36. Консистенция – свойство, обусловленное ___________ продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима.

37. Вкус – это ___________ возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно (чуть сладкий, очень сладки-: ;

38. Пищевая ценность - это комплексное _________, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.

39 . Биологическая ценность определяется в основном качеством ___________ пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава

40. Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ________________ на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.)

41. Авитаминоз – это практически полное отсутствие какого-либо витамина в ___________, проявляющегося возникновением специфичного симптомокомплекса.

42. Полигиповитаминоз – это недостаточность одновременно __________ витаминов.

43. Витаминная недостаточность – группа патологических состояний обусловленных __________ в организме одного или нескольких витаминов.

44. Сырье – исходные __________, предназначенные для дальнейшей переработки

45. Диета в переводе с греческого это _________________питания.

46. Усвояемость - степень использования компонентов _________ организмом человека.

47 . Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ______________.

48. Какая стадия в структуре технологической линии может считаться заключительной?

a. подготовка блюд к реализации

b . обработка сырья и приготовление полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье

c: . приготовление блюд и кулинарных изделий.

49. Какие технологические параметры соответствуют жарке во фритюре?:

a. 98-107°С

b. 170-180°С

c. 220-280°С

d. 100°С

50. По какой формуле рассчитывается масса отходов:

a.

b.

c.

51. По какой формуле рассчитывается масса брутто:

a.

b.

c.

52. По какой формуле рассчитывается масса нетто:

a.

b.

c.

Тема 3. Принципы формирования рационов лечебно - профилактического питания

1. В дневном рационе студентов (по калорийности) сколько процентов должен составлять обед?

a. 25-30%

b. 35%

c. 25%

d. 10-15%

2. Рекомендуемое оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов для студентов:

a: 1:1,1:4,8

b: 1:1:4

c: 1:3:6

3. Рекомендуемая среднесуточная потребность в белках для студентов:

a: 126

b: 80

c: 200

4. Рекомендуемая среднесуточная потребность в углеводах для студентов:

a: 609

b: 300

c: 800

5. Рекомендуемая среднесуточная потребность в жирах для студентов:

a: 140

b: 300

c: 65

6. Сколько килокалорий составляют энергозатраты студентов

a: 3300-4000

b: 1500

c: 5000

7. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 2800

b: 3800

c: 4800

8. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 4800

b: 2700

c: 3800

9. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 3800

b: 2550

c: 4800

10. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 3000

b: 3800

c: 4800

11. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 3800

b: 2900

c: 4800

12. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 3800

b: 4800

c: 2750

13. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 3200

b: 3800

c: 4800

14. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 3100

b: 3700

c: 4900

15. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 3800

b: 2950

c: 4800

16. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 3700

b: 4200

c: 6800

17. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 6800

b: 3600

c: 4200

18. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 4200

b: 6800

c: 3450

19. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 4300

b: 5200

c: 6800

20. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 5300

b: 4100

c: 6900

21. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 5300

b: 6900

c: 3900

22. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 5300

b: 6900

c: 2400

23. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 2300

b: 5300

c: 4100

24. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 4100

b: 2200

c: 3300

25. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 2550

b: 3400

c: 4100

26. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 4100

b: 2450

c: 3400

27. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 3400

b: 6100

c: 2350

28. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 2700

b: 3400

c: 4100

29. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 3500

b: 2600

c: 4600

30. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 3500

b: 4100

c: 2500

31. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 3150

b: 3600

c: 4100

32. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 5100

b: 3050

c: 4600

33. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 3600

b: 4100

c: 2900

34. Какая потребность в белках для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 78

b: 120

c: 40

35. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 75

b: 50

c: 120

36. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 72

b: 120

c: 40

37. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 120

b: 77

c: 40

38. Какая потребность в белках для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 130

b: 20

c: 74

39. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 117

b: 20

c: 70

40. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 120

b: 81

c: 40

41. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 130

b: 20

c: 78

42. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 117

b: 20

c: 75

43. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 120

b: 87

c: 40

44. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 130

b: 20

c: 84

45. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 117

b: 20

c: 80

46. Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 120

b: 88

c: 40

47. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 130

b: 20

c: 84

48. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 117

b: 20

c: 81

49. Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 120

b: 93

c: 40

50. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 130

b: 20

c: 90

51. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 117

b: 20

c: 86

52. Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 120

b: 99

c: 40

53. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 130

b: 20

c: 95

54. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 117

b: 20

c: 92

55. Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 120

b: 116

c: 40

56. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 130

b: 20

c: 112

57. Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 117

b: 20

c: 106

58. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 420

b: 325

c: 540

59. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 430

b: 520

c: 310

60. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 517

b: 420

c: 297

61. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 420

b: 351

c: 540

62. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 430

b: 520

c: 337

63. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 517

b: 420

c: 323

64. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 420

b: 371

c: 540

65. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 430

b: 520

c: 358

66. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 517

b: 420

c: 344

67. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 620

b: 441

c: 540

68. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 630

b: 520

c: 427

69. Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?

a: 517

b: 620

c: 406

70. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 120

b: 378

c: 640

71. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 430

b: 520

c: 365

72. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 517

b: 420

c: 344

73. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 620

b: 412

c: 540

74. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 430

b: 520

c: 399

75. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 517

b: 620

c: 378

76. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 620

b: 440

c: 740

77. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 730

b: 620

c: 426

78. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 717

b: 620

c: 406

79. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 920

b: 518

c: 840

80. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 930

b: 660

c: 504

81. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?

a: 717

b: 620

c: 483

82. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 602

b: 441

c: 340

83. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 230

b: 320

c: 574

84. Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 317

b: 110

c: 546

85. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 220

b: 103

c: 340

86. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 430

b: 520

c: 99

87. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 517

b: 420

c: 93

88. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 620

b: 110

c: 540

89. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 430

b: 320

c: 106

90. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 517

b: 320

c: 101

91. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 420

b: 117

c: 340

92. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 230

b: 320

c: 114

93. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 317

b: 220

c: 108

94. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 420

b: 136

c: 540

95. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 330

b: 260

c: 132

96. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?

a: 417

b: 320

c: 126

97. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 602

b: 158

c: 340

98. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 230

b: 320

c: 150

99. Какое количество углеводов (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?

a: 350

b: 220

c: 80

100. Какое количество углеводов (г) рекомендуется женщинам во второй половине беременности?

a: 400

b: 220

c: 80

101. Какое количество белков (г) рекомендуется женщинам во второй половине беременности?

a: 220

b: 80

c: 120

102. Пищеварение – продолжительный и непрерывный акт поступления пищи, ее переваривания и _____________.

103. Какое количество жиров (г) рекомендуется женщинам во второй половине беременности?

a: 80

b: 75

c: 220

104. Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 317

b: 210

c: 143

105. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?

a: 220

b: 91

c: 340

106. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?

a: 430

b: 520

c: 88

107. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

a: 517

b: 420

c: 83

108. Какое количество жиров (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?

a: 75 г

b: 220 г

c: 80 г

109. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?

a: 620

b: 90

c: 540

110. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?

a: 430

b: 320

c: 87

111. Какое количество белка (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?

a: 110

b: 220

c: 80

112. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?

a: 517

b: 320

c: 82

113. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 420

b: 96

c: 340

114. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 230

b: 320

c: 93

115. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?

a: 317

b: 220

c: 88

116. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 420

b: 102

c: 540

117. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?

a: 330

b: 260

c: 99

118. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?

a: 417

b: 320

c: 95

119. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 602

b: 118

c: 340

120. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 230

b: 320

c: 113

121. Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?

a: 317

b: 210

c: 107

122. Какой режим питания рекомендуется беременным женщинам во второй половине беременности?

a: 5-6 разовое

b: 4-х разовое

c: 3-х разовое

123. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 60-74 года?

a: 2300

b: 3700

c: 4900

124. Лица какого возраста считаются пожилыми?

a: 61-74

b: 75-90

c: 50-60

125. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы от 75 лет?

a: 2000

b: 3700

c: 4900

126. Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 60-74 года?

a: 2100

b: 3700

c: 4900

127. Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы от 75 лет?

a: 1900

b: 3700

c: 4900