Міністерство освіти і науки України Львівський інститут економіки і туризму

Кафедра оздоровчого харчування, екології і безпеки туризму

Кафедра економіки та маркетингу

Звіт з технологічної (фахової) практики

Студента (ки) IV курсу групи ТОПХ-10

_Кадикало Соломії Зіновіївни

період практики з 26.05.2014 р. до 13.06.2014 р.

Місце практики: _________________________________

_________________________________________________

Керівник практики

від підприємства ______________________________

Керівник практики

від інституту __________ к.б.н., доц. Івашків Л.Я.

_________ к.е.н., ст викл. Савіцька Н.В.

Звіт захищено з оцінкою ___________________________________

Члени комісії: ______________________

______________________

______________________

Львів – 2014 Тематичний план

№ п/п	Теми	К-сть днів	К-сть балів
	Розділ I Технологія продуктів функціонального призначення для оптимізації харчування туристів
1.	Ознайомлення з базою практики. Загальні принципи та стадії технологічного процесу виробництва продуктів функціонального призначення	0,5	4
2.	Технології виробництва продуктів і страв функціонального призначення. Принципи складання рецептур	0,5	4
3.	Технологія виробництва супів функціонального призначення	1	4
4.	Технологія виробництва страв функціонального призначення із овочів, фруктів та ягід	1	4
5.	Технологія виробництва страв функціонального призначення із риби та нерибних продуктів моря	1	4
6.	Технологія виробництва страв функціонального призначення із м'яса, м’ясопродуктів і сільськогосподарської птиці	1	4
7.	Технологія виробництва страв функціонального призначення із сиру та яєць	1	4
8.	Технологія виробництва функціональних напоїв	1	4
9.	Технологія виробництва солодких страв, борошняних і кондитерських виробів функціонального призначення	1	4
10.	Збереження харчової цінності продукції під час зберігання та перероблення. Якість продуктів і страв функціонального та лікувально-профілактичного призначення	1	4
	Разом	9	40
	Розділ ІІ Економіка підприємства
11.	Вивчення та оцінка персоналу підприємства, трудових показників і соціального розвитку	1	4
12.	Аналіз необоротних та оборотних активів підприємства та їх використання	1	4
13.	Визначення структури витрат підприємства та методики ціноутворення	1	4
14.	Вивчення та оцінка доходу підприємства	1	4
15.	Оцінка узагальнюючих показників фінансово-господарської діяльності підприємства	1	4
	Разом	5	20
	Індивідуальне завдання		15
	Оформлення звіту		10
	Захист звіту	1	15
	Всього	15	100

ВСТУП

Місцем проходження моєї технологічної (фахової) є ДП Санаторій «Любінь Великий». Це сірководневий бальнеологічний санаторій України, де проводиться санаторне лікування та реабілітація хворих, яких турбують захворювання серцево-судинної системи (ішемічна хвороба серця; гіпертонічна хвороба; ревматичні захворювання; захворювання вен та артерій; захворювання нервової системи (дитячий церебральний параліч, залишкові явища ч.м. травм, інсультів, судинні захворювання мозку, радикуліти, неврити, астено – невротичні розлади, і т.д), захворювання кістково-суглобної системи (остеоартрози, артрити, спондільоз, остеохондро, постравматичні контрактури і т.п.); дерматологічні захворювання (псоріас, парапсоріас, екзема, кропивянка; червоний плоский лишай, кератодерміт, вогнищева склеродермія, себорея) тощо.

Метою проходження даної практики є наступне:

- вивчення специфіки роботи підприємств харчової промисловості з оздоровчо-профілактичною спрямованістю харчування (в даному випадку це санаторій);

- поглиблення і закріплення теоретичних знань зі спеціальних дисциплін;

- навчитися використовувати набуті знання для розроблення нових та удосконалення існуючих технологій виробництв функціональних харчових продуктів та страв;

- оволодіти навичками побудови технологічних карт, схем і складання алгоритмів приготування готової продукції;

- навчитися аналізувати фінансово-господарську діяльність підприємства та вносити пропозиції щодо її удосконалення.

Завдання, які поставлені переді мною при проходженні даної практики включають:

- удосконалення фахових знань в питаннях технології харчових виробництв та виробництв продуктів і страв функціонального призначення;

- формування практичних навичок самостійної роботи та елементів техніко-технологічних завдань в умовах ринкової економіки;

- навчитися аналізувати технологічні ситуації та приймати раціональні технічні рішення, орієнтуватися в асортименті та призначенні різних видів харчової продукції;

- навчитися методам раціонального використання та обробки сировини, які сприятимуть максимальному збереженню біологічної цінності готової продукції;

- навчитися методам контролю якості та безпеки харчової сировини та продуктів з неї;

- удосконалити фахові знання з прикладних основ менеджменту;

- навчитися аналізувати основні аспекти фінансово-господарської діяльності підприємств харчування.