Удельный вес численности управленческих кадров в общей численности
Куп = Уп / Очис * 100%, где Уп - управленческий персонал;
Очис - Общая численность.
Уп = 4, Очис = 38. Тогда:
1 год: Куп = 10,53%
2 год: Куп = 10%
3 год: Куп = 9,3%
Рассчитаем производительность (выработку) на одного работника:
Она измеряется сопоставлением результатов труда в виде объема производственной продукции с трудовыми затратами. В1 = vпр.пр. / Очисл. Определим выработку на одного работника основного производства: В2 =Vпр.пр. / Ч-ть осн.пер.
Представим результаты в виде таблицы:
Таблица 6.1
|
годы |
Vпр. пр. (т.р.) |
Очисл. |
Ч-ть о.п. |
В1 (т.р.) |
В2 (т.р.) |
|
2012 |
48050,85 |
38 |
13 |
1264,50 |
3696,22 |
|
2013 |
55721,06 |
40 |
14 |
1393,03 |
3980,08 |
|
2014 |
64606,31 |
43 |
15 |
1502,47 |
4307,09 |
Из таблицы 6.1 видно, что с ростом объема реализации с каждым годом увеличивается численность сотрудников ресторана, вследствие чего растет выработка на одного работника персонала.
В ресторане применяется повременная форма оплаты труда. Для управленческого персонала используется повременно-премиальная форма, т.е. к заработной плате полагается премия за обеспечение определенных качественных и количественных показателей, а для обслуживающего персонала - почасовая оплата. Методы стимулирования:
- заработная плата сопоставлена и конкурентно способна с оплатой труда в аналогичных ресторанах г. Москвы, она зависит от квалификации, личных способностей и достижений в труде, к ней добавляются премии и доплаты.
- система внутрифирменных льгот работнику ресторана: это обеспечение питанием сотрудника в течение рабочего дня. Оплата больничных листов, страхование здоровья.
- нематериальные привилегии: это предоставление права на гибкий график работы, предоставление отгулов.
- создание в ресторане благоприятной социальной атмосферы, устранение статусных, административных, психологических барьеров, а также моральное поощрение работников.
- продвижение работников по службе, частичная оплата обучения и повышения квалификации.
Оценка деятельности работника основывается на: достижении стандартов, выполнении плановых показателей, стремлении самого работника, навыках общения, качествах руководителя, широте взгляда на выполняемую работу, сотрудничестве с коллегами.
7. План по рискам
В условиях рыночных отношений, при наличии жесткой конкуренции и возникновении порой непредсказуемых ситуаций предпринимательская деятельность невозможна без рисков. Задача, стоящая перед маркетинговой службой предприятия, состоит в том, чтобы в рамках основной хозяйственной деятельности минимизировать предпринимательские риски. Руководитель после оценки рисков приходит к принятию решений о том, какие риски следует покрывать страхованием в государственных или коммерческих компаниях и страховых фондах и какие можно минимизировать путем принятия грамотных управленческих решений.
Далее приводятся все типы рисков, с которыми может столкнуться ресторан «Нобилити», после будет приведен перечень мер, позволяющих их уменьшить.