- •Соевый соус
- •Бензоат натрия
- •Огурцы марин.
- •Соединить
- •Нарезать по-строгановски
- •Нарезать соломкой толщиной 0,2 см
- •Нарезать соломкой толщиной 0,2 см
- •Соединить
- •Заправить
- •Оформить зеленью
- •Салат из печени
- •Шампиньоны (консер.)
- •Ананасы (консер.)
- •Филе куриное
- •Майонез
- •Бензоат натрия
- •Нарезать соломкой толщиной 0,2-0,3 см
- •Перемешать
- •Нарезать брусочками толщиной 0,7 см
- •Перемешать
- •Соединить
- •Салат Буржуйский
- •Крабовые палочки
- •Карто-фель
- •Бензоат натрия
- •Майонез
- •Очистить
- •Соединить
- •Нарезать кубиком толщиной 0,5 см
- •Нарезать кубиком толщиной 0,5 см
- •Натереть
- •Выложить слоями
- •Оформить зеленью
- •Салат Бархатный
Яйцо
Сыр
Крабовые палочки
Карто-фель
Мор-ковь
Бензоат натрия
Майонез
Зелень
1
Очистить
Соединить
1
очистить
1
4
очистить
2
5
сварить
Нарезать кубиком толщиной 0,5 см
натереть
Нарезать кубиком толщиной 0,5 см
3
Натереть
Отварить при t=85-90°C, 10мин
3
5
2
Выложить слоями
6
Оформить зеленью
7
подавать в салатнике, t=14°C
8
Салат Бархатный
Таблица операций
|
№ поз |
Наименование операции |
Коли-чество |
Примечание |
|
1 |
Очищение |
3 |
Холодный цех, стол производственный, нож поварской |
|
2 |
Варка |
2 |
Горячий цех, плита электрическая, наплитный котел |
|
3 |
Натирание |
2 |
Холодный цех, терка, гастроемкость |
|
4 |
Соединение |
1 |
Холодный цех, стол производственный |
|
5 |
Нарезание |
2 |
Холодный цех, стол производственный, доска разделочная, нож поварской |
|
6 |
Выкладывание |
1 |
Холодный цех, стол производственный |
|
7 |
Оформление |
1 |
Холодный цех, стол производственный |
|
8 |
Подача |
1 |
Салатник, приборы для блюда |