2.4 Розрахунок та вибір обладнання

2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини

2.4.1.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна.

При безтарному зберіганні борошна розраховують потрібну кількість силосів (бункерів) в штуках за формулою

, (2.105)

де – запас борошна, кг (див. табл. 2.4);

–маса борошна, яке зберігається в одному силосі, кг [4], [5], [6], [14], [23], додаток 3.

Розрахунок потрібної кількості силосів проводиться для кожного ґатунку борошна окремо і з такими урахуванням, щоб на кожну борошняну лінію було не менше двох. Дані розрахунків наводимо в таблиці 2.18.

Таблиця 2.18 – Кількість силосів

Ґатунок борошна	Марка силосу	Запас борошна	Місткість силосу	Кількість силосів, шт.
				Розрахункова	Фактична

Вказуються марки компресорних установок або повітродувок, живильників, приймальних щитків.

При безтарному зберіганні борошна передбачається площа для добового зберігання борошна в тарі, приймається борошноприймач. Розрахується кількість штабелів за формулою:

_(2.106)

де – кількість штабелів для добового запасу борошна;

–добовий запас борошна (таблиця 2.4);

- кількість мішків у штабелі, (при складування трійками по 8 рядів висоту =24 мішки, по 12 рядів у висоту=36 мішків);

–маса борошна у мішку, кг (сортове борошно – 50 -70кг, обдирне житнє – 65 кг).

При тарному зберіганні розраховується кількість штабелів за за формулою (2.106), але для запасу борошна:

(2.107)

де – запас борошна на виробництві (таблиця 2.4).

Кількість штабелів розраховується по кожному ґатунку борошна окремо, а потім загальну.

2.4.1.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна.

Розрахунок потрібної кількості просіювачів в штуках проводиться за формулою:

(2.108)

де – годинна витрата борошна, кг;

–продуктивність просіювача за годину, кг (береться з технічної характеристики, додаток 4) .

_{Приймається дві (три) лінії для підготовки борошна з просіювачами марки (--------) і автовагами марки (-------).}

2.4.1.3 Розрахунок виробничих силосів.

Розраховується кількість виробничих силосів для зберігання борошна перед _{замісом напівфабрикатів в штуках за формулою:}

(2.109)

де – годинна витрата борошна, кг;

–місткість силосу, кг (500 кг, 700кг, 1000кг, 1500кг).

Розрахунок ведеться для кожного сорту борошна і для кожної технологічної лінії. Передбачається по 2 силоси на кожну тісторозробну лінію. Розрахунок виробничих силосів ведеться для борошна, для всіх напівфабрикатів (рідких дріжджів, опари, закваски, тіста тощо).

(2.110)

При безперервному приготування тіста витрата борошна у напівфабрикати за годину визначається за формулою:

_(2.111)

де – хвилинна витрата борошна для приготування напівфабрикату (береться з виробничої рецептури).

При порційному приготуванні тіста витрата борошна у напівфабрикатах за годину визначаються за формулою:

(2.112)

де – годинна витрата борошна;

–завантаження борошна у діжу, кг;

–маса борошна у напівфабрикати (береться з розрахунку рецептури).

2.4.1.4 Для зберігання солі доцільно застосовувати установку для «мокрого» її зберігання. Установка підбирається в залежності від запасу солі і розраховується об’єм сольового розчину за формулою:

(2.113)

де – запас солі, кг (таблиця 2.4);

–коефіцієнт збільшення об’єму (= 1,1 – 1,2);

–концентрація розчину солі (приймається 26%);

–густина розчину солі, [7] [8] [17].

Якщо стандартні установки не підходять, розраховується розмір саморобної установки.

Спочатку знаходять площу за формулою:

(2.114)

де – об’єм сольового розчину;

–висота ємкості, м (1,5 – 2 м.)

(2.115)

де – довжина ємкості, м;

–ширина ємкості, м.

2.4.1.5 Цукор на підприємствах зберігається у мішках. Розраховується потрібна кількість штабелів за формулою:

(2.116)

де – запас цукру, кг, (таблиця 2.4);

–кількість мішків у штабелі;

–маса мішка, кг (приймаємо 50 кг).

Геометричний об’єм чанів для зберігання розчину цукру в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.117)

де – запас цукру на п’ятнадцять діб, кг (див. таблицю 2.4.);

–концентрація розчину цукру, %;

–густина розчину цукру, кг/м³.

За приведеним розрахунком приймається відповідна кількість чанів для зберігання розчину цукру, додаток 7.

2.4.1.6 Молоко та молочна сироватка зберігається в молочних резервуарах марки ТУМ-1200 або в інших ємкостях.

Розраховується потрібна кількість ємкостей для зберігання для рідкої сировини:

(2.118)

де – об’єм ємкості, м³ (дм³);

–об’єм сироватки, м³ (дм³).

Геометричний об’єм резервуарів для зберігання молока або молочної сироватки в метрах кубічних розраховується за формулою:

(2.119)

де – запас сироватки (див. таблиця 2.4)

–коефіцієнт збільшення об’єму, (=1,1 – 1,25);

–густина, (приймаємо = 1,036).