- •Міністерство аграрної політики та продовольстваукраїни
- •1 Загальна характеристика курсового проекту
- •1 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2 Обґрунтування та опис технологічної схеми
- •2.2.1 Обґрунтування способу приготування тіста та технологічного режиму
- •2.2.2 Зберігання та підготовка сировини
- •2.2.3 Виробництво виробів
- •2.3 Технологічна частина
- •2.3.1 Вихідні дані
- •2.3.2 Розрахунок продуктивності печей
- •2.3.3 Розрахунок виходу виробів
- •2.3.4 Розрахунок витрат сировини
- •2.3.5 Розрахунок виробничих рецептур
- •2.3.5.2 Після розрахунку маси борошна розраховується маса іншої сировини в підготовленому до замісу вигляді.
- •2.3.5.7 При приготуванні пшеничного тіста безопарним способом розрахунок виконується в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.9 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом з дозуванням води в опару і тісто розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.10 При приготуванні пшеничного тіста опарним способом без заливу води в тісто розрахунок ведеться в наведеній нижче послідовності
- •2.3.5.11 При приготуванні тіста з використанням концентрованих молочнокислих заквасок кмкз розрахунок проводиться в нижче наведеній послідовності.
- •2.3.5.12 При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
- •2.3.5.13 При приготуванні житнього тіста на рідкій заквасці розрахунок ведеться в послідовності, наведеній нижче
- •2.3.5.15 При приготуванні тіста з використанням рідких дріжджів розраховується виробнича рецептура приготування рідких дріжджів
- •2.4 Розрахунок та вибір обладнання
- •2.4.1 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
- •2.4.1.1 Розрахунок обладнання для зберігання борошна.
- •2.4.1.2 Розрахунок обладнання для просіювання борошна.
- •2.4.1.3 Розрахунок виробничих силосів.
- •2.4.1.7 Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина).
- •2.4.1.8 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників.
- •2.4.1.9 Розрахунок дріжджомішалки.
- •2.4.1.10 Розрахунок холодильників
- •2.4.2 Розрахунок обладнання для приготування рідких дріжджів
- •2.4.3 Розрахунок обладнання для приготування напівфабрикатів
- •2.4.4 Розрахунок обладнання для розробки тіста
- •2.4.5 Розрахунок обладнання для зберігання готової продукції
- •2.4.6 Розрахунок баків холодної і гарячої води
- •2.5 Заходи з охорони праці і промислової екології
- •2.6 Список використаних джерел і літератури
- •2.7 Технологічна схема
- •2.8 Плани і розрізи
- •2.9 Специфікація
- •2.10 Вимоги до оформлення пояснювальної записки
- •2.11 Вимоги до оформлення графічної частини
- •3 Список використаних джерел і літератури
- •Технічна характеристика хлібопекарських печей
- •Технічні характеристики вистійно-пічних агрегатів
- •Технічні характеристики бункерів (силосів)
- •Технічні характеристики просіювачів
- •Технічні характеристики тістоприготувальних агрегатів
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей
- •Технічні характеристики тістоподільників
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф
- •Технічні характеристики вистоювальних шаф для ротаційних печей і пекарських шаф
- •Курсовий проект
Технічні характеристики бродильних чанів та ємкостей
Марка |
Місткість, м3 |
Габаритні розміри, мм |
Примітка | ||
Діаметр |
Висота | ||||
ХЕ-48 |
0,3 |
750 |
980 |
для бродіння, патоки | |
ХЕ-47 |
0,55 |
1000 |
700 |
для бродіння заквасок , рідких дріжджів | |
ХЕ-46 |
1,0 |
1200 |
1050 |
для бродіння заквасок , рідких дріжджів | |
ХЕ-45 |
1,4 |
1200 |
1400 |
для бродіння заквасок , рідких дріжджів | |
ХЕ-44 |
2,1 |
1500 |
1350 |
для бродіння заквасок , рідких дріжджів | |
ХЕ-43 |
3,0 |
1500 |
1850 |
для бродіння заквасок , рідких дріжджів | |
РЗ-ХЧД-З |
0,3 |
750 |
920 |
для масел, рідких дріжджів, патоки | |
РЗ-ХЧД-5,5 |
0,55 |
1000 |
940 |
для солі, жирів | |
РЗ-ХЧД-10 |
1,0 |
1200 |
1140 |
для сироватки | |
РЗ- ХЧД-14 |
1,4 |
1200 |
1490 |
для заквасок | |
РЗ-ХТЖ |
3,0 |
1500 |
2310 |
для жирів | |
РЗ-ХТС |
3,0 |
1600 |
2400 |
для цукру | |
Я1-ОСВ-1 |
1,1 |
1338 |
2375 |
для молочних виробів, рідких дріжджів | |
Я1-ОСВ-3 |
2,5 |
1500 |
2700 |
для молочних виробів, рідких дріжджів | |
РВО-500 |
0,5 |
1400 |
1850 |
для заквасок, рідких дріжджів, заварок | |
РВО-1500 |
1,5 |
1500 |
2040 |
для заквасок, рідких дріжджів, заварок |
Додаток 8
Технічні характеристики тістоподільників
Марка тістоподільника |
Маса заготовки, кг |
Продуктивність, шт /хв |
Примітка |
А2-ХТН |
0,2...1,2 |
20...60 |
для широкого асортименту виробів |
А2-ХТ1-Н |
0,5...1,0 або 0,1...0,4 |
20... 60 |
для пшеничного тіста |
А2-ХТ1-Н-01 |
0,1...0,4 |
20...60 |
те ж |
А2-ХТ1-Н-02 |
0,2...1,0 |
20...60 |
те ж |
А2-ХТ1-Н-03 |
0,4... 1,0 |
20...60 |
для житнього и житньо-пшеничного тіста |
А2-ХПО/5 |
0,09...0,9 |
9...28 |
для широкого асортименту виробів |
А2-ХЛ1-С9 |
0,05...0,23 |
40... 100 |
ділильно-округлювальний агрегат для дрібноштучних виробів |
А2-ХЛ2-С9 |
0,05...0,23 |
40... 100 |
те ж |
И8-ХТЦ |
0,05...1,0 |
20 |
для пшеничного тіста |
И8-ХРД |
0,05...0,35 |
32 |
те ж |
РТ-2М |
0,4...0,55 |
34...90 |
те ж |
РТ-2МА |
0,04...0,22 |
20...45 |
те ж |
РТ-2-6М |
0,15...0,55 |
48...66 |
те ж |
РЗ-ХДМ |
0,2...0,7 |
38 |
те ж |
РЗ-ХДП |
0,04...0,34 |
40...65 |
те ж |
РМК-70 |
0,1... 0,275 |
54...75 |
те ж |
ТДЛ-6 |
0,22...0,6 |
40...60 |
те ж |
РЗ-ХД-2У |
0,8...1,5 |
30...60 |
для печі ХПА-40 |
ХДЗ-У-СТ |
0,7...1,1 |
20 |
для поділу житнього и житньо-пшеничного тіста і укладання тістових заготовок у форми |
Ш-33-ХД-2У |
0,7...1,1 |
30...60 |
в агрегаті П-6-ХРМ |
Ш-ЗЗ-ХД-ЗУ |
0,7...1,1 |
30...60 |
над виносом поду печі ХПА-40 |
“Кузбас ” |
0,8...1,5 |
8...60 |
для формового хліба |
КТМ-2000-125 |
0,2...0,7 |
17...33 |
вакуумний для пшеничного тіста |
JAS DIV 16 |
0,1 |
16 |
для дрібноштучних виробів |
JAS DIV 20 |
0,1 |
20 |
житнього и житньо-пшеничного тіста |
JAS DIV 24 |
0,15 |
24 |
те ж |
SINMAG SM-3-30 (A) |
0,03...0,1 |
30 |
напівавтоматичний (автоматичний) подільник-округлювач для дрібноштучних виробів |
SINMAG SM-4-30 (A) |
0,04...0,12 |
30 |
те ж |
Продовження додатку 8
Марка тістоподільника |
Маса заготовки, кг |
Продуктивність, шт /хв |
Примітка |
SINMAG SM-9-36 |
0,02 |
36 |
напівавтоматичний (автоматичний) подільник-округлювач для дрібноштучних виробів |
SINMAG SM-11-36 |
0,03 |
36 |
те ж |
IBIS DZP-24 |
0,06...0,15 |
24 |
те ж |
IBIS DZP-30 |
0,05...0,12 |
30 |
те ж |
IBIS DZA-24 |
0,06...0,15 |
24...67 |
автоматичний подільник-округлювач для дрібноштучних виробів |
IBIS DZA-30 |
0,05…0,12 |
30...83 |
те ж |
IBIS DTZ |
0,06...2,0 |
18...40 |
поршневий для об'ємного поділу пшеничного та пшенично-житнього тіста |
IBIS DCH |
0,4... 2,4 |
8...40 |
для об'ємного поділу житнього, пшеничного та змішаного тіста на шматки |
IBIS DT |
0,06...2,0 |
18...40 |
вакуумний, для пшеничного та змішаного тіста |
IBIS DH-20/16 |
0,15...0,8 |
20 шт /раз |
періодичний для пшеничного та змішаного тіста |
IBIS DH-20/20 |
0,15...1,0 |
20 шт/раз |
те ж |
IBIS DH-30/16 |
0,19...0,53 |
30 шт/раз |
те ж |
РАRTA U 1 |
0,25...1,8 |
10...18 |
те ж |
РАRTA U 2 |
0,15...1,0 |
10...36 |
те ж |
РАRTA SN |
0,3...2,5 |
10...18 |
те ж |
Восход-ТД-2 |
0,15...1 |
18...42 |
для поділу житнього та житньо-пшеничного тіста |
Восход-ТД-3 |
0,05...0,5 |
27...63 |
для широкого асортименту виробів |
Додаток 9