Вихідні дані для розрахунку технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів

№ варіанту

Найменування виробів

Спосіб випічки

Розміри виробу, мм.

Маса виро-бу, кг

Тривалість випічки, хв

Тривалість вистійки, хв

Номер лінії

Ґатунок борошна

ГОСТ

Плановий вихід, %

Спосіб приготування

Марка печі

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

1

Паляниця українська

подовий

230

230

1,0

52

30

1

вищий

27842 – 88

131,8

періодичний

ФТЛ – 2 – 66

2

Хліб білий

формовий

235

115

0,75

47

40

2

перший

26987 – 86

135,5

Ш2 – ХПА – 16

3

Хліб білий

подовий

220

220

1,0

40

40

3

вищий

26987 – 86

135,8

ФТЛ – 20

4

Хліб молочний

подовий

300

220

0,8

35

45

4

вищий

10074 – 69

138

ХПА – 40

5

Булка російська

подовий

220

220

0,55

20

40

5

перший

27844 – 88

126

безперервний

П – 104

6

Калач уральський

подовий

200

200

0,5

15

60

6

другий

27842 – 61

135

ГГР – 1

7

Хліб гірчичний

формовий

235

115

0,5

48

35

7

перший

27844 – 88

142

П – 119М

8

Хліб громадянський

формовий

235

115

0,7

40

30

8

другий

22835 – 66

137,8

Ф – 7 – ХПХ

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

15

9

Хліб придніпровський

формовий

235

115

1,0

60

50

9

перший

46.22.022 – 95

140

безперервний

Ш2 – ХПА – 10

10

Хліб дарницький

формовий

235

115

0,9

50

45

10

житнє обдирне, пшенич-не другий

26983 – 86

145

П – 6 – ХРМ

11

Хліб російський

формовий

235

115

0,85

44

40

11

перший

26985 – 86

147,5

ПХП – 50

12

Хліб львівський

подовий

250

250

1,2

51

45

12

перший

46.22.022 – 95

134,5

ФТЛ – 2 – 66

13

Хліб житній

формовий

235

115

0,7

55

60

13

житнє сіяне

2077 – 84

145,4

Ш2 – ХПА – 25

14

Хліб столовий

формовий

235

115

0,8

44

38

14

житнє обдирне, пшенич-не другий

2077 – 84

146,5

періодичний

Г4 – ХПС – 25

15

Батони міські

подовий

170

80

0,2

16

45

15

вищий

27844 – 78

132

ПХС – 25М

16

Батони нарізні

подовий

250

100

0,4

22

55

16

вищий

27844 – 88

136

Р3 – ХПУ–50

17

Батони підмосковні

подовий

240

90

0,4

24

60

17

вищий

27844 – 88

136

ПХС – 40М

18

Плетінки з маком

подовий

240

100

0,4

20

45

18

вищий

27844 – 88

135

БН – 25

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

19

Сайки

подовий

180

100

0,3

18

38

19

другий

27844 – 88

136

періодичний

ПХК – 16

20

Булка “Завиток”

подовий

160

160

0,4

23

55

20

вищий

46.22.066 – 96

136

А2 – ХПЯ – 50

21

Булочки рівненські

подовий

110

110

0,15

19

45

21

вищий

46.22.066 – 96

127

ХПС – 25

22

Булочки звичайні

подовий

150

150

0,2

15

40

22

вищий

46.22.066 – 96

130,3

Р3 – ХПУ – 25

23

Булочка “Веснянка”

подовий

300

300

0,9

45

65

23

вищий

24557 – 81

145

безперервний

Г4 – ХПС – 40

24

Батончики до чаю

подовий

150

80

0,2

16

45

24

перший

14121 – 69

141

Г4 – ПХЗС – 25

25

Хліб житній заварний

формовий

235

115

0,85

50

60

25

житнє оббивне

2077 – 84

155

БН – 50

26

Хліб український новий

подовий

260

130

0,7

40

50

26

житнє обдирне, пшенич-не другий

2077 – 84

141

ПХК – 25