2. Перечень разрешительных документов для предприятий общественного питания:

Перед регистрацией предприятия необходимо выбрать пункты ОКВЭД:

55.30 «Деятельность ресторанов и кафе» — основной вид деятельности;

55.4 «Деятельность баров»;

55.52 «Поставка продукции общественного питания».

При выборе системы налогообложения необходимо учитывать площадь зала ресторана, если она менее 180 квадратных метров, то подается заявление о применении ЕНВД (ст.346.26 п.2 Налогового кодекса РФ);

Если площадь зала более 180 квадратных метров, то возможно применить простую систему по оплате налогов – 15 процентов (ст.346.20 п. 2 Налогового кодекса РФ).

В нашем суши-баре будет находиться отдел доставки на дом, в таком случае мы используем ЕНВД для общественного питания, а также же УСН для деятельности по доставке продукции японской кухни на дом. Учет, при этом, должен быть раздельным.

Нормативные документы, регулирующие открытие и работу японского ресторана:

Федеральным законом от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»;

Постановлениями Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 г. № 23 и от 08.11.2001 г. № 31 «О введении в действие санитарных правил».

Принимая во внимание выше перечисленные нормативы, нужно собрать необходимые документы. Правильно их оформить и согласовать в управлении Роспотребнадзора. Из этого же управления необходимо получить заключения. На сотрудников ресторана оформить медицинские книжки установленного образца.

• сертификаты качества и накладная документация на продукты, которые подвергаются кулинарной обработке;

• санитарно-эпидемиологическое заключение относительно соответствия изготовления кулинарных изделий действующим федеральным санитарным стандартам, нормативам и правилам, а также в некоторых случаях выступающий как приложение к заключению - ассортиментный список изготовляемой продукции;

• составление и реализация программы производственного контроля (ППК) за порядком соблюдения санитарных норм и выполнением установленных санитарно-эпидемиологических задач при производстве кулинарных изделий японской кухни – весь комплекс работ, связанный с ППК осуществляется специалистами нашей компании;

• заключение договоров относительно проведения в помещениях суши-бара санитарной обработки, а именно: дератизации, дезинсекции и дезинфекции;

• заключение договора о проведение дезинфекционных мероприятий по очистке систем вентиляции и кондиционирования;

• в случае, если планируете открытие доставки суши, - санитарная документация на средства транспорта – это такие важные документы для открытия доставки суши, как договор на дезинфекцию автотранспорта и ведение учета израсходованных дезсредств;

• договор вывоз и утилизацию люминесцентных ламп;

• оформление медицинских книжек на сотрудников суши бара;

• договор с профильным предприятием на вывоз и утилизацию твердых бытовых отходов;

• договор об услугах прачечной и химчистки для стирки спец. формы сотрудников суши-бара;

• нормативные документы для суши бара;

• внутренняя документация по выполнению санитарно-эпидемиологических мероприятий - Журнал учета дезсредств, Журнал вывоза отходов, перечень предоставляемых услуг.