МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ТОРГОВО-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

ГАОУ ВПО НГТТИ

Кафедра Технологии продуктов питания

Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания

ОТЧЕТ

по учебной (ознакомительной) практике

студента 2 курса дневного отделения

Абзаловой Раили Расимовны

Руководитель практики Руководитель практики

от НГТТИ

от предприятия ________

___________ _{(подпись)}

_{(подпись, печать)}

Сроки прохождения практики

с «____»________2012г.

По____»________2012г.

г. Набережные Челны

Содержание

Введение

1. Общее ознакомление с предприятием

2. Технология приготовления блюд

   1. Технология приготовления блюд национальной кухни

   2. Технология приготовления блюд зарубежной кухни

   3. Технология приготовления блюд детского и диетического питания

3. Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия

3.1 Изучение спроса потребителей на продукцию и услуги общественного питания

3.2 Ознакомление с технологией приготовления блюд предприятия

3.3 Организация основного технологического процесса и вспомогательных работ при производстве продукции

3.4 Контроль качества продукции общественного питания

3.5 Реализация готовой продукции на предприятии

Введение

Производственная практика студентов факультета Технологии и торгового дела является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования подготовки инженера-технолога по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.

Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Прохождение практики предусматривает решение следующих задач:

1. формирование у студентов навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования;

2. изучение правил техники безопасности, производственной санитарии;

3. изучение и участие в оформление нормативной технологической документации;

4. изучение и участие в организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции;

5. изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия;

6. изучение организации приёмочного контроля качества;

7. сбор и обобщение собранного материала.

Первая производственная практика была пройдена с 1 по 26 июля 2013 года в ООО «Оптовик» (гипермаркет «ЭССЕН»), имеющим в реализации кулинарную продукцию собственного производства.

1 Общее ознакомление с предприятием

«ЭССЕН» - сеть гипермаркетов, основанная в 2003 году Барышевым Леонидом Анатольевичем и Махеевым Вадимом Евгеньевичем. В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области. Покупателями данной сети являются свыше 100000 человек, представляющих собой очень широкий контингент потребителей.

Данная сеть гипермаркетов находится в собственности общества с ограниченной ответственностью «Оптовик».

Гипермаркет «ЭССЕН», выбранный для прохождения практики, имеет собственное производство, продукцию которого реализует в торговом зале. Следовательно, данное предприятие имеет законченный производственно-торговый цикл. Кулинарную продукцию изготавливает отдел «Домашняя Кухня».

Режим работы торгового зала – 24 часа. Режим работы заготовочных, холодного горячего цеха – с 7 до 19 часов. Работа пекарни осуществляется в две смены: с 7 до 19 часов и с 23 часов до 11 часов.

Согласно 30523-97/ГОСТ Р 50764-95, отдел кулинарии гипермаркета «ЭССЕН» предоставляет потребителям следующие услуги:

1. изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;

2. изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

3. доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

4. реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через торговый зал;

5. реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через гипермаркеты и дисконт-центры сети «ЭССЕН»;

6. упаковку кулинарной продукции и кондитерских изделий, приобретённых на предприятии.