Рабочая программа (2)

Порядок переплета следующий: титульный лист, оглавление, введение,

основной раздел в соответствии программы практики и индивидуального задания, выводы и предложения, список использованной литературы,

приложения. В конце отчета ставится дата и подпись.

30

9 ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ПРАКТИКИ

1. После окончания срока практики студенты отчитываются о выполнении программы и индивидуального задания. Форма отчетности по практике - это представление письменного отчета, подписанного и оцененного непосредственно руководителем от базы практики.

Письменный отчет вместе с другими документами (дневник, характеристика и т.п.), предоставляется руководителю практики от кафедры.

Отчет должен содержать сведения о выполнении студентом всех разделов программы практики и индивидуального задания, выводы и предложения, список использованной литературы и тому подобное. Оформляется отчет по указанным выше требованиям, установленным стандартом для оформления текстовых документов.

2. Отчет по практике защищается (с дифференцированной оценкой)

студентом в комиссии, назначенной заведующим кафедрой. В состав комиссии входят руководитель практики от учебного заведения и, по возможности, от базы практики,и преподаватели.

Комиссия принимает защиту отчета студентов на базах практики в последние дни ее прохождения или в учебном заведении в течение первых десяти дней семестра, начинается после практики.

Оценка за практику вносится в зачетно-экзаменационную ведомость и в зачетную книжку студента и заверяется подписью председателя комиссии.

3.Оценка студента очной формы обучения за практику учитывается стипендиальной комиссией при определении стипендии вместе с его оценками по результатам итогового контроля.

4.Студент, не выполнивший программу практики без уважительных причин или получивший неудовлетворительную оценку на итоговом зачете, отчисляется из учебного заведения.

Если программа практики не выполнена студентом по уважительной причине, ему предоставляется возможность пройти практику в свободное от учебы время.

31

усвоение информации в основном из лекционного курса; владение основным понятийным аппаратом, методами и инструментарием, предусмотренными программой, допуская непринципиальные ошибки; оценка «удовлетворительно» выставляется при выполнении всех заданий программы, оформлении отчета с допустимыми погрешностями, неточных или ошибочных ответах на отдельные вопросы;

неудовлетворительному уровню (менее 60 баллов) соответствует выявление значительных пробелов в знаниях основного материала практики работы предприятия и владении отдельными понятиями, методами и инструментарием.

33

11.Проектирование предприятий общественного питаня [Текст]: ученик для вузов / Т.Т.Никуленкова [и др.]. - М.: Колос, 2008. - 247 с.

12.Проектування закладів ресторанного господарства [Текст]: навчальний посібник для вищ. навч. зал. / А.А. Мазаракі [та ін.]. - К.: Київ. нац. торг.-екон.

ун-т, 2008. - 307 с.

13. Санитарные правила и нормы: санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания.- М.: Омега. -Л, 2007.-

108с.

14. Организация производства на предприятиях общественного питания :

учеб. пособие для вузов / И. Р. Смирнова [и др.]. - СПб. : Троицкий мост, 2011. -

232с

15.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2008 . - 432 с

16.Ветров В.Н. Компьютерное моделирование заведений ресторанного хозяйства: метод. указания для подгот. к практ. занятию и самостоят. изучения темы «Проектирование адм. бытовых и технич. Помещений» для студентов специальности "Технологии в ресторанном хоз-ве" / В. Н. Ветров ; Донец. нац.

ун-т экономики и торговли им. Михаила Туган-Барановского, Каф. технологии в рестор. хоз-ве . ─ Донецк : ДонНУЭТ, 2015 . ─ 18 с.

17. Милохова Т.А. Технологическое проектирование предприятий ресторанного хозяйства [Электронный ресурс] : метод. указ. по выполн. курсов.

проекта на тему «Проектирование складских помещений» для студ. дн. и заоч.

формы обучен. факультета питания спец. 8.091711 и 7.091711 / Т. А. Милохова .

─Донецк : ДонНУЭТ, 2015 . ─ Локал. компьютер. сеть НБ ДонНУЭТ.

18.Ветров В. М. Технологічне проектування закладів ресторанного господарства: метод. вказівки до викон. курс. проекту за темою «Проектування холодного цеху» для студ. ден. та заоч. форми навчання спец. 8.05170113,

7.05170113 «Технол. в ресторан. госп-ві» / В. М. Ветров, Т. А. Мілохова ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім.

Михайла Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. ─

Донецьк: ДонНУЕТ, 2011 . ─ 55 с.

35

України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського,

Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва . ─ Донецьк : [ДонНУЕТ], 2010 . ─ 71 с.

24. Роберман Н.Д. Довідник технологічного обладнання для використання в дипломних проектах [Електронний ресурс] : для студ. спец. 7.05170113, 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» ден. та заоч. форм навчання / Н. Д. Роберман, М. В. Іващенко ; М-во освіти і науки України, Донец.

нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, Каф. технол. в

ресторан. . ─ Донецьк : [ДонНУЕТ], 2014 . ─ Локал. комп'ютер. мережа НБ ДонНУЕТ.

25. Ветров В. М. Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства:

рекоменд. М-вом освіти і науки, молоді та спорту України як навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / В. М. Ветров, Т. І. Юдіна ; М-во освіти і науки України,

Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського . ─

Донецьк : ДонНУЕТ, 2013 . ─ 207 с. : іл. ─ 978-966-385-334-5.

26. Юдина А.Ф. Реконструкция и техническая реставрация зданий и сооружений: рекоменд. ФГУ «ФИРО» в качестве учеб. пособия для студентов сред. проф. образования по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений» / А.Ф. Юдина . ─ М. : Академия, 2010 . ─ 318, [1] с. : рис. ─ (Среднее профессиональное образование. Строительство и архитектура) . ─

978-5-7695-6250-1.

27. Елхина В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч.

Ч.1. Механическое оборудование : учеб. для вузов / В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 415, [1] с.

28.Кирпичников, В. П. Оборудование предприятий общественного питания.

В3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование : учеб. для вузов / В. П. Кирпичников, М. И.

Ботов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 489, [2] с.

29. Обладнання підприємств харчування: довідник в 3 ч. Ч. 2 / Г.В.

Дейниченко[та ін.]. - Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2003. -

380с.

30.Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. - Харків: ДП Редакція "Мир Техники и

37

Технологий", 2003.

31. Топольник В.Г. Методи системного аналізу в ресторанному господарстві:

навчальний посібник / В.Г. Топольник; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім.

М. Туган-Барановського - Донецьк: ДонНУЕТ, 2009. -116с- ІSBN 978-966-385- 140-2

32. Топольник В.Г. Кваліметрія в ресторанному господарстві: монографія /

В.Г. Топольник, А.С. Ратушний; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М.

Туган-Барановського - Донецк: ДонНУЕТ, 2008. - 243 с.

33. Левченко, М. М. Менеджмент у ресторанному господарстві: навч. посіб. :

рекоменд. М-вом освіти і науки України для студ. вищ. навч. закл. / М. М.

Левченко, Л. Є. Калініна. ─ Донецьк : [ДонНУЕТ], 2011 . ─ 256 с.

Дополнительная литература

34. Технология продукции общественного питания. В 2т. Т.1. Физико-

химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке : учеб. пособие / под ред. А.С. Ратушного. – М. : КолосС, 2004. – 349 с.

35.Технология продукции общественного питания. В 2т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий

:учеб. пособие / под ред. А.С. Ратушного. – М. : Мир : Колос, 2004.– 413 с.

36.Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) : учебник /

В.И. Хлебников. – М. : Дашков и К, 2005. – 427 с.

37. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Электрон. ресурс] : учебник / В.М.

Поздняковский. – Новосибирск : Сибирское университетское издание, 2007. –

456с.

38.Журналы: «Ресторанная жизнь», «Гостиничній и ресторанный бизнес», «Питание и общество», «Капитал», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Магазин,

38

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

АНКЕТА

Уважаемые господа! Служба маркетинга комбината приглашает Вас высказать свое мнение об организации питания. Зачеркните, пожалуйста, шифр

7.Какие типы предприятий Вы хотели бы иметь на территории комбината:

39