиває випарник, всього за 15-18 хвилин можна охолодити напій до 10-15 ° С при температурі навколишнього середовища 25 ° С.

При виготовленні корпусу використовується нержавіюча сталь. Ємності для напоїв роблять з харчового полікарбонату.

Залежно від моделі на корпус монтують від однієї до чотирьох ємностей. Обсяг ємностей може коливатися від 5 до 20 літрів.

Переваги використання сокоохолоджувачі.

економія торгового і робочого місця: не треба купувати додаткові холодильні шафи або займати вже наявні,

естетичний зовнішній вигляд приваблює покупців,

швидка швидкість охолодження напоїв,

можливість охолодження великого асортименту напоїв (прояснені соки і соки з м'якоттю, морси, порошкові напої тощо).

Гранітор- апарат для заморожування соків і прохолодних напоїв до консистенції «мокрого снігу».

Основне призначення Гранітор - приготування крижаного десерту (граніти), що нагадує щось середнє між морозивом і соком, молочним коктейлем.

Зовні гранітор схожий на сокоохолоджувач, відмінність полягає в принципі роботи: всередині прозорої ємності знаходиться охолоджуючий циліндр з обертовими навколо нього пластиковими шнеками, циліндр заморожує напій, а шнеки перешкоджають утворенню великих шматків льоду.

Виробники пропонують комбіновані моделі Гранітор, які дозволяють робити граніту і охолоджувати напої. Час охолодження напою становить 20-25 хвилин, а отримання «снігового дессерт» можливо за 35-40 хвилин.

Гранітори розрізняються за кількістю ємностей (від 1 до 3) і їх обсягом (до 10 л). Від кількості ванн залежить і кількість термостатів, в деяких моделях передбачені окремі термостати для робочого режиму і режиму нічного зберігання продукції.

Перевага використання Гранітор полягає в можливості приготування оригінальних десертів на основі фруктів, молока, алкоголю. Виняток становлять газовані напої і цукор - їх використовувати при експлуатації Гранітор можна.

59. Основні положення системи технічного обслуговування та ремонту торговельно – технологічного обладнання.

Це Положення визначає основні принципи організації та

функціонування системи технічного обслуговування і ремонту

торгово-технологічного обладнання (далі - ТТО) на підприємствах

торгівлі та громадського харчування всіх форм власності,

забезпечує утримання та безпечну експлуатацію, підтримку заданих

нормативно-технологічних параметрів ТТО, санітарних та

протипожежних норм у приміщеннях, де встановлено ТТО, а також

права і обов'язки суб'єктів підприємницької діяльності, які

використовують ТТО на підприємствах торгівлі та громадського

харчування і тих, хто виконує технічне обслуговування і ремонт

ТТО, і носить рекомендаційний характер.

У Положенні використовуються такі основні поняття:

1.1. ТТО - торгово-технологічне обладнання, яке включає

ваговимірювальне, холодильне, механічне, теплове,

підйомно-транспортне, вентиляційне тощо.

1.2. Суб'єкти підприємницької діяльності з технічного

обслуговування і ремонту (далі - СТОР) ТТО - юридичні та фізичні

особи, зареєстровані органами виконавчої влади, які мають

відповідну матеріальну базу та підготовлені кадри для здійснення

технічного огляду та ремонту ТТО.

1.3. Користувачі ТТО - суб'єкти підприємницької діяльності

(юридичні та фізичні особи, зареєстровані органами виконавчої

влади), які згідно з технічною документацією на дане ТТО

здійснюють його експлуатацію.

1.4. Технічний огляд ТТО - комплекс періодичних технічних

робіт, які виконуються згідно з інструкцією виробника ТТО без

демонтажу ТТО і гарантують безперебійну роботу ТТО із заданими

параметрами у відповідні періоди між оглядами.

1.5. Ремонт ТТО - комплекс технічних робіт, які виконуються

згідно з інструкцією виробника ТТО із можливим демонтажем ТТО,

який гарантує безперебійну роботу ТТО із заданими параметрами в

міжремонтні періоди.