Обмін речовин

Речовини

Функції

Основні перетворення

Регуляція обміну

Білки

(Проте-ази)

Будівельна; структурна; транспортна; каталітична; захисна; енергетична.

Білки розщеплюються до амінокислот.

Розпад 1г білків дає 17,6 кДж енергії

Гуморальна: Гормони

щитоподібної залози (тироксин), гіпофіза (сомаготропний гормон), наднирників (кортизон),статеві гормони

Жири

(Ліпази)

Механічний захист; енергетична; теплопродук-ції

Жири розщеплюються до гліцерину та жирних кислот

Розпад 1 г. жирів дає 38,9 кДж енергії

Гуморальна регуляція: Гормони наднирників, щитоподібної залози

Вуглево-ди

Енергетична

Вуглеводи розщеплюються до моносахаридів

Розпад 1 г. глюкози дає 17,6 кДж енергії

Гуморальна: Гомони наднир-ників (адреналін), підшлункової за-лози (інсулін, зни-жує рівень глю-кози; глюкагон, підвищує рівень

глюкози).

Речовини

Функції в організмі

Вода

1. Середовище для протікання хімічних реакцій

2. Транспортна

3. Видільна

4. Терморегуляційна

5. Розчинник для більшості речовин

Мінеральні речовини

(макроелементи: ка-льцій, натрій, калій, хлор, залізо і ін.

мікроелементи: мар-ганець, кобальт, мідь, йод, фтор і ін.)

1. Підтримують сталість внутрішнього середовища (гомеостаз).

2. Солі кальцію приймають участь в зсіданні крові, в механізмах м’язового скорочення, передачі нервових імпульсів.

3. Фосфат кальцію - основна речовина кісткової тканини.

4. Солі заліза входять до складу гемоглобіну.

5. Солі натрію та калію приймають участь в процесах збудження.

Назви вітамінів

Харчові продукти, які містять вітаміни

Функції

Прояви при авітамінозі

А (ретинол)

Тваринна їжа: масло, яйця, печінка.

Рослинна їжа: морк-ва, абрикоси.

Вплив на ріст, розвиток, зір.

Сутінкова (куряча) сліпота.

Д кальцеферол

Тваринна їжа: риб’-ячий жир, печінка, яйця.

Регулює обмін кальцію та фосфору

Рахіт

С (аскорбінова кислота)

Рослинна їжа: горо-бинна, смородина, шипшина, капуста, цитрусові, суниці.

Участь в оки-сновідновних процесах, під-вищує імунітет

Цинга

Група В

В₁ (тиамін)

В₂ (рибофлавін)

В₆ (адермін)

В₁₂(цианкоба-ламін)

В₃ (пантотенова кислота)

Неочищений рис, бобові, дріжджі, яй-ця, нирки,

Печінка, нирки м’я-со, молоко, яйця.

Печінка

Печінка, нирки.

Печінка, яйця, риба, картопля, зернові та бобові культури

Впливи на м’язову систему та на обмін ву-глеводів, білків та жирів.

Участь в клітинному диханні

Участь в обміні і синтезі амінокислот.

Порушення складу крові та синтезу гемоглобіну.

Синтез ацетил-холіну, стеро-їдних гормонів

Паралічі м’язів.

Порушення діяльності ЦНС.

Порушення росту і роз-витку плода

Дерматит

Анемія

Порушення діяльності нервової системи

Р (цитрин)

Рослинна їжа: горо-бинна, смородина, шипшина, капуста, цитрусові, суниці

Впливає на проникність судинної стінки

Підвищує проникність судинної стінки

Е

(токоферол)

Насіння злаків, плоди шипшини, насіння яблук

Бере участь у окисно-віднов-них процесах, біохімічних про-цесах при м’язо-вому скороченні

Порушення репродуктивної функції

К(філохінон)

Капуста, кропива.

Сприяє нормальному згортанню крові

Крововили-ви

В_С (фолієва кислота)

Печінка, нирки, яйця, капуста, морква.

Синтез нукле-їнових кислот, поділ клітин, кровотворення

Анемія

Н (біотин)

Печінка, нирки, яєчний жовток. Синтезується мікрофлорою кишок.

Кофермент ферментів, що здійснюють перенесення СО₂

Порушення перенесення газів кров’ю