технологические карты / компот из сухофруктов
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
349. Компот из смеси сухофруктов
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Сахар |
20 |
20 |
40 |
800 |
|
Сухофрукты |
20 |
20 |
800 |
|
|
Вода |
200 |
200 |
8.000 |
|
|
Аскорбиновая кислота |
|
|
|
|
|
Выход |
|
200 |
8.000 |
|
Технология приготовления
Подготовленные сухофрукты заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят до готовности.
Компот из сухофруктов готовят накануне, чтобы он настоялся.
В холодный компот вводят аскорбиновую кислоту в целях витаминизации питания школьников, о чем делается соответствующая запись в журнале витаминизации.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Сухофрукты сохранили форму, жидкая часть – прозрачная |
|
Консистенция |
Компота – жидкая, плодов – мягкая |
|
Цвет |
Коричневый |
|
Вкус |
Сладкий, с хорошо выраженным привкусом сухофруктов |
|
Запах |
сухофруктов |