Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
108
Добавлен:
22.02.2016
Размер:
46.08 Кб
Скачать

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

290. Птица, тушеная в соусе

Наименование продуктов или полуфабрикатов

Масса

Количество питающихся

Расход продуктов

Брутто, г

Нетто, г

Курица или:

40

Цыпленок

Бройлер-цыпленок

Куриные окорочки

Масло растительное

Масса жареной птицы

Соус №№330, 331

Выход

Гарнир № 171

Технология приготовления

Подготовленные тушки птицы обжаривают до образования корочки, разрубают на порционные куски, заливают соусом и тушат 10-15 мин.

При отпуске гарнируют и поливают соусом, в котором тушилась птица.

Требования к качеству

Внешний вид

Мясо равномерно обжарено, не подгорело, залито соусом, сбоку уложен гарнир

Консистенция

Сочная, нежная

Цвет

Курицы – золотистый, соуса сметанного - кремовый

Вкус

Умеренно соленый

Запах

Свойственный мясу птицы, соуса

Соседние файлы в папке технологические карты