технологические карты / оладьи
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
403. Оладьи с яблоками, с джемом
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Тесто для оладий № 400 |
161 |
161 |
40 |
6.440 |
|
Яблоки свежие |
21 |
15 |
840/600 |
|
|
Масса полуфабриката |
|
176 |
7.040 |
|
|
Масло растительное |
10 |
10 |
400 |
|
|
Масса готовых оладий |
|
150 |
6.000 |
|
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
400 |
|
|
Джем/повидло/мед/варенье |
15 |
15 |
600 |
|
|
Сахар |
15 |
15 |
600 |
|
|
Сгущенное молоко |
20 |
20 |
800 |
|
|
Выход |
|
|
|
|
|
С маслом |
|
160 |
6.400 |
|
|
С джемом/повидлом/ медом/вареньем |
|
165 |
6.600 |
|
|
С сахаром |
|
165 |
6.600 |
|
|
Со сгущенным молоком |
|
170 |
6.800 |
|
Технология приготовления
В тесто для оладий перед выпеканием добавляют предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки
Оладьи выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, толстостенных противнях или электросковородах , смазанных растительным маслом.
Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.
Отпускают оладьи с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
2-3 шт. оладий на порцию, равномерно обжаренные |
|
Консистенция |
Мягкая, упругая |
|
Цвет |
Золотистый |
|
Вкус |
Свойственный для изделий из дрожжевого теста и яблок |
|
Запах |
Жареных оладий и яблок |