Тема 2. Технология и организация лечебно-профилактического питания

1. При организации диетического питания при производственных предприятиях отводится от общего количества мест, не менее

a: 50%;

b: 20%;

c: 10%

d: 5%

2. Тепловая кулинарная обработка продуктов наиболее часто используемая при приготовлении диетических блюд:

a: жарка

b: варка

c: запекание

3. Рецептура это нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для ______________ установленного количества кулинарной продукции.

4. Блюдо: пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и ______________.

5. Лечебное питание это питание_________ человека, обеспечивающее потребности организма в пищевых веществах и энергии и непосредственно действующее на механизмы заболевания.

6. Варка продуктов в небольшом количестве воды, молока, бульона, отвара или в собственном соку называется _______________.

7. Промывание, замачивание, процеживание это___________ способ обработки продуктов.

8. Припускание: варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном _______.

9. Комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность это ____________ ценность.

10. Недостаточность витамина ______ распространена среди детей раннего возраста у которой она проявляется клинической картиной рахита.

11. Лица какого возраста считаются долгожителями?

a: старше 90

b: 75-90

c: 50-60

12. Лица какого возраста считаются старыми?

a: 61-74

b: 75-90

c: 50-60

13. Геродиететика – наука о рациональном питании ___________ и престарелых людей, учитывающая возраст, пол, физические и эмоциональные нагрузки, социальные, географические, климатические условия.

14. Какое количество сахара не должно превышать дневную норму рациона беременной женщины во второй половине беременности?

a: 40-50 г

b: 80-90 г

c: 150-160 г

15. Лица какого возраста считаются зрелыми?

a: 61-74

b: 75-90

c: 50-60

16. Какое количество соли, в граммах, не должно превышать дневную норму рациона беременной женщины во второй половине беременности?

a: 7-8

b: 10-15

c: 15-20

17. Сколько жидкости всасывается в толстых кишках за сутки?

a: 0,4-0,5

b: 1,2-1,3

c: 2,1-2,2

18. Сколько жидкости всасывается в тонких кишках за сутки?

a: 2-3

b: 1,2-1,3

c: 3-4

19. В каком году был открыт закон гомеостаза?

a: 1957

b: 1857

c: 1934

20. Кем был открыт закон гомеостаза?

a: Майаром

b: Клодом Бернаром

c: Ломоносовым

21. Какая доля белка (%) приходится на общую массу тела человека?

a: 17

b: 26

c: 35

22. Какая доля белка (%), в пересчете на сухую массу, приходится на общую массу тела человека?

a: 44

b: 56

c: 35

23. Какова суточная потребность человека в линолевой кислоте,(г)?

a: 4-10

b: 15-20

c: 25-30

24. Суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет

a: 2,5-3

b: 3,5-4

c: 4,5-5

25. Сколько при употреблении в среднем 2,6 л воды, в тканях при окислении образуется воды в литрах?

a: 0,35

b: 1,2

c: 2,6

26. При физической нагрузке или при высокой температуре суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет?

a: 2,5-3

b: 3,5-5

c: 4,5-5

27. Сколько воды (л) выделяется через кожу в сутки?

a: 0,6

b: 1,2

c: 1,8

28. Сколько воды (л) выделяется через кишечник в сутки?

a: 0,15

b: 1,2

c: 1,8

29. Сколько воды (л) выделяется через легкие в сутки?

a: 0,6

b: 1,2

c: 0,35

30. Сколько воды (л) выделяется через почки в сутки?

a: 0,6

b: 1,2

c: 1,5

31. Порция: масса или объем блюда, предназначенные для ____________ приема одним потребителем.

32. В основу диетотерапии положена теория ______________ питания, выражением которой являются физиологические нормы питания для различных групп населения.

33. Диетология – это раздел __________, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях.

34. Диетическое питание – это питание людей с _______________ заболеваниями вне обострения (в санаториях, диет столовых) .

35. Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены.