- •31. Фритюрниця електрична фе-20-01
- •32. Жаровня електрична жве-720.
- •33. Електрогриль ге-4.
- •34. Шафа жарильна шже - 0,85 (0,51) .
- •35. Шафа пекарська шпесм – 3.
- •36. Електрична плита типу песм, пе.
- •37. Кипятильники електричні .
- •39. Електричні марміти для перших і других страв.
- •40. Лінія самообслуговування типу лс.
- •41. Фізичні основи та способи отримання холоду.
- •42. Термодинамічні основи машинного охолодження.
- •43. Принципова схема парової компресійної холодильної машини.
- •44. Характеристика холодильних агентів та холодоносіїв.
- •45. Класифікація компресорів , призначення та принцип дії.
- •46. Конденсатори та випарники холодильних машин.
- •47. Допоміжні апарати холодильних машин.
- •48. Прилади автоматики холодильних машин.
- •49. Холодильні агрегати. Мета агретування.
- •50. Компресорно – конденсаторні холодильні агрегати на базі герметичних компресорів(вс. Вв, вн, вСє, вСр, вНр).
- •51. Моноблочні холодильні машини та спліт-системи.
- •52. Стаціонарні холодильні камери , їх призначення та планування.
- •53. Збірно – розбірні холодильні камери типу кхс та кхн.
- •54. Холодильні шафи шх -0,71 шх-1,40.
- •55.Фрізери.
- •56.Холидильні прилавки та холодильні вітрини.
- •57. Конструкція та принцип дії льодогенератору.
- •58. Сокоохолоджувачі та гранітори.
- •59. Основні положення системи технічного обслуговування та ремонту торговельно – технологічного обладнання.
- •60. Основні роботи , що виконуються при технічному обслуговуванні обладнання.
36. Електрична плита типу песм, пе.
ПЕСМ – плита електрична секційно модульована з 4 квадратними комфорками і жарочною шафою. Призначена для теплової обробки продуктів в наплитному посуді. Складається з 2 частин:
1). Жарочна поверхня :
- 4 квадратні комфорки;
- по 2 комфорки в блоці у вигляді підйомного стола;
- на кожну комфорку розтошований термостійкий перемикач ТПКП якй регулює потужність.
2). Жарова шафа:
- 2 металеві коробки між ними шар теплової ізоляції;
- всередині зверху і знизу 2 ряда тенів по 4 шт. в кожному , закриті металевими листами;
- справа від шафи відсік з електрообладнанням і на панель винесені 2 сигнальні лампи і 2 перемикача ТПКП які регулюють потужність верхнього і нижнього ряда тенів;
- датчик реле температури Т-32.
Комфорка виконує функції 3 частин теплового апарату – роб. Камери, теплорегулюючого пристрою і закритого ногрівального елементу із доступом повітря.
ПЕ – плита електрична секцільно модульна з площею жарочної поверхні 0,51 м, встановлюється на індивідуальну підставку. Призначена длч приготування у функціональних ємкостях. Складається з:
Металевий каркас облицьований з 4 сторін металевими листами;
Жарочна поверхня яка виконана з 4 комфорок ;
Підсобний столик;
Огороджувальний пристрій;
Заду є регулювальний болт для виравнбвання жарочної поверхні із підсобним столиком;
Ручки 3 перемикачів ТПКП які регулюють комфорки.
37. Кипятильники електричні .
Кип'ятильник - електроприлад, призначений для нагріву рідин (доведення до кипіння), газів, твердих тіл, плазми. На відміну від електричного чайника не має посудини для рідини і припускає занурення в рідину.
Як нагрівальний елемент в кип'ятильник використовується трубчастий електронагрівач. Кип'ятильник простий по конструкції і дуже компактний, завдяки чому він отримав широке поширення.
Розміри нагрівального елементу (діаметр і загальна довжина нагрівача) як і енергоспоживання залежать від необхідних розмірів посудини, номінального обсягу рідини, що нагрівається і необхідного часу нагріву. Так існують кип'ятильники від 0,5 кВт до 1.5 кВт.
39. Електричні марміти для перших і других страв.
Електричні марміти призначені для підтримання готових страв у гарячому стані до реалізації. Марміти для 1 страв – МСЄМ-3- марміт стаціонарний електричний, секційно модульований, призначений для підтримання гарячих страв у наплитному посуді. Марміти для 2 страв – МСЄ-110 призначені для підтримання у гарячому стані не соусних страв або гарнірів. Проміжним теплоносієм є гаряча вода разом з парою. Термостати ТЕ -25 призначені для підтримання в гарячому стані гарячих напоїв.
40. Лінія самообслуговування типу лс.
Лінії типу ЛС призначені для їдалень самообслуговування з наступною
оплатою. Лінія має наступні варіанти: ЛС-А, ЛС-Б, ЛC-В і ЛС-Г.
Лінія ЛС-А складається з комплекту обладнання,
розміщеного в прийнятому порядку, для реалізації кулінарної продукції з
використанням функціональних ємностей. На початку лінії встановлюється
холодильний прилавок-вітрина 8, в кінці - прилавок-каса 1.
Окремі секції обладнання ставляться на підлогу і з'єднуються одна з одною, але
без додаткового кріплення. Прилавок 2 для гарячих напоїв ЛПС-5 з
термостатом 3 і марміт стаціонарний МСЕ-84 4 встановлюються на
підставки. Котли пересувні КП-40, КП-60 7, марміт пересувний МП-28 б, шафа
теплової пересувний електричний ШТПЕ-5 січня, візки ТВС-120-01,
ТВТ-120 9 і ТВТ-240 10 закочуються у відсіки, обмежені з трьох
сторін двома прилавками і вставками, що складаються з столів, каркасів та
облицювань. Пересувне обладнання у відсіках можна міняти місцями або замінювати
іншим з змінного комплекту.