1. Под контролем со стороны

Непосредственно старшего стюарда, а также шеф-повара или его помощника.

Обязанности и полномочия

Отвечает за надлежащее обращение с моющим оборудовани­ем и материалами, со всеми предметами, обрабатываемыми на мойке, за уборку мусора и чистоту отведенных зон.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНА,

МЕТРДОТЕЛЯ

2. Основная функция

Обеспечивать работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высокого уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюд­жета.

Масштаб деятельности

Отвечает за бюджетные доходы в установленном размере, об­щее руководство персоналом в ресторане. Исполняет админист­ративные обязанности, посещает совещания по вопросам службы питания и напитков и поддерживает связь с кухней отно­сительно качества пищи и ее оформления.

Выполняемая работа

1. Руководство персоналом:

а) подготавливает расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить полный комплект персонала в любое время;

б) ведет записи выхода на работу для платежных ведомостей;

в) проводит обучение в форме инструктажа перед началом об­служивания и в соответствии с программой взаимного обучения;

г) нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисцип­линарные меры в контакте с отделом кадров;

д) следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одеж­ду, имели чистый и опрятный вид.

2. Обслуживание гостей:

а) обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков;

б) определяет вместе с шеф-поваром или назначенным им ли­цом пригодность качества пищи, ее оформления;

в) помогает шеф-повару в составлении меню;

г) принимает меры по жалобам гостей;

д) встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами;

е) вежливо и четко принимает заказы на места в ресторане;

ж) личным отношением к делу, внешним видом и манерой поведения способствует повышению уровня обслуживания.

3. Контроль за материальными ценностями:

а) определяет наличие достаточного количества продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана;

б) делает заказы на необходимые поставки продуктов, а также заявки на ремонт и профилактику оборудования;

в) следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.

4. Область управления:

а) делает предварительные расчеты доходов в рамках установ­ленных издержек;

б) делает еженедельные и другие периодические предвари­тельные расчеты издержек и доходов в контакте с контроллером службы питания и напитков;

в) ведет журнал ресторана, записывая жалобы гостей, доходы, издержки и другие данные;

г) изучает меры противопожарной безопасности и технику бе­зопасности гостиницы, правила торговли спиртными напитками и требования администрации по управлению кадрами с тем, что­бы иметь возможность передавать эти знания персоналу и приме­нять их в случае необходимости;

д) поддерживает тесные служебные отношения с кассирами ресторана.

1. Осуществляемый контроль

Над старшими официантами, официантами, помощниками официантов, сомелье.

2. Под контролем со стороны

Непосредственно директора службы питания и напитков.

1. Обязанности и полномочия

1. Персонал. Отвечает за руководство и обучение персонала и за работу в контакте с кухней, отделом закупок продуктов пита­ния и напитков, кассирами и отделом кадров.

2. Обслуживание гостей. Личным отношением, внешним ви­дом и манерой поведения обеспечивает высокий уровень обслу­живания гостей.

3. Контроль за материальными ценностями. Обеспечивает со­ответствующие запасы, минимальный материальный ущерб, пра­вильное использование и содержание всего оборудования и ме­бели.

4. Область управления. Отвечает за доходы, расходы и записи рабочих данных, за соблюдение правил и требований гостиницы.

5. Деловые контакты. Поддерживает регулярные внутренние контакты со всеми отделами и внешние контакты с постоянными клиентами.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ЗАВЕДУЮЩАЯ СЕКЦИЕЙ(Старшей горгичной)

1. Общие положения

1.1- должность заведующей секцией входит в состав Поэтажной службы гостиницы;

1.2 - заведующая секцией подчиняется непосредственно начальнику

Поэтажной службы.

1.3 - заведующая секцией должна знать и применять на практике:

• Правила предоставления гостиничных услуг в РФ;

• требования гигиены и санитарии для мест временного ­ пребывания;

• Правила внутреннего трудового распорядка;

• Правила и нормы охраны труда и противопожарной защиты;

• приказы, распоряжения и указания администрации гостиницы.

1.4 - заведующая секцией должна находиться на работе в униформе.

2. Основная функция

Обеспечение, посредством контроля и обучения, чистоты и надлежащего технического состояния номерного фонда, мест общего пользования и служеб­ных помещений согласно санитарным и гигиеническим нормам.

3. Должностные обязанности

3.1 - организация рабочего дня горничных и координация их работы:

• распределение работы по уборке номерного фонда и других помещений;

• выдача листов контроля горничным;

• выдача/прием ключей от номеров;

• контроль наличия и расходования моющих и чистящих средств, а также материалов для уборки и экипировки номеров;

• контроль качества уборки и рабочего состояния номеров, мест общего пользования и служебных помещений после их уборки ­ горничными ;

• контроль состояния ковровых покрытий, гардин, мебели;

• контроль в конце рабочего дня чистоты в бельевых и ­ комплектации тележек горничных;

• контролирование свободных номеров.

3.2 - взаимодействие с клиентами и подготовка мест их размещения:

• подготовка номеров VI?;

• подготовка номеров для 2-х и более клиентов, а также для ­ клиентов с детьми;

• контроль и выполнение заявок (просьб, жалоб, претензий и т.п.) клиентов;

• сбор, оформление и доставка в номера заказов клиентов на ­ стирку /глажку ;

• прием, оформление и выдача заказов от внешних клиентов на стирку /глажку ;

• ведение 1о§ ВооК (книги забытых вещей).

8. - обучение и адаптация принимаемых на работу горничных.

9. - периодическая аттестация горничных по правилам и методам

исполнения рабочих процедур и санитарно-гигиеническим нормам.

3.5 - выполнение, по необходимости, разовых поручений и указаний

непосредственных руководителей Службы и гостиницы, не связанных

на­прямую с должностными обязанностями.

3.6 - замещение начальника Службы в его отсутствие.

4. Ответственность

Заведующая секцией несет ответственность за:

• предоставление в полном объеме гарантированных клиенту услуг;

• чистоту и рабочее состояние номерного фонда, мест общего пользо-­ вания и служебных помещений;

• организацию работы горничных по уборке и экипировке;

• правильное и безопасное использование и применение средств, ­ материалов и инвентаря;

• полученные ключ-мастер и ключи от номеров и служебных помещений;

• сохранность имущества клиентов во время проверки качества уборки номеров;

• обучение, адаптацию и аттестацию горничных;

• используемые в работе технические средства, инвентарь и расход-­ ные материалы;

• ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обя-­ занностей;

• правонарушения, некорректность и грубость в отношении клиентов;

• причинение материального вреда имуществу клиента и гостиницы.

5. Права Заведующая секцией имеет право:

• требовать соблюдения трудового законодательства;

• требовать обеспечения безопасных условий труда и необходимыми сред­ ствами, материалами и информацией;

• обращаться к своему непосредственному руководству и через него к руководству гостиницы и предприятия со своими предложениями и пожеланиями.