Содержание

Введение

1 Технико-экономическое обоснование

2 Технологический раздел

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

2.3 Расчет количества блюд и напитков

2.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции

2.5 Производственная программа предприятия

2.6 Выбор эффективных технологий производства

2.7 Разработка технологической документации на разрабатываемую продукцию

2.8 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции

2.9 Анализ эффективности производственного процесса и расширения ассортимента реализуемой продукции

3 Организация производства и электроснабжение

3.1 Структура управления предприятием

3.2 Основы рациональной организации труда

3.3 Производственная инфраструктура предприятия

3.4 Формы и методы организации снабжения

3.5 Расчет количества сырья и продуктов

3.6 Расчет складских помещений и организация их работы

3.7 Организация производства продукции и расчет производственных помещений

3.7.1 Доготовочные цеха (холодный)

3.7.2 Специализированнные цеха (кондитерский)

3.7.4 Вспомогательные цеха

3.8 Организация обслуживания и расчет помещений для потребителей

3.9 Расчет административно-бытовых и технических помещений

3.10 Обоснование объёмно-планировочных решений

3.11 Продвижение торговых услуг предприятия

4 Архитектурно-строительный раздел

4.1 Общая часть

4.2 Генеральный план

4.3 Объёмно-планировочное решение

4.4 Отопление

4.5 Вентиляция

4.6 Холодное и горячее водоснабжение

4.7 Канализация

5 Охрана и защита окружающей среды

5.1 Гигиенические требования к условиям труда на рабочем месте

5.2 Освещение производственных помещений

5.3 Электробезопасность

5.4 Меры пожарной безопасности

5.5 Охрана окружающей среды

6 Экономический раздел

6.1 План производства и реализации продукции, покупных товаров, валовой доход

6.2 Труд и заработная плата

6.3 Издержки производства и обращения

6.4 Потребность в инвестиционных ресурсах

6.5 Расчет доходов, окупаемости капитальных вложений и основные экономические показатели

Заключение

Список использованных источников и литературы

Приложения

Введение

Мучные кондитерские изделия отличаются разнообразием, приятным вкусом и привлекательным внешним видом; способствуют выработке эндорфинов. Содержащиеся в мучных кондитерских изделиях белки, жиры и углеводы легко и быстро усваиваются организмом.

Кафе-кондитерская изготавливает и реализует мучные кондитерские изделия согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». В городе Набережные Челны не существует предприятия общественного питания данного типа [38]. Благодаря организации малого производства (кондитерского цеха), кафе-кондитерская реализует собственную продукцию через торговый зал, предприятия мелкорозничной сети.

Цель дипломного проекта – проектирование кафе-кондитерской на 38 мест с кондитерским цехом по выпуску 1800 изделий в смену.

Для достижения поставленной цели необходимо определить следующие задачи:

- дать технико-экономическое обоснование проекту;

- произвести расчет количества потребителей;

- разработать производственную программу кафе и цеха;

- произвести расчет и подбор оборудования;

- произвести расчет вентиляции, отопления, водоснабжения, канализации;

- произвести расчет валового дохода, издержек производства и обращения, окупаемости капитальных вложений и основных экономических показателей;

- выполнить чертежи генерального плана, плана предприятия, монтажную привязку оборудования кондитерского цеха, план технологических потоков, схему инженерных коммуникаций, технологическую схему приготовления нового вида продукции проектируемого предприятия.