Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Abzalova_Railya_poyasnitelnaya_zapiska_ot_6_05_2.doc
Скачиваний:
16
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
312.83 Кб
Скачать

2 Технологический раздел

2.1 Расчет количества потребителей

Расчет количества потребителей в проектируемом предприятии произведён исходя из вместимости зала (количества посадочных мест) и оборачиваемости одного места за день по формуле:

Nч = Р·С·Rч·Т/100, (2.2), [ ]

где Nч – количество потребителей, чел.;

Р – количество посадочных мест;

С – средний процент загрузки зала, %;

Rч – средняя оборачиваемость одного места за час, раз;

Т – часы работы предприятия питания.

Расчет количества потребителей сведён в таблицу 2.2. не понимаю, зачем нужны табл в такой простой формуле, почему она под номером 2.3 в ссылке 2.2, а по последовательности должна быть 2.1

Таблица 2.3 – Расчет количества потребителей кафе-кондитерской «Сладость в радость»

Количество посадочных мест

Средний процент загрузки зала, %

Средняя оборачиваемость одного места за час, раз

Часы работы предприятия

Количество потребителей

38

66

2

9.00 – 22.00

652

Вывод: количество потребителей кафе-кондитерской «Сладость в радость» составило 652 человека в день.

2.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

Ассортиментный перечень продукции, выпускаемой проектируемым предприятием, составлен с учетом типа проектируемого предприятия (кафе), материально-технической базы, характера обслуживаемого контингента (общедоступное), специализации (кафе-кондитерская), разнообразия блюд и изделий, сочетаемости продуктов в блюдах и изделиях.

Ассортиментный перечень продукции представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.4 – Ассортиментный перечень блюд и изделий, вырабатываемых кафе-кондитерской «Сладость в радость»

На именование групп блюд

Рекомендуемое количество блюд по НТД

Ассортиментный перечень конкурентов

Предполагаемый ассортиментный перечень разрабатываемого предприятия

Кафе «Дача»

Ресторан «Подсолнухи»

Ресторан «OPEN CITY»

1

2

3

4

5

6

Холодные блюда и закуски

-

21

30

17

-

Горячие закуски

-

7

6

5

-

Первые блюда

-

8

6

6

-

Вторые блюда

-

28

33

21

-

Сладкие блюда

4

8

5

3

8

Горячие напитки

8

37

15

15

15

Холодные напитки

8

26

10

20

10

Кондитерские изделия

15

13

13

8

20

Вывод: ассортиментный перечень блюд и изделий, вырабатываемый предприятиями-конкурентами, не соответствует типу и специализации проектируемого предприятия. Мне не нравится вывод, те возникает вопрос А ИЗАЧЕМ ТОГДА ВЫ ИХ РАССМАТРИВАЛИ если они не подходят для сравнения Кафе-кондитерская «Сладость в радость» реализует не та форма глагола, кафе не может реализовать, тк его не существует широкий ассортимент кондитерских изделий собственного производства, являясь единственным в городе Набережные Челны предприятием общественного питания с заявленной специализацией. Ну и как вытекает данный вывод из таблицы

Кафе-кондитерская «Сладость в радость» имеет собственное производство – кондитерский цех. Ассортиментный перечень мучных кондитерских изделий, вырабатываемых кондитерским цехом, представлен в таблице 2.5.

Таблица 2.5 – Ассортиментный перечень кондитерских изделий, вырабатываемых кондитерским цехом

Наименование изделий

Ассортиментный перечень конкурентов

Предполагаемый ассортиментный перечень разрабатываемого предприятия

Кафе «Дача»

Ресторан«Подсолнухи»

Ресторан«OPEN CITY»

Печенье

3

6

3

-

Торты

4

4

2

-

Пирожные

-

-

-

15

Вафли

4

-

-

-

Конфеты

2

3

4

5

Вывод: кондитерский цех проектируемого предприятия «Сладость в радость» изготавливает кондитерские изделия, отсутствующие в ассортименте предприятий-конкурентов (пирожные). Данная продукция реализуется через торговый зал кафе-кондитерской «Сладость в радость» и через предприятия мелкорозничной сети.

Я так понимаю что Вы зря потратили мое время, если сравниваете ассортимент вырабатываемый крнд цехос ассортиментом продукции ресторанов  Мне очень жаль

Этот подраздел нужно переделать

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]