Отримані розрахунки використовуємо для побудови технологічного графіку
Рисунок 6.2 – Графік завантаження тістоприготувального агрегату марки И8 – ХАГ – 6 для забезпечення роботи печі марки ФТЛ – 2 при приготуванні опари для круглих булочок із пшеничного борошна II ґатунку масою 1,0 кг.
Питання для закріплення
1. Що враховують під час встановлення черги виробітки хліба при складанні графіку завантаження печей?
2. Яку приймають тривалість роботи печі за зміну? З чим це пов’язане?
3. З якою метою складають графік роботи тістоприготувального обладнання, що має зворотність?
Практичне заняття №8 Тема:Розрахунок хімічного складу і харчової цінності хлібобулочних виробів.
Мета: Придбати практичні навички по виконанню розрахунків хімічного складу і харчової цінності хлібобулочних виробів.
В результаті виконання практичної роботи студент повинен:
знати: порядок і методику розрахунків хімічного складу і харчової цінності хлібобулочних виробів;
вміти: проводити розрахунки хімічного складу і харчової цінності хлібобулочних виробів.
Контрольні питання
1. З якою метою складають погодинні технологічні графіки?
2. З врахування чого складають графік роботи печей?
3. Що є вихідними даними для складання графіку тістоприготувального відділення?
Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.
3. Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах: Підручник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 496 с.
4. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1998.
5. О. Т. Лісовенко. Технологічне обладнання хлібопекарського і макаронного виробництва. – К.: Наукова думка, 2000 – 280 с.
6. Хроменков В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 320 с.
7. Петько В. Ф., Гапонюк О. І. і ін. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 432 с.
Хід роботи.
1) Виписати вихідні данні для розрахунків.
2) Скласти погодинний технологічний графік завантаження печей.
3) Скласти погодинний технологічний графік тістоприготувального відділення.
Послідовність виконання індивідуального завдання.
Складання погодинних технологічних графіків завантаження печей.
ДОДАТОК 1
Таблиця розподілу варіантів
|
№ варіанту |
варіанти задач (згідно підручника Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах) | ||
|
3 [с. 92-94] |
3 [с. 97-98] |
3 [с. 107-109] | |
|
1 |
10.1 |
11.1 |
13.1 |
|
2 |
10.2 |
11.2 |
13.2 |
|
3 |
10.3 |
11.3 |
13.3 |
|
4 |
10.4 |
11.4 |
13.4 |
|
5 |
10.5 |
11.5 |
13.5 |
|
6 |
10.6 |
11.6 |
13.6 |
|
7 |
10.7 |
11.7 |
13.7 |
|
8 |
10.8 |
11.8 |
13.8 |
|
9 |
10.9 |
11.9 |
13.6 |
|
10 |
10.10 |
11.10 |
13.10 |
|
11 |
10.11 |
11.11 |
13.11 |
|
12 |
10.12 |
11.12 |
13.1 |
|
13 |
10.13 |
11.13 |
13.2 |
|
14 |
10.14 |
11.14 |
13.3 |
|
15 |
10.15 |
11.15 |
13.4 |
|
16 |
10.16 |
11.5 |
13.5 |
|
17 |
10.17 |
11.6 |
13.6 |
|
18 |
10.18 |
11.7 |
13.7 |
|
19 |
10.19 |
11.8 |
13.8 |
|
20 |
10.20 |
11.9 |
13.1 |
|
21 |
10.21 |
11.5 |
13.2 |
|
22 |
10.22 |
11.10 |
13.1 |
|
23 |
10.23 |
11.11 |
13.2 |
|
24 |
10.24 |
11.12 |
13.3 |
|
25 |
10.25 |
11.13 |
13.4 |
|
26 |
10.26 |
11.1 |
13.10 |
|
27 |
10.27 |
11.2 |
13.11 |
ДОДАТОК 2