- •Міністерство аграрної політики та продовольстваукраїни
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •1 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
- •2.2.2 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.3 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Вихідні дані
- •2.3.2 Розрахунок продуктивності печей
- •2.3.3 Розрахунок виходу виробів
- •2.3.4 Розрахунок витрат сировини
- •2.3.5 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5.2 Після розрахунку маси борошна розраховується маса іншої сировини в підготовленому до замісу вигляді.
- •2.3.5.7 При приготуванні пшеничного тіста безопарним способом розрахунок виконується в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.9 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом з дозуванням води в опару і тісто розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.10 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом без заливу води в тісто розрахунок ведеться в наведеній нижче послідовності
- •2.3.5.11 При приготуванні тіста з використанням концентрованих молочнокислих заквасок кмкз розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.12 При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.13 При приготуванні житнього тіста на рідкій заквасці розрахунок ведеться в послідовності, наведеній нижче
- •2.3.5.15 При приготуванні тіста з використанням рідких дріжджів розраховується виробнича рецептура приготування рідких дріжджів
- •2.4 Розрахунок та вибір обладнання
- •2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.1.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
- •2.4.1.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна.
- •2.4.1.3 Розрахунок виробничих силосів.
- •2.4.1.7 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина).
- •2.4.1.8 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
- •2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.
- •2.4.1.10 Розрахунок холодильників
- •2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- •2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста
- •2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції
- •2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води
- •2.5 Заходи з охорони праці і промислової екології
- •2.6 Список використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •3 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика хлібопекарських печей
- •Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
- •Технічні характеристики бункерів (силосів)
- •Технічні характеристики просіювачів
- •Технічні характеристики тістоприготувальних агрегатів
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей
- •Технічні характеристики тістоподільників
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф для ротаційних печей і пекарських шаф
- •Курсовий проект
Курсовий проект
НА ТЕМУ
РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ЛІНІЇ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА ДАРНИЦЬКОГО ФОРМОВОГО
КП 5.05170104.07.01 ПЗ
Розробив Н.В.Гончарова
Керівник С.В. Чуйкова
2011
49
Додаток 12
КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА
5.05170104 “Виробництво хліба, Затверджую
кондитерських, макаронних виробів Заступник директора з навчальної
і харчоконцентратів” роботи
о
“ ” 20___р.
ЗАВДАННЯ
на курсовий проект з дисципліни
_____________________________Технологія галузі_______________________________
Студент ___________курсу ___________ групи ___________________________________ _______________________________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Тема проекту __________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________
Затвержено наказом ___________від 20 р.
Вихідні дані ___________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________
Зміст пояснювальної записки
Вступ
1 Обґрунтування та опис технологічної схеми
1.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
1.2 Зберігання та підготовка сировини
1.3 Виробництво виробу (за заданим асортиментом)
2 Технологічна частина
2.1 Вихідні дані
2.2 Розрахунок продуктивності печі
2.3 Розрахунок виходу виробу
2.4 Розрахунок витрати сировини
2.5 Розрахунок виробничої рецептури
3 Розрахунок та вибір обладнання
3.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
3.2 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
3.3 Розрахунок обладнання для обробки тіста та зберігання готових виробів
3.4 Розрахунок баків холодної та гарячої води
4 Заходи з охорони праці та промислової екології
Список використаних джерел і літератури
Перелік графічних матеріалів:
Аркуш 1 - “Технологічна схема виробництва”
Аркуш 2 - “План. Поздовжній і поперечний розрізи”
Дата видачі завдання “____” ___________ 20__ р.
Керівник курсового проекту __________________________________
(підпис, ініціали, прізвище)
Завдання до виконання прийняв “_____” __________ 20__ р.___________________________
(підпис, ініціали, прізвище)
Розглянуто на засіданні циклової комісії ________________________________________
Протокол № ___ від “ ” 20___ р
Додаток 13
Графік виконання курсового проекту
Назва розділу, графічної частини |
Дата виконання |
по графіку | |
Вступ |
|
1 Обґрунтування та опис технологічної схеми 1.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму |
|
1.2 Зберігання та підготовка сировини |
|
1.3 Виробництво виробу (за заданим асортиментом) |
|
2 Технологічна частина 2.1 Вихідні дані |
|
2.2 Розрахунок продуктивності печі |
|
2.3 Розрахунок виходу виробу |
|
2.4 Розрахунок витрати сировини |
|
2.5 Розрахунок виробничої рецептури |
|
3 Розрахунок та вибір обладнання 3.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини |
|
3.2 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів |
|
3.3 Розрахунок обладнання для обробки тіста та зберігання готових виробів |
|
3.4 Розрахунок баків холодної та гарячої води |
|
4 Заходи з охорони праці та промислової екології |
|
Список використаних джерел і літератури |
|
Аркуш 1 - “Технологічна схема виробництва” |
|
Аркуш 2 - “План. Поздовжній і поперечний розрізи” |
|
Оформлення курсового проекту |
|
Керівник ___________________ (___________________)
Голова циклової комісії ____________________(___________________)
Додаток 14
52
Зміст | |||
| |||
| |||
|
|