МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТЕХНІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ІМЕНІ ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

РОБОЧА ПРОГРАМА ТА МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

по складанню звіту з технологічної практики спеціальності

5.05170104 «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних

виробів і харчоконцентратів»

2013

Укладачі:

Чуйкова С. В.,	заступник директора з навчально-виробничої роботи, спеціаліст вищої категорії, викладач-методист Коледжу переробної та харчової промисловості Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка;
Варибрус В.П.,	спеціаліст І категорії, викладач Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ;
Власенко Л.Л.,	спеціаліст І категорії, викладач Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ;
Глазунова А.В.,	спеціаліст ІІ категорії, викладач Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Рецензент:

Бондаренко Ольга Михайлівна – заступник директора з навчальної роботи, викладач-методист Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Методичні рекомендації мають сприяти якісному проходженню студентами технологічної практики, набуттю і удосконаленню практичних умінь і навичок, закріпленню теоретичних знань, що були отримані під час навчання та самостійній роботі при оформленні звітів.

Розглянуто і схвалено на

засіданні циклової комісії

06 Харчових технологій

Протокол №1 «29» серпня 2013 р.

Голова циклової комісії

______________В.П. Варибрус

ЗМІСТ

	Вступ	4
1	Загальні положення практики	4
2	Мета та завдання практики	5
3	Зміст практики	6
3.1	Організація практики	6
3.2	Проходження практики на підприємствах за спеціальністю	7
3.2.1	Практика на хлібопекарних підприємствах	7
3.2.2	Практика на макаронних підприємствах	10
3.2.3	Практика на кондитерських підприємствах	13
3.2.4	Практика на підприємствах харчоконцентратного виробництва	15
4	Екскурсії	17
5	Форми та методи контролю	18
6	Вимоги до звіту	18
7	Узагальнення матеріалу для оформлення звіту, графічної частини, щоденника	23
8	Підведення підсумків практики	24
	Література	25
	Додатки
	Додаток 1 Титульний лист
	Додаток 2 Індивідуальне завдання
	Додаток З Щоденник
	Додаток 4 Направлення на практику
	Додаток 5 Повідомлення

ВСТУП

Вирішення завдань підготовки висококваліфікованих фахівців переробної та харчової галузі вимагає закріплення набутих у навчальному закладі теоретичних знань шляхом одержання практичних навичок роботи на підприємстві. З цією метою студенти коледжу проходять технологічну практику.

Технологічна практика студентів є невід'ємною складовою частиною процесу підготовки фахівців і проводиться на підприємствах з виробництва хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів.

Враховуючи сучасний економічний та структурний стан підприємств - баз практики, особливості підготовки студентів на замовлення підприємств, умови майбутньої роботи випускників, стає доцільним розробити робочу програму технологічної практики, яка дозволить спланувати та регламентувати діяльність студентів і викладачів у цей період навчального процесу.

Робоча програма та методичні рекомендації до проведення технологічної практики складені відповідно до таких документів:

• Положення про проведення практики студентів у вищих навчальних закладах України (Наказ Міністерства освіти і науки України №93 від 8.04.93р., із змінами, внесеними згідно з Наказом Міносвіти №351 від 20.12.94 р.);

• Методичних рекомендацій щодо складання програм практики студентів вищих навчальних закладів України (1996 р.);

• навчального плану коледжу;

• кваліфікаційної характеристики техніка-технолога.

1 Загальні положення

Технологічна практика студентів 3-го курсу проводиться після закінчення 6-го семестру та 4-го курсу після закінчення 8-го семестру.

Термін проходження практики – десять тижнів. Період проходження практики – VІ семестр – 6 тижнів; VІІІ семестр – 4 тижні Тривалість робочого тижня і робочого дня в період технологічної практики для студентів відповідає режиму роботи підприємства.

Базами практики є:

• підприємства, з якими студенти мають контракти (угоди) на цільову підготовку;

• підприємства, на які студенти розподілені за державним замовленням;

• підприємства за спеціальністю, що пропонують місця практики на ініціативній основі та які гарантують проведення практики згідно з програмою.

Наказом директора коледжу призначається керівник практики від випускової циклової комісії .

Заступник директора з НВР та керівники практики організовують та проводять:

• загальні збори студентів з питань практики;

• погодження програми практики з підприємствами – базами практики;

• консультації з питань практики;

• контроль за виконанням студентами програми практики;

• підсумки практики (перевірка звітів, складання студентами заліків з практики та інше).

Безпосереднє керівництво практикою на підприємстві (в цехах, у відділах, на дільницях) покладається на висококваліфікованих спеціалістів цих підрозділів, призначених наказом по підприємству – базі практики.

Керівник практики від підприємства:

• несе відповідальність за охорону праці студентів-практикантів;

• організовує проходження практики відповідно до програми практики;

• здійснює контроль за роботою студентів, надає їм консультації та допомогу під час виконання індивідуальних завдань та з інших питань програми практики;

• організовує проведення екскурсій;

• складає виробничі характеристики на студентів, в яких зазначає відношення студентів до практики, оцінює зміст складеного звіту та якість опанування студентами передбаченого програмою обсягу.

Студент-практикант повинен:

• студент повинен своєчасно прибути на базу практики; для оформлення мати при собі копію паспорта та ідентифікаційного коду, медичну санітарну книжку, направлення на практику, щоденник, повідомлення, індивідуальне завдання,

• самостійно опрацювати дані методичні рекомендації з метою більш предметних консультацій перед виходом на практику;

• отримати і оформити щоденник встановленого зразка;

• суворо виконувати прийняті на базі практики правила охорони праці і протипожежної безпеки;

• повністю виконувати завдання, передбачені програмою практики;

• записувати в щоденнику (робочому зошиті) відомості про характер виконаних робіт, технологічних процесів, обладнання, змісту екскурсій та інше;

• готувати звіт та подавати його на затвердження керівникам практики від підприємства та коледжу;

• складати залік з практики.

2 Мета та завдання практики

Метою практики є:

• закріплення та поглиблення знань з фундаментальних та професійно-орієнтованих дисциплін;

• ознайомлення з організаційною та виробничою структурами промислового підприємства (місце підприємства у відповідній галузі, характеристика продукції, специфіка роботи окремих підрозділів підприємства);

• ознайомлення з технологією виробництва хіба, хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів), характеристикою та призначенням кінцевого продукту;

• ознайомлення з основним та допоміжним обладнанням, яке застосовується в технологічних процесах (місце обладнання у технологічному процесі та призначення);

• ознайомлення з методами контролю технологічних параметрів процесів та кінцевої продукції (нормовані показники якості продукції та способи їх отримання, норми технологічного режиму отримання готового продукту);

• ознайомлення з нормативною та технічною документацією на процес та обладнання (державні стандарти, галузеві стандарти, стандарти підприємства, креслення обладнання).

У результаті проходження практики студент повинен знати:

• організаційну та виробничу структуру бази практики, наприклад, цеху, відділення, призначення та функції головних підрозділів;

• для хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництва та харчоконцентратів – технологічну схему виробництва, характеристику сировини, контрольні параметри технологічних процесів та прилади, що застосовуються;

• основне та допоміжне обладнання, яке застосовується в технологічних процесах;

• правила охорони праці та протипожежної безпеки як мінімум на одному з робочих місць;

• охорона навколишнього середовища.

Студент-практикант повинен уміти:

• пояснювати основи технологічного процесу та роботу обладнання;

• використовувати нормативні документи та діючі стандарти;

• оформлювати результати практики у вигляді звіту.

Студент-практикант повинен набути навичок:

• організувати роботу бригади на ділянці та робочому місці;

• виявити зв'язок певної ділянки з іншими ділянками виробництва;

• регулювати і обслуговувати технологічне обладнання;

• контролювати технологічний процес виробництва хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і харчоконцентратів;

• виявляти "вузькі" місця в технологічному процесі, давати пропозиції щодо їх усунення;

• знати вимоги пожежної безпеки і промислової санітарії.