2 Технологический раздел

2.1 Расчет количества потребителей

Расчет количества потребителей в проектируемом предприятии произведён исходя из вместимости зала (количества посадочных мест) и оборачиваемости одного места за день по формуле:

N_ч = Р·С·R_ч·Т/100, (2.2), [ ]

где N_ч – количество потребителей, чел.;

Р – количество посадочных мест;

С – средний процент загрузки зала, %;

R_ч – средняя оборачиваемость одного места за час, раз;

Т – часы работы предприятия питания.

Расчет количества потребителей сведён в таблицу 2.2. не понимаю, зачем нужны табл в такой простой формуле, почему она под номером 2.3 в ссылке 2.2, а по последовательности должна быть 2.1

Таблица 2.3 – Расчет количества потребителей кафе-кондитерской «Сладость в радость»

Количество посадочных мест	Средний процент загрузки зала, %	Средняя оборачиваемость одного места за час, раз	Часы работы предприятия	Количество потребителей
38	66	2	9.00 – 22.00	652

Вывод: количество потребителей кафе-кондитерской «Сладость в радость» составило 652 человека в день.

2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

Ассортиментный перечень продукции, выпускаемой проектируемым предприятием, составлен с учетом типа проектируемого предприятия (кафе), материально-технической базы, характера обслуживаемого контингента (общедоступное), специализации (кафе-кондитерская), разнообразия блюд и изделий, сочетаемости продуктов в блюдах и изделиях.

Ассортиментный перечень продукции представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.4 – Ассортиментный перечень блюд и изделий, вырабатываемых кафе-кондитерской «Сладость в радость»

На именование групп блюд	Рекомендуемое количество блюд по НТД	Ассортиментный перечень конкурентов			Предполагаемый ассортиментный перечень разрабатываемого предприятия
		Кафе «Дача»	Ресторан «Подсолнухи»	Ресторан «OPEN CITY»
1	2	3	4	5	6
Холодные блюда и закуски	-	21	30	17	-
Горячие закуски	-	7	6	5	-
Первые блюда	-	8	6	6	-
Вторые блюда	-	28	33	21	-
Сладкие блюда	4	8	5	3	8
Горячие напитки	8	37	15	15	15
Холодные напитки	8	26	10	20	10
Кондитерские изделия	15	13	13	8	20

Вывод: ассортиментный перечень блюд и изделий, вырабатываемый предприятиями-конкурентами, не соответствует типу и специализации проектируемого предприятия. Мне не нравится вывод, те возникает вопрос А ИЗАЧЕМ ТОГДА ВЫ ИХ РАССМАТРИВАЛИ если они не подходят для сравнения Кафе-кондитерская «Сладость в радость» реализует не та форма глагола, кафе не может реализовать, тк его не существует широкий ассортимент кондитерских изделий собственного производства, являясь единственным в городе Набережные Челны предприятием общественного питания с заявленной специализацией. Ну и как вытекает данный вывод из таблицы

Кафе-кондитерская «Сладость в радость» имеет собственное производство – кондитерский цех. Ассортиментный перечень мучных кондитерских изделий, вырабатываемых кондитерским цехом, представлен в таблице 2.5.

Таблица 2.5 – Ассортиментный перечень кондитерских изделий, вырабатываемых кондитерским цехом

Наименование изделий	Ассортиментный перечень конкурентов			Предполагаемый ассортиментный перечень разрабатываемого предприятия
	Кафе «Дача»	Ресторан«Подсолнухи»	Ресторан«OPEN CITY»
Печенье	3	6	3	-
Торты	4	4	2	-
Пирожные	-	-	-	15
Вафли	4	-	-	-
Конфеты	2	3	4	5

Вывод: кондитерский цех проектируемого предприятия «Сладость в радость» изготавливает кондитерские изделия, отсутствующие в ассортименте предприятий-конкурентов (пирожные). Данная продукция реализуется через торговый зал кафе-кондитерской «Сладость в радость» и через предприятия мелкорозничной сети.

Я так понимаю что Вы зря потратили мое время, если сравниваете ассортимент вырабатываемый крнд цехос ассортиментом продукции ресторанов  Мне очень жаль

Этот подраздел нужно переделать