технологические карты / пудинг из творога
.docТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
222. Пудинг из творога со сгущенным молоком
|
Наименование продуктов или полуфабрикатов |
Масса |
Количество питающихся |
Расход продуктов, г |
|
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|||
|
Творог |
114 |
114 |
40 |
4.560 |
|
Крупа манная |
12 |
12 |
480 |
|
|
Яйца |
7 |
7 |
280 |
|
|
Изюм |
15 |
15 |
600 |
|
|
Сахар |
12 |
12 |
480 |
|
|
Масло сливочное |
6 |
6 |
240 |
|
|
Сухари |
6 |
6 |
240 |
|
|
Сметана |
6 |
6 |
240 |
|
|
Сгущенное молоко |
30 |
30 |
1.200 |
|
|
Выход |
|
150/30 |
6.000/1.200 |
|
Технология приготовления
В горячей воде заваривают манную крупу, постоянно помешивая.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин.
Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.
Отпускают пудинг со сгущенным молоком.
Требования к качеству
|
Внешний вид |
Порционные кусочки подрумянены, без трещин и погорелых мест, политы сгущенным молоком |
|
Консистенция |
Однородная, нежная, с вкраплениями изюма |
|
Цвет |
Корочки – золотисто-желтый, на разрезе – белый с коричневыми вкраплениями изюма |
|
Вкус |
Свойственный продуктам, входящим в состав блюда |
|
Запах |
Слабовыраженный - творога |